Tarte gelada de whisky.

Tarte gelada de whisky.

Quem não conhece a famosa tarte de whisky, que se vende às fatias nos restaurantes, um clássico da “Olá” que todos já provámos?

Digamos que é uma mistura entre um gelado de baunilha e um flan com aroma a whisky. É também uma sobremesa que pode fazer e congelar, tirando uma fatia sempre que lhe apetecer. Quando receber visitas, já tem uma deliciosa sobremesa preparada: basta retirar do frio uma hora antes de servir.

Não é uma sobremesa fácil de fazer, pois a preparação é demorada, tem muitas etapas e algum tempo de espera. Se tiver dois copos Bimby é mais rápido.

Um truque simples consiste em fazer o bolo com antecedência, mantendo-o congelado. Quando quiser fazer a tarte de whisky, ou outro semifrio, já têm a base pronta! Eu deixo a receita. Porém, se sofre de preguiça, pode optar por comprar uma base de bolo já feita, à venda nos supermercados.

Vai precisar de uma forma de 23 x 9 cm. (Pode ser mais larga, mas a tarte ficará mais baixa. Certo é que, mais baixa, rende mais fatias…).

Vai precisar de fita de acetato para por à volta da forma, para que, ao desenformar, o semifrio fique direitinho. Eu não tinha fita e então usei papel vegetal; não ficou perfeito, mas funcionou.

Então aqui vai a receita:

Ingredientes do bolo:

120 gr farinha tipo 55

120 gr de açúcar

4 ovos

1 colher de chá de aroma de baunilha

1 pitada de sal

Ingredientes do Recheio:

800 gr de natas com 35 % de gordura (200 gr das quais para usar posteriormente na decoração, mas aproveito e bato juntas para não implicar mais uma lavagem do copo).

150 gr de açúcar em pó, que será dividido pelo creme amarelo, pelas natas e pelas claras.

80 gr de leite

4 ovos L

15 gr de gelatina em pó ou 6 folhas de gelatina incolor + 60 gr de leite à temperatura ambiente (para hidratar a gelatina).

80 gr de whisky

Ingredientes para o Xarope:

100 gr de água

100 gr de açúcar

70 gr de whisky

Ingredientes para a cobertura:

4 gemas de ovos L

150 gr de água

150 gr de açúcar

2 folhas grandes de gelatina

Açúcar q.b para queimar

Decoração:

As natas que já montámos no passo do recheio, e amêndoa torrada partida.

Vamos lá a preparação:

Preparação xarope:

Coloque no copo da Bimby a água e o açúcar e programe 10 min/100º/vel 2.

Junte o whisky e programe 5 seg/vel 5. Retire e deixe arrefecer.

Preparação do bolo:

Pré-aqueça o forno a 180º, forre a forma com papel vegetal e manteiga.

Coloque no copo a borboleta, adicione os ovos e o açúcar e bata 6 min/37º/vel 4.

Junte a baunilha e programe 6 min/vel 4.

Junte a farinha e a pitada de sal e programe 8 seg/vel 3.

Verta para a forma e leve ao forno por 10/12 minutos (ou até o patito sair seco).

Quanto estiver cozido, deixe arrefecer durante 10 minutos, desenforme e tire o papel vegetal. Reserve.

Preparação do recheio:

Separe as gemas das claras e reserve.

Junte a gelatina a 60 gr leite à temperatura ambiente (para hidratar a gelatina) e reserve.

No copo da Bimby limpo, coloque a borboleta, junte as gemas, 50 gr de açúcar em pó, 80 gr de leite e programe 5 min/90º/vel. 3,5. Adicione a gelatina hidratada no leite (gelatina + leite) e o whisky e envolva 15 seg/vel 2. Retire e deixe arrefecer. Precisará deste creme mais tarde à temperatura ambiente.

No copo limpo e seco, coloque a borboleta e bata as natas, bem frias, na velocidade 3,5, espreitando pelo buraco do copo. Quando estiverem quase montadas, junte 50 gr de açúcar em pó e deixe bater até estarem montadas.

Retire do copo, separe 200 gr (para usar posteriormente na decoração), e reserve tudo no frio.

No copo bem limpo e seco, coloque a borboleta e as claras e bata 4 min/vel 3,5. Quando faltarem 30 segundos para terminar, junte 50 gr de açúcar em pó.

Quando terminar de bater as claras, o creme já deve estar à temperatura ambiente. Caso contrário, aguarde até o creme estar à temperatura ambiente.

Junte 1/3 das natas e envolva suavemente no creme amarelo. Junte metade das natas restantes e envolva de novo. Por fim deite as restantes natas e envolva bem.

Faça o mesmo com as claras: junte as claras ao preparado anterior em 3 etapas, envolvendo sempre suavemente para não perder o volume. Reserve.

Preparação cobertura: (fazer somente quando o recheio já estiver congelado – ver a etapa “montagem”).

Coloque as folhas de gelatina em água, para hidratar.

No copo limpo coloque a borboleta, as gemas, a água e o açúcar e cozinhe 5 min/90º/vel3,5.

Quando terminar junte as folhas de gelatina espremidas e envolva 30 seg/vel 2.

Verta sobre o recheio já congelado (ver etapa “montagem”).

Montagem:

Na base da forma, com as laterais previamente forradas com a fita de acetato ou papel vegetal, coloque o bolo e verta sobre ele o xarope, deixando absorver todo o xarope.

Verta o recheio sobre o bolo e leve a congelar cerca de 4 horas.

Verta a cobertura sobre o recheio congelado e leve novamente ao congelador.

Quando a cobertura estiver congelada, coloque o açúcar por cima e queime com um maçarico (ou, com muito, muito cuidado, um ferro de queimar).

Leve a congelar novamente.

Enquanto espera, torre a amêndoa numa frigideira antiaderente, e deixe arrefecer.

Quando a tarte estiver congelada, avance com a decoração: coloque no saco de pasteleiro as natas guardadas e decore à volta da cobertura. Por fim, polvilhe com a amêndoa torrada por cima.

Leve ao congelador até uma hora antes de servir.

 E pronto! Dá um pouco de trabalho, mas o resultado vale a pena!

Fonte: http://www.comohepuestolacocina.es/2016/07/tarta-helada-al-whisky-thermomix.html