Croquetes de carne

Croquetes de carne

Isto há croquetes para todos os gostos, uns gostam deles mais macios e outros mais duros, a minha mãe gosta deles mais sequinhos e os meus filhos mais velhos também, então ela ensinou-me o truque dela e tive de dar a mão à palmatoria e aceitar um truque da minha mãe, pois até ficam mais fáceis de moldar, e não difere no sabor, só ligeiramente na textura, se lerem a receita até ao fim esta explicado como o podem fazer.

Receita elaborada Bimby/ themomix

(tm31/tm5/Tm6

Prato: Salgados

Dose: +/ - 46 unidades  

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de confeção: 1 h

Tempo de espera: 3h

Ingredientes:

Recheio

150 g cebola

200 g cenouras

200 g tomate

3 dentes de alho

50 g azeite

½ colher de chá de sal

70gr de Vinho branco

1000 g carne de vaca, p/ estufar, cortada em cubos (ou metade vaca, metade porco)

100 g chouriço de carne sem pele

3 ovos, p/ panar

pão ralado, p/ panar q.b.

Ingredientes bechamel:

300gr de Leite

230 g farinha

50 g manteiga ou margarina

Sal e noz-moscada q.b

Ler receita até ao fim antes de começar

Preparação:

Coloque no copo a cebola, a cenoura, o tomate, o alho, e pique 5seg/vel7, junte o azeite, e refogue 5 min/vel1/ 120º

Adicione a carne e coza 35 min/100º/ vel colher inversa. Quando terminar, deixe arrefecer um pouco, retire e escorra o molho com a ajuda do cesto ou da varoma. Reserve o molho.

Coloque no copo 300g de carne e pique 10seg/vel8 retire e reserve, proceda da mesma forma para toda a carne.

Depois sem lavar o copo

Pese para a taça 300gr do molho reservado e adicione 300gr de leite perfazer 600 g de líquido no copo, junte a farinha, a margarina, o sal, a noz-moscada e programe 8 min/90º/vel 400º. Vai ficar um bechamel grosso, tipo massa, é assim mesmo.

Retire e adicione o molho bechamel a carne reservada e envolva tudo com a ajuda da espátula.

Depois de arrefecer, leve ao frigorífico pelo menos 3 horas para que a massa fique consistente e seja fácil moldar os croquetes, eu faço a noite e deixo a noite toda no frio e só de manhã enrolo.

Eu faço da seguinte forma, para mim é mais fácil.

Divido a massa depois de descansar em 45 bolas +/- iguais. Polvilho a bancada com farinha para não colar e enrolo como mostro no vídeo, e tento deixar todos do mesmo tamanho.

Depois de enrolados, passe-os por ovo batido e a seguir no pão ralado. Congele os croquetes e frite quando quiser ou frite-os em óleo quente e abundante.

Eu quando congelo, retiro para fora uns 30 a 40 minutos antes de fritar.

Truque para os deixar mais duros.

Depois e aqui este truque já fica ao gosto pessoal de cada um, eu não o faço, já a minha mãe gosta mais com, porque os croquetes ficam mais duros, não secos, mas mais rijos, por isso faça uma vez com e outra vez sem e veja qual a versão que mais gosta.

Que é picar umas 6 a 8 fatias de pão de forma pique 15seg/vel9, envolva com a massa dos croquetes muito bem envolvidos e proceda da mesma forma.