Molho Pesto

 Molho Pesto.

 

Este ano deram-me imenso mangericão, que é uma das minhas ervas favoritas, então pude fazer pesto várias vezes e até congelar em pequenos frascos.

É um molho italiano rápido de ser feito e além da tradicional massa com pesto, que só por sim para mim já é uma refeição, também fica delicioso num frango ou bifes de peru grelhado, num peixe, na salada, na sopa, rechear pães e até como base de pizzas.

Se for purista deixe os robots de lado e use um pilão de madeira ou pedra para moer todos os ingredientes, isto porque o aço da lâmina faz com que oxide mais depressa e o verde vivo passe a um verde mais escuro. Mas o sabor está lá.

 

 

Esta receita pode ser preparada na MCConnect do Lidl ou na Bimby/Thermomix (TM31/TM5/TM6).

Na kcook Multi usar estes ingredientes e os passos do link que deixo no final.

 

Ingredientes:

100 g queijo parmesão cortado em pedaços

50 g pinhões ou nozes sem casca

1 dente de alho (opcional)

100 g folhas de manjericão

170 g azeite

½ c. chá de sal

 

Preparação:

Coloque um recipiente sobre a tampa do seu robot, pese o azeite e reserve.

Coloque no copo/taça o queijo e rale 15 seg/vel 9.

Junte o dente de alho, os pinhões, o manjericão, o sal e triture 15 seg/vel 9.

Com o robot em funcionamento na vel 5,  verta o azeite pelo bucal.

 Para guardar:

Transfira o molho para um ou vários frascos de vidro esterilizados, cubra com azeite e mantenha no frio até 15 dias ou no congelador por 3 a 4 meses.

 

Como elaborar na kcook Multi: https://gracatruquesdicas.blogspot.com/2018/08/pesto-de-noz-e-mangericao-kcook-multi.html

Sal aromatizado com limão e tomilho

Sal aromatizado com limão e tomilho

Depois das laranjas vieram os limões, aproveitei as cascas de uns limões gigantes e feiosos que tem muita casca e pouca polpa e também tinha tomilho e desidratei os dois.

Eu usei o desidratador para garantir que as cascas do limão e as ervas fiquem bem secas, e que o sal não ganhe humidade, nem vire pedra.

 O que me garante que eu já posso começar a fazer e guardar alguns dos presentes de natal com antecedência.

Mas pode deixar secar ao sol uns 2 a 3 dias.

Garanta que quando vai retirar as cascas do limão que tira somente a parte amarela e não a branca, pois a branca ira dar um sabor amargo, eu usei um descascador de cenouras.

Receita elaborada na Mcconnect e na Bimby/Thermomix

Ingredientes:

Para casa 300gr de sal vai precisar de 10gr de cascas secas e 10 gr de tomilho seco

Por isso as quantidades são as que vocês quiserem/tiverem para usar

Eu fiz 600gr de açúcar para 20gr de cascas secas e 20 gr de ervas

Preparação:

Se usar um desidratador, coloque as cascas e as ervas nos tabuleiros e programe 60º por 4 horas.

Quando arrefecerem, coloque na taça/copo bem limpo e seco somente as cascas e pulverize 30seg/vel9. Junte sal e as ervas, só as folhas e envolva 15 seg velocidade 2/ colher inversa ou no caso da mcc rotação á esquerda.

Divida por frascos que vedem bem e esta feito.

Use para temperar peixes e carnes brancas, fica delicioso

Açúcar aromatizado com laranja

Açúcar aromatizado com laranja

Estive a aproveitar as imensas laranjas que tenho cá por casa, saiu concentrado de laranja e com as cascas que era uma pena irem para o lixo, decidi desidratar e usar em açúcar aromatizado.

Este açúcar pode ser usado depois em bolos, panquecas, sumos, chás, bolachas… numa massa de tarte.

Eu usei o desidratador para garantir que as cascas de laranja ficam bem secas, e que o açúcar não ganha humidade, nem vira pedra.

 O que me garante que eu já posso começar a fazer e guardar alguns dos presentes de natal com antecedência.

Mas pode deixar secar ao sol uns 2 a 3 dias.

Garanta que quando vai retirar as cascas da laranja que tira somente a parte laranja e não a branca, pois a branca ira dar um sabor amargo ao açúcar, eu usei um descascador de cenouras.

Receita elaborada na Mcconnect e na Bimby/Thermomix

Ingredientes:

Para casa 300gr de açúcar vai precisar de 10gr de cascas secas

Por isso as quantidades são as que vocês quiserem/tiverem para usar

Eu fiz 600gr de açúcar para 20gr de cascas secas

Preparação:

Se usar um desidratador, coloque as cascas nos tabuleiros e programe 60º por 4 horas.

Quando arrefecerem, coloque na taça/copo bem limpo e seco somente as cascas e pulverize 30seg/vel9. Junte o açúcar e envolva 15 seg velocidade 2/ colher inversa ou no caso da mcc rotação á esquerda.

Divida por frascos que vedem bem e esta feito.

Alho em pó e alho seco fatiado – Home made

Alho em pó e alho seco fatiado – Home made

Esta é uma das coisas que pode fazer em casa com um desidratador, sendo que é uma forma de conservar os alhos quando têm muitos na horta, ou quando compram mais barato, garantindo assim que eles não espigam e não ficam chochos, mas atenção não compensa ir comprar alhos caros para fazer isto em casa.

Respondendo as vossas questões sobre se podem ou não fazer no forno. Poder podem, desde que mantenham o forno ligado a baixa temperatura, mas não compensa em temos de custo, uma vez que um forno mesmo a baixa temperatura teria de estar ligado horas e que o gasto de gás ou energético é muito superior a um desidratador, que é um electrodoméstico de baixa potência.

A ideia é poupar e não gastar.

Para fazer os alhos pode descascar na bimby desta forma e até conservar assim

https://gracatruquesdicas.blogspot.com/2015/03/descascar-e-conservar-alhos.html

Depois de descascados, se quiser secar, corte os alhos finamente, com uma mandolina, eu usei uma faca mesmo, distribua pelos tabuleiros do desidratador, eu coloquei sobre uma folha de papel vegetal, de forma a não caírem nos buracos e programei 6h a 65º.

Contudo pode demorar mais tempo ou menos tempo de acordo com a espessura do mesmo.

Para fazer em pó, basta colocar no copo da bimby bem limpo e seco, ou num outro processador e picar alguns segundos na velocidade máxima. Na bimby bastou 15seg/vel 9

Use normalmente como usaria o alho fresco.

Pimentão doce – Home made

Pimentão doce – Home made

Decidi fazer uma experiência cá por casa uma vez que tenho um desidratador.

O meu desidratador é do Lidl, custou 39,99 euros, e neste momento não esta a venda, quando estiver novamente eu aviso.

A experiência era fazer pimentão doce ou colorau em casa, isto só é viável para quem têm muitos pimentos e para não os deixar estragar.

Pode sempre congelar alguns para fazer arroz e usar em alguns pratos e pode também fazer massa de pimentão, deixo aqui a receita

https://gracatruquesdicas.blogspot.com/2015/03/massa-de-pimentao-e-alho-vinha-dalhos-o.html

Então para fazer o pimentão é bastante simples, basta lavar os pimentos e secar, tirar as sementes e cortar em fatias finas ou rodelas.

Colocar as mesmas nos tabuleiros do desidratador, as quantidades é até caber.

E programar para desidratar, no meu coloquei 8h a 65º, mas vai depender da espessura das suas fatias de pimento e da quantidade usada, ele tem de ficar bem seco.

Depois é só colocar no copo da bimby, o copo deve estar bem seco e limpo. E pulverizar cerca de 1 minuto na velocidade 9.

Também pode usar a Mcconnect do lidl.

Um processador como eu usei no vídeo, que foi o acessório da varinha magica Promix Speed touch da Philips.

Ver aqui:

https://www.facebook.com/946941985353595/posts/2963171717063935/

Ou um liquidificador.

Depois de reduzir a pó, guardar num frasco hermético bem seco e usar a gosto.

Espero que tenha gostado.

Outras coisas para as quais uso o desidratador:

https://gracatruquesdicas.blogspot.com/2018/08/tomate-seco-conservado-em-azeite.html

https://gracatruquesdicas.blogspot.com/2020/05/secar-picar-e-conservar-ervas.html

https://gracatruquesdicas.blogspot.com/2018/12/caldo-de-galinha-tipo-knorr-em.html

Caldo de legumes tipo Knorr – Aproveitamento de cascas.

Caldo de legumes tipo Knorr – Aproveitamento de cascas.

  

O lema é aproveitar tudo ou quase tudo, com as cascas dos legumes da sopa, nasceu um caldo de legumes caseiro, sem corantes nem conservantes.

Eu não aproveito cascas de batata, cascas secas de cebolas e alhos, nem as ramas das cenouras, nem os pés dos espinafres, mas isto sou eu… mas também não vão para o lixo, por cima de minha casa têm um terreno, com cabras, ovelhas e um burrinho, que adora quando os meninos levar cascas de legumes e fruta, e as vezes levam uma cenoura ou uma maça para ele se deliciar.

As coisas que aproveito para usar nestes caldos são as cascas de:

Curgetes, Cenouras, partes verdes do alho-francês, caules da salsa, coentros, as partes grossas da couve-flor, dos brócolos, pés de cogumelos, talos de aipos mais grossos…  é o que me lembro agora.

O vosso caldo vai variar na cor, dependendo das cascas e restos de legumes que usem.

Neste da foto usei cascas de cenoura, courgete, alho-francês, pés de salsa e uma cebola sem casca.

Receita elaborada na MCC, na bimby faz de igual forma.

Rende cerca de 500gr de caldo

Ingredientes:

600gr cascas

150gr de cebola

30gr de azeite

30gr de vinho branco

160gr de sal

Preparação:

Coloque as cascas lavadas e a cebola no copo e pique 5seg/vel 3, junte o vinho, o sal, o azeite.

Programe 30 minutos/vel 2/120º coloque sobre a tampa o cesto em vez do copo de medida para evitar salpicos.

Retire o cesto, coloque o copo de medida e programe 1 min e vá progressivamente até à vel 7.

Retire para um frasco bem lavado e esterilizado e deixe arrefecer.

DICA

Pode guardar no frigorífico durante vários meses. cá em cada dura 6 meses no frio, não dura mais porque vou gastando.

Dica para quantidades (mais/menos) Use 1 c. chá (aproximadamente 1 caldo) por 500 g de água para obter 500 g de caldo.

Outra forma de aproveitar cascas fica aqui:

https://gracatruquesdicas.blogspot.com/2020/02/caldo-de-carne-e-legumes-desperdicio-0.html

Caldo de carne têm aqui a receita, caso queira de galinha é só trocar a carne por frango:

https://gracatruquesdicas.blogspot.com/search/label/Caldo%20de%20carne

Caldo de peixe:

https://gracatruquesdicas.blogspot.com/2015/05/caldo-knorr-de-peixe-rendeu-700g-de.html

Caldo de legumes s/cascas:

https://gracatruquesdicas.blogspot.com/2015/12/caldo-de-legumes-caseiro-tipo-knorr.html

Para fazer caldo Knorr em pó, basta seguir uma das receitas em cima, e ver aqui como secar nesta receita:

https://gracatruquesdicas.blogspot.com/2018/12/caldo-de-galinha-tipo-knorr-em.html

Marmelada

Marmelada

Não gostamos de marmelada cá em casa, não sei bem porque, mas é algo que não aprecio muito. Mas este ano as árvores na quinta dos meus sogros estão carregadinhas de marmelos e gamboas. E como se aproxima a vindima, resolvi fazer marmelada e oferecer um miminho a cada participante. E então saiu marmelada em todas as máquinas cá de casa e até os mini chefes ajudaram.

Quanto a quantidade de açúcar fiz com as proporções que já a minha avozinha fazia, que é o peso do açúcar igual, se é muito açúcar, sim é muito açúcar, mas o mesmo ajuda a conservar, e de facto nunca vi a marmelada da minha avó com bolor, e ela não congelava, nem guardava no frio. Por isso se quiserem mexer na quantidade de açúcar fica ao vosso critério.

Mas a verdade é que acho eu que ninguém come uma taça de marmelada num dia.
Esta secou 2 dias.

Receita elaborada no: bimby/ Thermomix

Prato: compotas

Doses: +/- 1kg

Tempo de preparação: 15minutos

Tempo de confeção: cerca 40 minutos

Ingredientes:

850gr de marmelos sem casca nem caroços aos pedaços

850gr de açúcar amarelo

  

Preparação:

Coloque os marmelos na taça e triture 30seg/vel7, junte o açúcar e triture 30seg/vel7.

De seguida programe 30 minutos/vel 3 / 100º

Quando terminar triture 1min/ velocidade progressiva, 4/5/7.

Programe mais 15 minutos/vel 3/ 110º retire a tampa medidora e coloque o cesto por cima para poder evaporar melhor e não salpicar.

Retire para caixas e alise, deixe arrefecer, coloque papel vegetar cortado a medida das caixas e pincelado com aguardente, não fica a saber a aguardente, e coloque a secar ao sol, dentro de casa numa beirada da janela, não é expor ao sol.

Se for para comer à fatia, convém esperar pelo menos oito dias, mas se o objetivo é barrar o pão ou uma bolacha crocante bastam 24 horas. Eu esperei 3 dias para cortar e para mim esta no ponto certo.

Espero que gostem.

Da próxima coloco como fazer geleia com as cascas e caroços.

Molho-agridoce.

Molho-agridoce.

Devem existir milhentas receitas e versões deste molho, nenhuma das que encontrei me encheu as medidas.

Então resolvi pegar na receita de porco agridoce e em alguns ingredientes e transformar neste molho.

Espero que gostem.

E em que o podem usar, podem usar para dar gosto a massas, para molhar nuggets e crepes, para acompanhar com carnes grelhadas.

Podem guardar fechado no frio até 30 dias

Receita elaborada na bimby/thermomix

Pode elaborar em todos os modelos da bimby

Rende cerda de 450gr de molho

Ingredientes:

150gr de sumo de ananás

80gr de pimento vermelho

150gr de ananás

80gr de ketchup

100gr de vinagre de arroz ou de framboesa (poderá usar outro a gosto, contudo os vinagres que indico funcionam melhor)

65gr de açucar

1 colher de chá de sal

20gr de água

15gr de maizena (amido de milho)

Preparação:

Coloque numa taça a maisena e a água e envolva até a mesma dissolver. Reserve.

Coloque no copo o pimento e o ananás e pique 5seg/vel5, junte o sumo, o vinagre, o ketchup, o sal e o açúcar e programe 10 minutos/100º/vel 2.  De seguida triture 2 minutos velocidade progressiva 3/5/7.

Programe novamente 1,30 minutos/100º/vel 3 e verta pelo bucal da tampa a água misturada com o amido de milho.

Retire para um frasco esterilizado, deixe arrefecer e guarde no frio.

Banha caseira e torresmos

Banha caseira

Se algum dia alguém me dissesse que eu iria fazer banha caseira e torresmos num robot de cozinha, eu provavelmente chamaria de louca.

Afinal sempre vi grandes tachões ao lume, horas e horas a derreter e a coar, tal coisa não me passaria pela cabeça. Até que ontem houve matança de porco e quando estava a arrumar carninha fresquinha e caseira em sacos, olhei para aquele monte de gordura, e confesso que na brincadeira, disse vou levar um bocado para experimentar fazer banha na KCook Multi, se ela frita, ela deve-se portar bem a fazer banha.

A verdade é que estava bem séptica do resultado, pensei que iria queimar, agarrar ao fundo e que me iria ver grega para limpar a taça, ou que nunca iria chegar a torresmos.

Mas surpreendentemente correu tudo bem e fiquei com aproximadamente 900gr de banha, caseira, branquinha e limpa.

Confesso que estou surpreendida comigo mesmo, melhor com a KCook Multi

Apesar de se poder temperar o touchinho, com sal, pimentão doce, alhos e sal, e dai sair uma banha temperada, ideal para fritar uns bifinhos ou umas iscas. Eu não quis temperar, quis mesmo assim sem nada, para poder usar tanto nos doces como nos salgados.

Receita elaborada na kCook Multi:

Prato: Básicos /Conservas

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de confeção: cerca de 2h

Assim ficou branquinha e sem cheiro.

Ingredientes:

1250gr de touchinho de porco aos pedaços pequenos, entre 1 a 2 cm.

Acessórios frascos de vidro esterilizados.

1 pano fino para coar

Preparação:

Etapa1:

Monte a taça com o misturador e junte os pedaços do touchinho, programe 100º/20 minutos/vel4.

Etapa 2:

Volte a programar 110º/20 minutos/vel4.

Coloque uma taça de vidro com o pano fino bem preso, eu usei molas da roupa, quando terminar o tempo com cuidado porque esta quente, verta o líquido que se formou na taça para cima do pano, mantendo o toucinho na taça.

Etapa3:

Volte a colocar a taça na base a programe 110º/10 minutos/vel4, volte a escorrer o líquido, e volte a colocar a taça e a programar mais 110/10 minutos/vel4,

Proceda da mesma forma até que não tenha mais gordura para sair, é porque já tem os seus torresmos feitos.

Este processo é demorado, e vai depender do tamanho dos pedaços, quanto mais pequenos melhor e mais rápido, mas mais pequenos serão os torresmos.

Repeti o processo umas 7 vezes.

Para os secar mais um pouco no fim programei 140º/5 minutos/vel4. Verifiquei que não escorria mais gordura e tirei os torresmos para cima de um prato com papel absorvente e polvilhei com sal grosso, pois como fiz a banha sem sal, os torresmos também estavam sem sal.

E no fim como podem ver a taça estava como na foto, bastou colocar 1 litro de água e uma gota de detergente e por no programa automático de lavagem.

Que top… mesmo top….

Tomate seco, conservado em azeite.

Tomate seco, conservado em azeite.

Estamos na época dos tomates, e aqui vai saindo polpa, doce e agora que comprei o desidratador do Lidl, decidi começar já a pensar no natal e em armazenar tomate seco para usar o ano todo, afina gosto bastante de tomate seco, para usar em pizzas, arroz, guisados.

Não se pode dizer que de muito trabalho, afinal é só lavar e cortar o tomate e colocar no desidratador.

Rendeu 4 frascos como os da imagem.

+/- 200 ml

Ingredientes:

2kg de tomate

+/- 700 gr de azeite de boa qualidade

Ervas aromáticas secas a gosto, eu usei Ervas de provença. Mas pode usar orégãos, alecrim, mangericão, desde que secas.

Preparação:

Lave e corte os tomates, eu deixei as sementes, se as retirar o processo de desidratação é mais rápido.

Disponha o tomate pelas bandejas do desidratador, não encha muito, que é para o ar circular.

Depois programei 14horas, 70 e lá ficou ele a desidratar, depois como ainda não estava no ponto, coloquei mais 4 horas.

Depois é só esterilizar os frascos bem esterilizados, colocar o tomate seco, as ervas, encher de azeite, têm de encher até cima, para manter a conservação

 e fechar.

Ghee - Paleo

O que é Ghee?

É um género de manteiga, mais pura e com um teor de gordura muito mais baixo.

A ghee tem um tom de cor mais amarelado, e é um alimento muito comum na Índia, tanto para barrar o pão como para cozinha.

É obtida através da manteiga original sem sal, e fervida durante um determinado tempo, de forma a separar todas as gorduras.~

Contudo, apesar da 'limpeza', este alimento contém, na mesma, um teor de gordura elevado, mas ainda assim apresenta menores teores de lactose e proteína do leite, passando a ser uma solução mais viável para algumas pessoas que possam ser intolerantes.

Ingredientes:

500gr de manteiga sem sal, primor, ou uma boa manteiga.

Preparação:

Coloque a manteiga no copo e programe 60min/120/vel2.

Quando terminar, deixe assentar os resíduos, forre um frasco com um pano de algodão, ou filtro de café, e filtre a ghee, cuidadosamente, de forma a não passar os resíduos. Deixe arrefecer e guarde no frio.

Ela sai completamente liquida da bimby, mas quando solidifica fica com este aspeto.

Topping de morango para gelados e panquecas.

Topping de morango para gelados e panquecas.

Mais um dos básicos que a bimby faz num instante, um molho de morangos que pode usar e aplicar como bem deseja, tais como em gelados, panquecas, crepes, misturar num iogurte natural, com bolo, basicamente onde quiser.

Ingredientes:

500gr de morangos frescos,

150gr de açúcar

½ vagem de baunilha, só as sementes ou uma colher de chá de aroma de baunilha.

Preparação.

Lave e retire os pés aos morangos e coloque na bimby, triture 40seg/vel7, junte o açucar a a baunilha e programe 10min/120/vel3. ( caso tenha tm 31 use a temp. varoma) Troque o copo medida pelo cesto.

Durante estre processo não abandone a bimby, pois frutos vermelhos fazem espuma ao ferver e pode subir e verter, convém estar atento, e caso suba aumente a velocidade.

Deite este molho de imediato em frascos esterilizados e guarde no frio cerca de 15/20 dias.

Tomate em pedaços - conserva.

Tomate em pedaços - conserva.

Se fazemos polpa de tomate para durar o ano inteiro, porque não fazer tomate em pedaços em conserva e não ficarmos com a arca cheia de sacos e saquinhos de tomate congelado, até porque muitas de nós não tem espaço para tal.

Cor da conserva, pode variar entre o laranja e o vermelho vivo, tudo tem haver com o estado de maturação e a qualidade do tomate que usa.

Conservação desta conserva, se seguir esta receita pode guardar os frascos na dispensa o ano inteiro… sim leu bem o ano inteiro sem ganhar bolor e na dispensa em local seco e escuro.

Pois desta forma fica completamente pasteurizado… não para pasteurizar não basta colocar em frascos quentes e a polpa quente e virar de cabeça para baixo, assim apenas os fecha a vácuo.

Sim sigo esta técnica para tudo que quero que dure o ano inteiro, inclusive os doces e compotas, perde mais 30 minutos mas ficam as coisas bem feitas.

Ingredientes:

2kg kg de tomates cortados 4 sem pele e nem sementes (peso já limpos)

6 dentes de alho opcional

1 colher de Chá de sal

50 g de azeite

Preparação:

Coloque um tacho grande água e deixe ferver.

Vamos pelar os tomates, faça um cuz com uma faca no cimo de cada um.

Coloque os tomates na água a ferver e espere 2 minutos, retire e coloque em água fria, depois é só puxar a pele que sai num instante. Abra os tomates e retire as sementes, coloque num escorredouro.

Colocar alho e o azeite no copo e programar 6seg/ vel5. E refogar 4 min/100/vel1, coloque a borboleta e junte os tomates e programe 20 min/temp. Varoma / vel 1, na TM5 use os 120º. Em vez do copo de medida coloque o cesto sobre a tampa da bimby para evitar salpicos.

Enquanto isso esterilize os frascos, pode fazer de várias maneiras. Pode encher os frascos até meio com água e colocar no micro-ondas 10 minutos na potência máxima.

Pode colocar no forno sem água 10 minutos a 180º

Pode colocar num tacho com água e deixar ferver 2 minutos.

Eu opto pelo tacho nesta receita.

Retire os frascos da água quente, coloque o tomate quente lá dentro, feche os frascos bem fechados. Volte a colocar os frascos dentro da água quente no tacho e deixe ferver por 20 minutos, com a cabeça para cima.

( a foto é da popa que me esqueci de tirar a conserva)

Depois e só depois de ferver os 20 minutos, com muito cuidado retiramos e viramos de cabeça para baixo até arrefecer.

Quando frios vira de cabeça para cima e guarda na dispensa.

Não precisa de ser guardada no frigorífico, conserva-se durante meses na dispensa, pois fica fechada a vácuo.

Polpa de tomate temperada ou clássica – mais concentrada

Polpa de tomate temperada ou clássica – mais concentrada

Já tinha e tenho no blogue a receita de polpa de tomate, rápida de se fazer. Mas como leva sementes e pele fica mais liquida, mesmo deixando apurar mais tempo, e também rende mais, pois as sementes também ocupam espaço.

Desta vez decidi ter um pouco mais de trabalho, e fazer com que ela fique como as de compra, espessa.

Pode seguir a receita com ervas ou colocar somente o tomate e ficar simples, assim temperada é óptima para guisados, ou mesmo para base de pizza.

Cor da polpa, pode variar entre o laranja e o vermelho vivo, tudo tem haver com o estado de maturação e a qualidade do tomate que usa.

Conservação da polpa de tomate, se seguir esta receita pode guardar os frascos na dispensa o ano inteiro… sim leu bem o ano inteiro sem ganhar bolor e na dispensa em local seco e escuro.

Pois desta forma fica completamente pasteurizado… não para pasteurizar não basta colocar em frascos quentes e a polpa quente e virar de cabeça para baixo, assim apenas os fecha a vácuo.

Sim sigo esta técnica para tudo que quero que dure o ano inteiro, inclusive os doces e compotas, perde mais 30 minutos mas ficam as coisas bem feitas.

Também triturei,  e congelei em cuvetes de gelo, e quando congeladas transfiro para sacos, assim evito comprar e desperdiçar sacos de gelo de plástico e o meio ambiente agradece.

Ingredientes:

1.200 kg de tomates cortados em pedaços sem pele e nem sementes ( peso já limpos)

300gr de cebola, cortada ao meio

3 dentes de alho

6 pés de salsa

5 folhas de manjericão (ou uma colher de chá caso sejam secas)

2 pés de tomilho, (ou uma colher de chá caso sejam secas)opcional

2 pés de alecrim, (ou uma colher de chá caso sejam secas) opcional

1 colher de Chá de sal

30 g de azeite

(pode substituir estas ervas por outras a gosto)

Preparação:

Coloque um tacho grande água e deixe ferver.

Vamos pelar os tomates, faça um cuz com uma faca no cimo de cada um.

Coloque os tomates na água a ferver e espere 2 minutos.

Retire e coloque em água fria, depois é só puxar a pele que sai num instante. Abra os tomates e retire as sementes, coloque num escorredouro, e limpe todos, 2.500kg de tomate dá 1200kg de tomate limpo. Quando terminar de limpar, pressione os mesmos contra o escorredouro para sair o excesso de água.

Colocar, a cebola, o alho e o azeite no copo e programar 6seg/ vel5. E refogar 7 min/100/vel1, junte os tomates e programe 30 min/temp. Varoma / vel 1, na TM5 use os 120º. Em vez do copo de medida coloque o cesto sobre a tampa da bimby para evitar salpicos.

Enquanto a popa faz esterilize os frascos, pode fazer de varias maneiras. Pode encher os frascos até meio com água e colocar no micro-ondas 10 minutos na potencia máxima.

Pode colocar no forno sem água 10 minutos a 180º

Pode colocar num tacho com água e deixar ferver 2 minutos.

Eu opto pelo tacho nesta receita.

Quando a bimby terminar, junte as ervas e o sal pelo bocal da tampa, aguarde 2 minutos, coloque o copo de medida e triture progressivamente vel 3,5 e7 durante 1 minuto.

Quando terminar de triturar aguarde 5/8 segundos antes de abrir a tampa da bimby,  isto na TM31 para que o liquido estabilize.

 Retire os frascos da água quente, verta a polpa quente lá dentro, feche os frascos bem fechados. Volte a colocar os frascos dentro da água quente no tacho e deixe ferver por 20 minutos, com a cabeça para cima.

Depois e só depois de ferver os 20 minutos, com muito cuidado retiramos e viramos de cabeça para baixo até arrefecer.

Quando frios vira de cabeça para cima e guarda na dispensa.

Esta polpa não precisa de ser guardada no frigorífico, conserva-se durante meses na dispensa, pois fica fechada a vácuo.

Farinhas alternativas – Home made

Farinhas alternativas – Home made

Nesta nova viagem pelo mundo de uma alimentação mais saudável , a bimby tem sido uma mais valia na pulverização e fabrico de farinhas, pois a sua pulverização é imbatível.

Na bimby consegue pulverizar em condições apenas uma colher de sopa de linhaça, e assim ter a quantidade exacta que precisa, ou fazer o açúcar em pó que necessita sem desperdícios e poupando substancialmente.

O mesmo se passa com as farinhas alternativas.

200gr de farinha de amêndoa no supermercado custa cerca de 4.99€

Comprando 200gr de amêndoa e pulverizando na bimby custa-lhe apenas 2,38€ (tendo em conta que compro amêndoa sem pele a 11,90kg)

O mesmo se passa com as restantes farinhas, quando tiver tempo faço uma comparação de preços e coloco aqui.

Agora fazer farinha de frutos secos, não é difícil, temos é de ter em conta que não são todos iguais e que uns contém mais gordura que outros e se deixamos passar muito tempo, vira manteiga.

Deixo aqui os tempos e velocidades destas, e a medida que for fazendo outras venho cá acrescentar a este post.

Em todas usei os frutos ao natural, sem torrar e 200gr de cada vez. Obtém melhores resultados usando esta quantidade de cada vez.

Farinha de noz:

Coloque no copo bem limpo e seco 200gr de noz e pulverize 3 seg/vel 9.

Retire e reserve num frasco hermeticamente fechado

Esta é a única farinha que não vai ficar fininha, fininha, pois a noz contém imensa gordura e se continuar a pulverizar vai ficar com manteiga de noz.

Farinha de amêndoa:

Coloque no copo bem limpo e seco 200gr de amêndoa sem pele e pulverize 5 seg/vel 9, abra  e envolva com a espátula e repita 5seg/vel9.

Retire e reserve num frasco hermeticamente fechado.

Farinha de caju:

Coloque no copo bem limpo e seco 200gr de caju sem pele e pulverize 5 seg/vel 9,

Retire e reserve num frasco hermeticamente fechado

Farinha de coco:

Coloque no copo bem limpo e seco 200gr de coco seco ralado sem aditivos e pulverize 15 seg/vel9, abra e envolva com a espátula e repita 15seg/vel9.

Retire e reserve num frasco hermeticamente fechado

Farinha de arroz:

Coloque no copo bem limpo e seco 200gr de arroz e pulverize 1mint/vel9.

Dependendo da qualidade e marca de arroz pode ser necessário peneirar. Passe a farinha por uma peneira e descarte os resíduos se houver.

Retire e reserve num frasco hermeticamente fechado