Arroz de pato fingido XL

 Arroz de pato fingido XL

Vamos a um arroz de pato fingido que o pato anda caro, este feito com a perna de Peru não fica nada atrás do de pato, e até se consegue enganar a malta, a receita até costumo fazer com farinheira, mas neste caso não tinha farinheira, foi mesmo chouriço e bacon que era o que estava no congelador.

Como a perna que tinha estava inteira e com osso, não segui a receita da mesma forma que seguiria se tivesse a perna sem osso cortada aos bocados.

Por isso vou deixar a versão com perna inteira e a versão caso tenha a perna sem osso e aos pedaços, ou até mesmo se tiver peito de peru aos bocados e queira fazer, mas a melhor parte e mais barata para usar é mesmo a perna.

Acompanhei com uns vegetais germinados deliciosos, que vieram desta página aqui:

https://www.facebook.com/Microveggiespt

Esta receita foi elaborada na Kcook Multi da Kenwood, mas deixo no fim os links para poder fazer na bimby/Thermomix ou na Mcconnect do lidl.

 

Aqui esta receita rende bastante, 10 a 12 doses, mas cá em casa servimos sempre sopa e salada.

Prato: Carne

Doses: 12 doses

Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo de confeção: cerca de 3h:

 

 

Ingredientes:

50gr de azeite

300g de cebola

4 dentes de alho

350g de bacon aos cubinhos

1500g de perna de Perú, limpa, sem osso e nem pele cortada aos cubos, ou inteira (o peso não interessa, desde que caiba dentro da taça da kcook multi)

250g de vinho branco

água para cozinhar a carne q.b

50g de molho de soja

50gr de molho inglês

2 caldos de galinha (a kcook faz)

2 farinheiras e pode juntar um chouriço de carne se quiser (eu usei 1 pedaço de bacon e 1 chouriço de carne)

Água Q.b para completar o molho e cozinhar o arroz

Sal

880g de arroz vaporizado (use vaporizado)

 

Então vamos primeiro a parte de cozer a perna caso ela esteja inteira e com osso.

Etapa 1º:

Monte a taça somente com o eixo, pode usar a peça se slowcook, mas como de seguida vamos picar a cebola, deixe somente com o eixo.

Coloque a perna partida ao meio, coloque o chouriço de carne e o bacon, junte o caldo de carne, o molho de soja, o molho inglês, o vinho branco e água até cobrir a carne. Feche com a tampa de enchimento e programe 1:30h (sim uma hora e meia) 99º sem velocidade.

Abra e verifique se esta cozida ou se precisa de mais tempo a mesma temperatura e sem movimento. Isto porque a sua perna pode ser maior que a minha, mais gordinha…

Etapa 2:

Retire a carne e os enchidos, retira a água /caldo e reserve.

Monte a lâmina de corte na taça, coloque a cebola e os dentes de alho e pique pressionando chop 15 segundos. Retire a lâmina, coloque o misturador, junte o azeite e o bacon e programe 120º/ 6 minutos/vel 4.

 

Caso queira fazer com as farinheiras, retire a carne e deixe um pouco de caldo na taça, coloque as farinheiras e cozinhe 5 minutos/99º/sem movimento. E retire .

Etapa 3:

Junte o caldo de cozer a carne e mais água até perfazer 2280g, e o arroz, ou use uma caneca de chá das grandes para medir e usa 7 medidas de líquido para 3 medidas de arroz.

E cozinhe 100º/ 22 minutos/vel3.

 

Etapa 4:

Desfie a carne, corte o chouriço e o bacon em rodelas.

Misture a carne com o arroz, envolva coloque em tabuleiros, coloque os enchidos em cima e leve ao forno cerca de 20 minutos para dourar.

 

 

Caso tenha perna cortada aos pedaços e quera fazer mais rápido faz desta forma.

 

Preparação:

Etapa 1:

Monte a lâmina de corte na taça, coloque a cebola e os dentes de alho e pique pressionando chop 15 segundos. Retire a lâmina, coloque o misturador, junte o azeite e o bacon e programe 120º/ 6 minutos/vel 4.

 Etapa 2:

Adicione a perna de peru cortada, o chouriço e bacon se for usar cortados ao meio, o vinho, o molho de soja, o caldo de galinha, 350gr de água e envolva. E feche e cozinhe 30 minutos/100º.

Caso queira fazer com as farinheiras, nos últimos 10 minutos aumenta a temperatura para 120º, coloca as farinheiras picadas com um garfo no tabuleiro de vapor e coloca por cima o tabuleiro de vapor.

Retire o tabuleiro e veja se o peru está cozinhado ou se necessita de uns minutos a mesma velocidade e a 100º.

 

Etapa 3:

Com a ajuda do tabuleiro de vapor recorra a carne, e reserve o molho.

Sem lavar a taça, monte com o misturador, coloque o caldo de cozer a carne e mais água até perfazer 2280g, e o arroz, ou use uma caneca de chá das grandes para medir e usa 7 medidas de líquido para 3 medidas de arroz.

E cozinhe 100º/ 22 minutos/vel3.

 

Etapa 4:

Desfie a carne, corte o chouriço e o bacon em rodelas.

Misture a carne com o arroz, envolva coloque em tabuleiros, coloque os enchidos em cima e leve ao forno cerca de 20 minutos para dourar.

 

Leve ao forno por 20 minutos e sirva com salada.

Caso queira leva só um tabuleiro ao forno e congela o outro antes de tostar. Assim quando necessitar têm uma refeição pronta a consumir.

 

Receita bimby e mcconnect:

Bimby: https://gracatruquesdicas.blogspot.com/2015/08/arroz-de-pato-fingido-com-farinheira-xxl.html

 Mcconnect: https://gracatruquesdicas.blogspot.com/2019/07/arroz-de-pato-fingido-com-farinheira-xl.html

Lasanha de atum XL.

 Lasanha de atum XL.

 

Uma forma saborosa e fácil de dar legumes a comer aos mais pequenos.

Pelo menos cá em casa que eles gostam de atum e adoram esta lasanha.

É simples, rápida, fácil económica e rende bastante, se não come tudo, congela uma parte antes de ir ao forno ou faz só metade da receita e mantém os tempos.

 

Receita elaborada na Mccconect do lidl (deixo o link para fazer na bimby e como fazer na Kcook Multi)

Pratos: peixe

Doses: 10 pessoas

 

Ingredientes para o recheio:

400g cebola

3 dentes de alho

300 g cenoura, cortada em pedaços

230gr de cogumelo (1 lata laminados ou inteiros ,pode usar frescos

220g courgette

300g de tomates frescos (pode usar de lata)

150g de alho francês só a parte branca

50 g azeite

450 g polpa de tomate

120gr de vinho branco

650g de atum escorrido (usei uma lata das grandes do lidl)

1 c. sopa de oregãos

1 folha de louro (opcional)

Sal q.b.

Pimenta q.b.

1 cx de Placas de lasanha ou massa fresca

200 g queijo, mozzarella

 

Ingredientes bechamel:

1 litro Leite

30 g Manteiga (à temperatura ambiente)

150 g Farinha de trigo

½ colher de chá Sal

1 pitada Noz-Moscada

1 pitada de pimenta

1 colher de chá de alho em pó (opcional)

 

Preparação na mcconnect:

Coloque na taça as cebolas, o azeite, e os alhos e pique 5 seg/velocidade 5, baixe com a espátula o que ficou nas paredes do copo, junte a folha de louro e refogue 7 min/ vel1 rotação a esquerda /temp 120

Retire a folha de louro e junte ao refogado a cenoura, os cogumelos escorridos, a courgette, o alho francês, os tomates, tudo partido em pedaços pequenos e a polpa de tomate e triture, 15 segundos/ velocidade 7, junte os orégãos, o vinho, tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhe 25 min/ vel rotação a esquerda/ temp 100º.

Escorra o óleo ao atum, e coloque num recipiente, separe-o co a ajuda de um garfo.

Quando o molho feito com os legumes tiver terminado de cozinhar, junte-o ao atum e envolva bem. Reserve

O atum não precisa de cozinhar, visto que os enlatados já vêm cozinhados.

Sem lavar a taça coloque o leite, a manteiga, a farinha, o sal e a noz-moscada, pimenta e envolva 5seg/vel5 e de seguida e cozinhe 20 min/vel3/90°C.

 

Entretanto monte a lasanha por camadas de recheio e massa, começa com recheio no fundo do tabuleiro e termine placa de massa e com o béchamel e o queijo ralado e leve ao forno durante 20 minutos a 180º.

Nota: Esta receita rendeu-me certa de 10 doses 2 tabuleiros de 2kg cada, pode usar daqueles descartáveis em alumínio, isto porque eu quando cozinho lasanha, faço sempre em dose dupla para congelar, para aqueles dias em que andamos numa correria louca e sem tempo para fazer uma refeição. Assim depois é só descongelar e forno com ela.

Preparação na bimby: https://gracatruquesdicas.blogspot.com/2015/04/lasanha-de-atum-xl-10-pessoas.html

Preparação kcook Multi:

Etapa 1:

Monte a taça com a lâmina de corte, coloque na taça as cebolas, e os alhos e pique 5 pressionando chop 15seg, retire a lâmina e coloque o misturador, baixe com a espátula o que ficou nas paredes do copo, junte a folha de louro e o azeite e refogue 120º /7 min/ vel 6.

Etapa 2:

Retire o misturador, coloque novamente a lâmina de corte, retire a folha de louro e junte ao refogado a cenoura, os cogumelos escorridos, a courgette, o alho francês, os tomates, tudo partido em pedaços pequenos e a polpa de tomate e triture, 1 minuto/vel/8.

Etapa 3:

Retire a lâmina, coloque o misturador,  junte os orégãos, o vinho, tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhe 100º/25 min/ velocidade 4.

Escorra o óleo ao atum, e coloque num recipiente, separe-o co a ajuda de um garfo.

Quando o molho feito com os legumes tiver terminado de cozinhar, junte-o ao atum e envolva bem. Reserve

O atum não precisa de cozinhar, visto que os enlatados já vêm cozinhados.

Etapa 4:

Sem lavar a taça, monte a taça com a lamina de corte, coloque todos os ingredientes para o bechamel na taça, feche com a tampa de enchimento colocada e programe 90º/8min/vel8

Entretanto monte a lasanha por camadas de recheio e massa, começa com recheio no fundo do tabuleiro e termine placa de massa e com o béchamel e o queijo ralado e leve ao forno durante 20 minutos a 180º.

Nota: Esta receita rendeu-me certa de 10 doses 2 tabuleiros de 2kg cada, pode usar daqueles descartáveis em alumínio, isto porque eu quando cozinho lasanha, faço sempre em dose dupla para congelar, para aqueles dias em que andamos numa correria louca e sem tempo para fazer uma refeição. Assim depois é só descongelar e forno com ela.

Salame de chocolate XL

Salame de chocolate XL

Quando faço receita de salame, faço sempre estas quantidades, embora possam parecer exageradas, não o são.

E porque é que eu faço logo um salame XL, porque depois de endurecer, eu fatio-o todo e embrulho em papel alumínio e congelo as fatias individuais, porque desta forma caso os miúdos queiram uma gulodice para levar para o lanche da escola é só pelar uma fatia e colocar na lancheira, que ele descongela muito rápido e fica como se tivesse sido acabado de fazer.

Também pode congelar inteiro, e desta forma ter sempre uma sobremesa para um pic nic ou para uma festa que apareça assim do nada.

Para moldar o salame, pode fazer papel de alumínio ou com película, eu prefiro colocar uma forma de pão de forma dentro de um saco plástico, colocar la o salame e calcar bem e depois de ir ao frio desenformar, fica mais direitinho e não andamos a sujar as mãos a tirar a prata que fica colada ao salame.

Embrulhado e pronto a congelar

Receita elaborada na kCook Multi

Prato: Sobremesas

Dose: 25 fatias

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de confeção: 9 minutos

Tempo total: 49 minutos

Ingredientes:

400 g bolacha Maria

400 g chocolate para culinária usei Pantagruel 70% de cacau

4 gemas de ovo
2 ovos inteiros

80 g açúcar

200 g manteiga

Preparação:

Etapa 1:

Monte a taça com a lâmina de corte, parta para a taça grosseiramente 200gr de bolacha, feche a taça e pique 15seg/vel 10. Retire para um recipiente e reserve.

Coloque as outras 200gr de bolacha partidas grosseiramente e pique 15seg/vel10. Retire e junte as restantes bolachas já picadas.

Etapa 2:

Sem lavar a taça e com a lâmina de corte, deite os restantes ingredientes e programe 70ºC/ 8 minutos/vel 4.

Etapa 3:

Retire a mistura da taça e verta sobre as bolachas e com a ajuda da espátula envolva bem.

Deite a massa do salame numa forma retangular forrada com um saco plástico ou película antiaderente. Com a ajuda de folha de papel vegetal calque bem apertado.

Guarde no frio até que endureça o chocolate e depois é só servir.

Eu depois de ele endurecer, desenformo corto em fatias, embrulho em papel alumínio e congelo.
Quando os miúdos querem, colocam uma fatia na lancheira, pois ele descongela muito fácil.
Também pode congelar inteiro, no caso de estar a planear uma festa e assim adianta trabalho. 

Nota: pode fazer metade da receita dividindo os ingredientes, mantenha os tempos e temperaturas.

Bacalhau com natas XXL

Bacalhau com natas XXL

Em dias de festa temos de ter receitas XXL, mas na verdade eu nunca opto por um só prato, prefiro ter menos quantidade de cada, mas mais variedade, assim que não gosta de peixe, come carne, quem não gosta de carne picada come frango, quem quiser prova tudo.

No domingo tive 25 pessoas a almoçar em minha casa, e eu decidi que a ementa seria bacalhau com natas, lasanha (mais para os miúdos) e frangos caseiros assados no forno.

Não precisava de fazer uma quantidade tão grande de bacalhau, mas já que eu ia para a cozinha e ia mesmo, porque não fazer logo uma receita XXL e congelar uma parte para quando quiser ser só levar ao forno.

E foi isso mesmo que fiz, de uma só vez fiz 4 tabuleiros de bacalhau com natas, servi dois e congelei outros dois.

É isso que vos quero ensinar, planeamento, se vão fazer pratos de forno, façam a mais, o tempo é o mesmo e adiantam refeições, poupa vós tempo e trabalho.

Possivelmente irão se assustar com a quantidade de natas e de bechamel, mas estamos a falar de 22 doses de bacalhau com natas, e não queremos comer um bacalhau seco, certo?

Por isso confiem ou se acharem melhor substituam uma parte das natas por bechamel, tem é de ter esta quantidade.

Receita elaborada na kCook Multi

Prato: Bacalhau/ receitas XXL

Doses: 22

Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo de confeção: cerca de 30 minutos

Tempo de forno: 20 minutos

Tempo total: 65 minutos

Ingredientes bacalhau:

3,5 kg de batata para fritar aos cubos pequenos (pode optar por comprar as pré-fritas)

730gr de cebola

6 dentes de alho

130gr de azeite

2 folhas de louro

1250gr de migas de bacalhau já demolhadas

1600gr de natas

Sal e pimenta a gosto

250gr de pão duro, ou torrado

25 gr de salsa fresca

Ingredientes Bechamel

1500gr de leite

150gr de farinha

50gr de manteiga

1 colher de chá rasa de sal

Pimenta Q.b

Noz-moscada Q.b

Preparação:

Enquanto vai fazendo o refogado e cozinhando o bacalhau, vá fritando as batatas e reservando as mesmas num recipiente grande, um tacho, um alguidar, qualquer coisa, desde que grande.

Etapa 1:

Aproveite que a taça esta seca, para fazer o pão ralado.

Monte a taça com a lâmina de corte, junte a salsa e o pão aos pedaços e programe 3minutos/vel 12. Retire e reserve.

Etapa 2:

Monte a taça com a lâmina de corte, coloque as cebolas cortadas em quartos e os alhos e pressione chop 15 seg.

Etapa 3:

Retire a lâmina e coloque o misturador, junte o azeite e refogue 120º/5minutos/vel 4

Etapa 4:

Esprema bem o bacalhau junte ao refogado e programe 100º/8 minutos/vel 4.

Etapa 5:

Junte a mistura do bacalhau as batatas, junte as natas e envolva.

Etapa 6:

Sem lavar a taça, monte a taça com o misturador, coloque todos os ingredientes para o bechamel e programe 90º/9 minutos/vel 6.

Verta sobre a mistura anterior, envolva bem, retifique os temperos caso seja necessário.

Distribua por tabuleiros.

Polvilhe com o pão ralado reservado.

Agora caso não vá consumir todo, congele assim.

No dia que quiser levar ao forno, pode descongelar antes ou levar congelado, a única diferença é que se o levar congelado ao forno, vai demorar mais tempo a ficar pronto.

Caso o vá consumir já leve ao forno a 180º cerca de 25 minutos para gratinar.

Sirva com uma boa salada a gosto.

Bacalhau espiritual

Bacalhau espiritual

Um prato muito fácil de preparar e que pode congelar para os dias em que o tempo não é muito.

Para enriquecer pode juntar miolo de camarão cozido.

Elaborada na bimby/ Thermomix (para a Kcook Multi ver adaptação indicada em casa passo sa receita)

Doses:6

Ingredientes:

q.b. pão ralado, para polvilhar, pode fazer na bimby triturando 50gr de pão seco e umas folhas de salsa 15seg/vel9

100 g pão duro

100 g leite

50 g azeite

200 g cebola,

2 dentes de alho

300 g cenoura,

500 g bacalhau , demolhado e desfiado

q.b. sal

q.b. pimenta

Ingredientes bechamel:

300 g leite

60 g farinha

60 g manteiga

q.b. sal

q.b. pimenta

q.b. noz moscada

200 g nata

Preparação:

Demolhe o pão seco no leite e reserve.

1º. Coloque no copo e programe a cebola, o alho, a cenoura e pique 10 seg/vel 5.A seguir junte o azeite programe 7 min/100ºC/vel 1. (na kcook multi use a lâmina de corte e pressione chop 25seg, depois retire a lâmina, coloque o misturador junte o azeite e programe 120º/5 minutos/vel 4.)

2º Junte o bacalhau, o pão bem escorrido, a pimenta e programe 5 min/100ºC / 2 . Retifique o sal, deite em um pyrex. Reserve. ( na Kcook multi  programe 100º/5 minutos/vel 4)

3º Sem lavar o copo, coloque todos os ingredientes para o molho bechamel menos as natas e programe 6 min/90ºC/vel 4. Junte as natas pelo bocal da tampa e programe 2 min/90ºC/vel 4. Deite o molho bechamel em cima do bacalhau e envolva, polvilhe com o pão ralado e leve ao forno para gratinar. ( na kcook use o misturador, 4 minutos/90º/vel6 + os 2 minutos 90º/vel 6.