Sushi Uramaki

Sushi time in home .... Melhor e impossível

Pode parecer algo impossível de se fazer em casa, mas não é nada difícil, até se faz bem.

O que o torna chato é que é demorado, talvez porque nos falte a perícia.

Mas que sabe bem muito bem, sabe.

Tenham em atenção que o peixe deve ser mesmo fresco, comprem num sítio de confiança, ou então congelem o peixe de forma a matar as bactérias que ele possa ter.

Quanto aos produtos usados desde a esteira as folhas de alga, wasabi e molhos, arroz de sushi, arroz de vinagre encontra com facilidade na maioria das superfícies comerciais como o intermarché, continente, aucham, el corte inglês…

Receita elaborada na Bimby/Thermomix, para a MCconnect veja no fim o link para fazer o arroz, porque o resto do processo é igual.

Pratos: peixe

Doses: 40 unidades

Tempo de preparação e confeção: 1:30h

Vamos precisar de uma faca afiada, dois panos limpos, um deles húmido para limpar a faca, ou uma taça de água para lavar a faca, uma taça pequena com água e uma esteira.

Ingredientes para o molho do arroz:

•100 g vinagre de arroz

•35 g açúcar

•15 g sal

Ingredientes p/ o arroz

•800 g água na tm5 use 1000g de água

•300 g arroz, japonês p/ sushi

•15 g sal

Ingredientes p/ o recheio

1/4 manga cortada em tiras

1 tira de pepino

5 folhas de algas

¼ de abacate cortado em tiras

200g de lombo de salmão cortado em tiras

1 ramo de coentros

100g de queijo Philadelphia

Sementes de sésamo a gosto

Preparação da Receita

Preparação do molho:

Coloque todos os ingredientes no copo e programe 4 min/80°C/vel 2.

Deixe arrefecer e guarde num frasco esterilizado no frigorífico.

Preparação do arroz

Coloque o arroz no cesto e lave muito bem até que a água saia bem clara. Este passo é muito importante para conseguir a textura desejada.

Coloque no copo a água, o cesto com o arroz e programe 20 min/100°C/vel 4. Quando terminar deixe-o estar fechado na bimby por 15 minutos a repousar

Retire o arroz para um recipiente com ajuda da espátula mexa delicadamente para que esfrie por igual. Pode utilizar um leque para esfriar, que é a forma tradicional.

Deite 6 c. de sopa do molho de vinagre reservado e envolva bem. O resultado deve ser um arroz pegajoso e brilhante.

Enquanto arrefece prepare o recheio.

Vamos fazer os rolos.
pode ver o vídeo de como enrolar aqui:
https://www.facebook.com/watch/?v=1013206145761359

Coloque a folha de alga sobre a esteira, caso queira rolos mais pequenos, corte 3 cm da alga.

Molhe as mãos numa das taças para trabalhar com o arroz. Cubra a alga com uma camada de arroz, deixando uma margem de 2 cm sem arroz na parte de cima para poder fechar.

Sempre que for retirar arroz é necessário molhar as mãos.

Coloque no início as tiras de manga coentros, salmão, enrole com ajuda da esteira e pressione para que fique firme, molhe a margem para colar.

Repita este processo para os restantes recheios. Combine sabores a seu gosto.

Para o sushi invertido, pode fazer de suas formas, ou colocar o arroz sobre a esteira forrada com pelicula aderente e pressionar bem e depois colocar a alga por cima e colocar o recheio, como eu faço no vídeo, ou  coloque sobre a alga as sementes de sésamo o arroz, pressione levemente e vire com cuidado a alga. Coloque no meio queijo Philadelphia pepino, salmão… o que gostar e enrole com ajuda da esteira.

Leve os rolos antes de cortar devem repousar uns 5 minutos.

Sempre que cortar, terá que limpar a faca com os panos. Depois de limpa mergulhe a ponta da faca na taça com água e deixe que corra esta água pelo fio, de seguida corte. Repita este processo para cada corte.

Comece por cortar o rolo ao meio, novamente ao meio e de seguida igualmente, terá 8 unidades.

Sirva com molho de soja, wasabi, molho sweet chili.

Notas: pode usar delícias do mar, atum ou outro peixe a gosto, pode colocar fruta no interior, manga, abacate, pode usar cebolinho, salsa, coentros… tudo depende do gosto.

Para ver os rolos fritos, ver aqui: 

Fazer o arroz de sushi na Mcconnect: https://gracatruquesdicas.blogspot.com/2020/06/poke-bowl-de-salmao.html