Massa fresca de arroz sem glúten

Massa fresca de arroz sem glúten

Hoje temos massa fresca sem glúten.

Tem sido uma aventura conseguir acertar com uma massa sem glúten e comestível, a massa com glúten é quase capa cinco, porque o glúten faz a ligação da massa, e não há muito por onde falhar.

Mas a massa sem glúten a coisa não é assim tão fácil. Mas apesar do gasto com os ingredientes, estou a adorar esta descoberta, de testar, fazer e recomeçar, digamos que é a minha terapia.

Receita elaborada na Pasta Maker

Dose: cerca de 300g

Tempo de preparação: 15 minutos

Ingredientes:

120gr de farinha de arroz

90gr de amido de milho

6g de goma xantana

20gr de azeite

10gr de água

103gr de ovo (2 ovos M)

1 ponta de uma colher de café de sal fino

Preparação:

Monte a pasta maker com o disco de linguinni, coloque na cuba, a farinha, a goma e o amido. Feche a tampa.

No copo de líquidos coloque os ovos, o azeite, a água e bata com um garfo para envolver.

Ligue a Pasta Maker para o modo automático e clique em play, deixe a farinha envolver e verta pelo bucal da tampa a mistura líquida.

Ela vai ficar a amassar certa de 2 minutos e começa a extrair a massa, vá cortando e enfarinhando para a massa não colar.

Para cozer a massa:

Coloque um tacho com água abundante ao lume, sal e um fio de azeite.

Quando começar a ferver coloque a massa e deixe cozinhar, eu cozinhei 7 minutos porque gosto dela Al dente ou seja oferece alguma resistência ao ser mordida, fica firme, mas não dura.

Retire a massa da água, passe por debaixo da torneira rapidamente, só para que a mesma com o calor residual não continue a cozer, envolva num fio de azeite e sirva, ou guarde para a receita seguinte.

Eu guardei para fazer esta receita:
Pode ver o vídeo de como fica a textura em cru e cozida aqui: