Fumet de camarão

Fumet de camarão

O fumet não é nada mais nada menos que um caldo caseiro, que fazemos para aproveitar as cascas e cabeças do camarão.

Ou seja, sempre que precisar de camarão descascado para alguma receita, não deite as cascas nem as cabeças fora, reserve e faça este caldo.

Apesar de eu colocar pesos nos ingredientes, pode usar qualquer quantidade, com menos cascas e menos líquido ou mais cascas e o mesmo líquido, a única diferença que vai encontrar é que o sabor e cor podem ser mais ou menos acentuados.

Pode usar água ou leite, depende se o vai usar em massadas, arroz de peixe, ou se vai fazer o creme dos rissóis ou um bechamel.

E para que serve?

Tanta coisa… se não sabe o que fazer com ele, congele numa caixinha e guarde, mas tarde pode usar para enriquecer receitas, em vez da água usa este caldo saboroso, aqui ficam algumas utilizações:

Usar em massada de peixe ou arroz

Risotos

Creme de marisco

Recheio de rissóis

Sopa de peixe

Molhos (exemplo um bechamel para uma lasanha de peixe ou camarão). etc...

Receita elaborada na kcook Multi

Pratos: caldos caseiros

Dose: cerca de 1lt

Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo de confeção: 11 minutos

Ingredientes

500gr de cascas e cabeças de camarão

1 litro de água ou leite

Preparação:

Etapa 1:

Descasque os camarões e reserve separadamente as cascas com as cabeças e o camarão.

Monte a taça com a lâmina de corte, junte as cascas e cabeças na taça, coloque á água ou o leite (se usar leite a temperatura que deve usar são os 90º) e programe 100º/10 minutos/vel 4.

Quando terminar triture 30seg/vel 8. Coe e reserve o líquido, descarte as cascas. Esse líquido é o nosso fumet.