Pão pita com falafel e molho de iogurte

 Pão pita com falafel e molho de iogurte

 Agora é que vocês vão ficar chateadas…

Eu fiz o pão, eu fiz o molho, mas eu não fiz o falafel…

Eu explico porque, porque eu nunca tinha comigo falafel, não sabia como era a textura, o sabor, nem a aparência por dentro, então os que usei foram estes da Iglo Green Cuisine https://www.iglo.pt/produtos/green-cuisine/fingers-e-falafel/falafel

Que até se faz no forno. E nunca tendo experimentado outros, adorei estas pequenas bolas de grão.

Quanto pão estava ótimo, assim como o molho.

Os pães eu deixei assim mais branquinhos, mas é um gosto pessoal, gosto deles mais mal cozidos e macios, mas podem cozer a uma temperatura mais alta ou por mais tempo que eu.

A receita do molho já aqui esta publicada:

https://gracatruquesdicas.blogspot.com/2020/11/molho-de-iogurte-para-pita-shoarma.html

Vamos a receita do pão.

 

Esta receita pode ser elaborada) e na Mcconnect do Lidl

Para fazer na Bimby (TM31/TM5/TM6), deixo indicação de como ma parte do amassar, que é a única diferença.

Pratos: pão

Doses: 7 a 8 pães

Tempo de confeção: 2h

 

Ingredientes:

500gr de farinha de trigo T65

15 gr de azeite

10gr de sal grosso

300gr de água

10gr de fermento fresco ou 5 de seco

Para rechear usei:

Alface Iceberg a gosto

Cenoura ralada a gosto

5 bolinhas de falafel por cada pão e o molho a gosto.

 

Preparação:

Coloque na taça a água, o azeite e o fermento e aqueça 2 mint/37/vel2.

Junte a farinha e o sal e amasse na função amassar 2 minutos… Aguarda 2 minutos e programa mais 2 minutos na função amassar, na bimby pode e deve colocar logo na função espiga 4 minutos.

Retire para um recipiente enfarinhado, a massa é bastante pegajosa e deixe levedar uns 40 minutos ou até dobrar de volume.

Polvilhe a bancada com bastante farinha, retire a massa, ela fica mesmo com uma textura mole, é normal.

 Divida a massa em 7 ou 8 bolas com cerca de 100gr, eu dividi em 7, foi mais ou menos a olho.

Coloque uma folha de papel vegetal sob o tabuleiro do forno, polvilhe com farinha.

E com as mãos e a bancada enfarinhada forme bolas e achate as mesmas até formarem um disco de cerca de 1 cm de altura, e 15 cm de diâmetro eu foz do tamanho da minha mão aberta se achar necessário use o rolo da massa, eu não achei.

Coloque sob o papel vegetal e deixe descansar uns 20 minutos.

Pré-aqueça o forno a 180º

Coloque os pães e baixe para 170º caso goste deles mais brancos e deixe cozinhar cerca de 20 minutos, depende de forno para forno.

Pão pizza

 Pão pizza

 

Uma excelente combinação de sabores tão mediterrâneos, um pão que sabe a pizza.

Uma ideia para levar em piqueniques, servir num lanche ajantarado, como entrada.

Peguei na receita do pão de água, juntei uns ingredientes extra e virou esta deliciosa receita.

Aviso já que não é um pão rápido de se fazer, mas que o resultado é delicioso e vale a pena a espera.

As fotos não são as melhores, mas as possíveis.

Aqui fica a receita:

Receita elaborada no Monsieur Cuisine Connect (indicações para a bimby  a frente do passo a passo)

Pratos: pão

Doses: 1 pão com cerca de 1000gr

Tempo de preparação: 32 minutos

Tempo de espera/levedar: 60 minutos

Tempo de confeção forno: 40 minutos

Tempo total: 02:12h

 

Ingredientes:

500 de farinha tipo 65

380gr de água

15 gr de fermento de padeiro fresco

1 colher de chá de sal grosso

2 colheres de sopa rasas de orégãos secos

2 queijos mozzarela frescos (se usar seco use 120gr)

60gr de tomate seco

100gr de azeitonas pretas as rodelas

100gr de cubos de bacon pequenos, com pouca gordura ou de fiambre se preferir

60gr de cebola frita desidratada + Q.b para polvilhar (comprei no lidl, mas nem sempre existe, há a venda no intermarché também, deixo foto no final da receita) é opcional não é obrigatório usar.

 

 

Preparação:

1- Coloque na taça a água e a farinha e programe função amassar 30 segundos. Na bimby 20seg/vel 6

De seguida deixe assim na taça a mistura durante 30 minutos para a farinha hidratar.

 

2- Passado os 30 minutos, junte o fermento e o sal, as azeitonas, a cebola, o bacon ou fiambre, os orégãos e selecione o programa amassar, altere o tempo para os 2 minutos e clique no play, aguarde mais 2 minutos, e volte a programar função amassar mais dois minutos. Na bimby usa 4 minutos velocidade espiga

 

 

 

 

 

3-Retire da taça e coloque a massa num recipiente enfarinhado e deixar levedar cerca de 2 horas ou até que dobre de volume.

4- Pré-aqueça o forno a 250º

5- Depois de levedar, polvilhe a bancada com farinha, e as mãos, pois a massa é húmida e elástica de a forma de um quadrado ou retângulo

6- coloque o queijo partido as rodelas e o tomate seco cortado em tiras, enrole o pão, tipo uma torta.

7- Coloque o Pão, num tabuleiro polvilhado com bastante farinha.

8- Coloque um tabuleiro com água no fundo do forno, para ter uma crosta mais estaladiça (vai fazer toda a diferença).

9- Baixe a temperatura do forno para os 220º, coloque o pão no forno e deixar cozer cerca de 50 minutos. Mas cada forno é um forno, se tiver dúvidas se o pão está cozido ao não, retire e bata na base do pão, se o som for oco é porque esta cozido, se não deixe ficar mais uns minutos

cebola frita é isto:

Pão de cereais e batata doce.

Pão de cereais e batata doce.

Pães cheios de cor e sabor, pães que eu nunca pensei que sairiam da minha cozinha.

Posso dizer que nunca na vida fiz tanto pão e tão variados como desde que entramos em quarentena.

Mas que estou a adorar cada experiência e cada descoberta estou, pois saem pães ricos em fibras, não só pelas diversas farinhas, mas pelos legumes que vou juntando.

Depois do pão de batata doce simples que podem ver a receita aqui: https://gracatruquesdicas.blogspot.com/2020/06/pao-de-batata-doce.html

Nasceu esta versão mais rica em fibras, cereais e sementes.

Receita elaborada na bimby/Thermomix ou na Mcconnect do Lidl

Pratos: pão

Doses: cerca de 900g

Tempo de preparação: 5 minutos

Tempo de confeção: +/- 2h

 Ingredientes:

100g de flocos de aveia, mais qb para polvilhar.

150g de água

370gr de batata doce crua aos pedaços eu usei batata doce laranja, dai esta cor

20g de azeite

1 saqueta de fermento de padeiro ou 20g de fresco

350g de farinha tipo 65

70gr de farinha integral

65g de sementes variadas (sésamo, girassol, linhaça, abóbora, chia)

1colher de chá cheia de sal

Preparação:

Coloque as batatas cortadas em cubos na varoma/tabuleiro de vapor e reserve.

No copo/taça coloque 800g de água, ou aproveite e faça uma sopa no copo/taça.

Coloque a varoma e programe 30 minutos/vel2/120º

Retire a batata e deixe arrefecer, ou ficar morninha antes de seguir a receita para não matar o fermento.

No copo limpo e seco coloque a aveia no copo e pulverize 15seg/vel 9, retire e reserve.

Coloque a batata doce e triture 15seg/vel7, baixe o que ficou nas paredes e tampa, junte a água, o azeite, o fermento, as farinhas, a aveia pulverizada, as sementes e o sal e amasse 2 minutos/velocidade espiga (Na MCConnect use a função amassar 2 minutos)

Retire para um tabuleiro ou recipiente polvilhado com farinha.

 E deixe levedar por 40 minutos ou até a massa dobrar de volume.

De a forma que quiser ao pão, ou faça bolinhas.

Pincele com água e polvilhe com flocos de aveia, deixe levedar mais 30 minutos.

Leve ao forno a 200 graus por 30 minutos, o tempo pode variar de forno para forno

Para ficar com um pão mais fofo e com uma crosta mais estaladiça coloque um tabuleiro com água no fundo do forno enquanto o pão coze.

para a versão de pão de cereais simples ver aqui:
https://gracatruquesdicas.blogspot.com/2015/09/paes-de-cereais.html

Para fazer a versão com cenoura:
https://gracatruquesdicas.blogspot.com/2020/06/pao-de-cenoura-curcuma-e-cereais.html

Ou com beterraba:
https://gracatruquesdicas.blogspot.com/2020/06/pao-de-beterraba-e-cereais.html

https://gracatruquesdicas.blogspot.com/2020/07/pao-de-agua-com-beterraba-e-sementes.html

Pão de água com beterraba e sementes.

Pão de água com beterraba e sementes.

Eu sou teimosa, mesmo teimosa…

Ainda não foi desta que consegui que o pão ficasse cor de rosa /cor da beterraba, embora por fora se mantenha com uma cor bonita e rosa, por dentro fica cor de burro quando foge… No meio ainda ficou um pouco rosadinho, mas não o que eu quero.  Partilho na mesma, mesmo sem saber porque fica assim e não rosa, acho que tem haver com a temperatura vs tempo a cozer, mas lá chegarei.

Partilho a receita na mesma, embora não esteja cor de beterraba, fica um pão muito saboroso e rico em fibras.

Receita elaborada na Bimby/Thermomix

(TM31/TM5/TM6) (para a Mcconnect e Kcook, esta quantidade não dá para amassar, pois as capacidades de amassar são diferentes)

Rende 1 pão de 1.200 gr.

 Ingredientes:

250gr de beterraba crua

300ml água

720g Farinha T65, mais q.b para polvilhar

10g fermento seco em pó, FERMIPAN (eu usei 15 gr de fermento fresco)

10gr de sal

150gr de mix de sementes (sementes de chia, sésamo, linhaça, girassol, pevide) (ver foto das que usei no fim)

Preparação:

Coloque a beterraba aos pedaços no copo e triture 5 seg/vel6, junte a água e bata 1 minuto/vel 8, baixe o que ficou na parede e tampa, junte a farinha e misture 20Seg/Vel6.

Deixe a farinha hidratar cerca de 40Min. (ou seja, a mistura repousar no copo por este tempo)

Junte o fermento, e o sal e amassar 6Min./Vel.Espiga. enquanto amassa, vá colocando 130 g colheradas de sementes pelo bucal da tampa, de forma a que fiquem todas bem envolvidas. As restantes sementes guarde para polvilhar por cima.

Retire do copo e coloque a massa num recipiente e deixar levedar cerca de 2 horas ou até que dobre de volume.

Podem também deixar no frigorífico até 24h. Se assim fizerem deverão retirar 30Min antes da cozedura e deixar a massa a temperatura ambiente, antes de a colocar no forno. (ainda não testei)

Depois de levedar, polvilhe a bancada com farinha, de a forma que desejar

 Pré-aquecer o forno a 250º

 Coloque o Pão, num tabuleiro polvilhado com bastante farinha, pede para fazer um corte a meio com uma lâmina ou faca bem afiada, mas só superficial, pincele com água e coloque as restantes sementes por cima.

  

Coloque um tabuleiro a parte com água no fundo do forno, para ter uma crosta mais estaladiça (vai fazer toda a diferença)

Baixe a temperatura do forno para os 200º, colocar o Pão no forno e deixar cozer cerca de 20 minutos, baixe para 180º e deixe cozer mais uns 30 minutos. Mas cada forno é um forno, se tiver dúvidas se o pão está cozido ao não retire e bata na base do pão, se o som for oco é porque esta cozido, se não deixe ficar mais uns minutos

Truques & Dicas:

Depois de frio fatie o pão e congele, quando quiser é só tirar a quantidade que quer e deixar descongelar em temperatura ambiente ou uns segundos no micro-ondas.

Sementes usadas.

Para fazer um pão simples fica aqui a receita:

https://gracatruquesdicas.blogspot.com/2020/06/pao-de-agua-com-sementes.html

Pão de batata doce.

Pão de batata doce.

Desta vez o pão é de batata doce, alguém me lançou o desafio e eu aceite.

É um pão delicioso, fofo, muito fofo, quase lembra o pão de leite, e bastante saboroso.

A cor laranja que o meu tê vem da cor da batata doce que usei, que foi laranja, se usar a branca ou a roxa o seu pão terá uma cor diferente, mas o resultado não muda.

Barrado com húmus de beterraba é delicioso:

Receita do húmus aqui: https://gracatruquesdicas.blogspot.com/2020/06/humus-de-beterraba.html

Esta receita pode ser elaborada na bimby/Thermomix e na Mcconnect.

Pratos: pão

Doses: cerca de 750g de pão

Tempo de preparação: 20 minutos

Tempo de confeção: 3h

Ingredientes:

450 gramas de farinha de trigo t65

360 gramas de batata doce descascada (peso em crua)

120 gr de água

20gr de fermento de padeiro fresco ou uma saqueta

10gr de azeite

10 gramas de sal

Sementes para polvilhar

Preparação:

Coloque as batatas cortadas em cubos na varoma/tabuleiro de vapor e reserve.

No copo/taça coloque 800g de água, ou aproveite e faça uma sopa no copo/taça.

Coloque a varoma e programe 30 minutos/vel2/120º

Retire a batata e deixe arrefecer, ou ficar morninha antes de seguir a receita para não matar o fermento.

Quando a batata estiver fria ou morna, coloque no copo e triture 15seg/vel7, baixe o que ficou nas paredes da taça, coloque os restantes ingredientes, e amasse 3 minutos velocidade espiga.

Na mcconnect use a função dourar 2 minutos, depois descanse 1 minuto e amasse mais 1 minuto.

Retire a massa para um recipiente enfarinhado, tape com um pano ou pelicula e deixe descasar 1h ou até dobrar de volume.

Retire a massa para um tabuleiro forrado com papel vegetal e polvilhado com farinha, de a forma que desejar ao seu pão, ou divida em bolinhas.

Eu fiz um só pão, dei 3 cortes com uma faca, pincelei com água e polvilhei com sementes de sésamo, deixe levedar até dobrar de volume, cerca de 40 minutos.

Antes de levedar:

Depois de levedar:

Pré -aqueça o forno a 200º, coloque um recipiente com água no fundo forno, uma forma ou um tabuleiro, isto dá mais humidade ao pão, fazendo o pão mais fofo e uma crosta mais crocante.

Coza por 40 minutos ou até estar cozido, se têm dúvidas data no com as nozes dos dedos no fundo do pão, se fizer um som oco é porque esta cozido, o tempo pode variar de forno para forno.

O meu forno não é ventilado é a gás com resistência só por baixo.

Deixe arrefecer um pouco antes de cortar.

Pão de cenoura, curcuma e cereais

Pão de cenoura, curcuma e cereais

E já que estamos numa de inserir legumes no pão, já temos o pão feito com os aproveitamentos detalos de espinafres, o pão de beterraba, e agora um pão cor de laranja, com cenoura e curcuma, e que rico pão.

Sabe bem fugir da rotina, surpreender com algo diferente, mas igualmente muito saboroso.

Este também foi baseado no pão de cereais.

Receita elaborada na bimby/Thermomix ou na Mcconnect do Lidl

Pratos: pão

Doses: cerca de 900g

Tempo de preparação: 5 minutos

Tempo de confeção: +/- 2h

 Ingredientes:

100g de flocos de aveia, mais qb para polvilhar.

200g de água

200gr de cenoura crua aos pedaços

1 colher de café de curcuma ou acafrão

20g de azeite

1 saqueta de fermento de padeiro ou 20g de fresco

350g de farinha tipo 65

70gr de farinha integral

50g de sementes variadas (sésamo, girassol, linhaça, abóbora, chia)

1colher de chá cheia de sal

Preparação :

Coloque a aveia no copo e pulverize 15seg/vel 9, retire e reserve.

Coloque no copo a água e a cenoura e triture 1 minuto/vel 9, junte, o azeite, o fermento,  a curcuma, as farinhas, a aveia pulverizada, as sementes e o sal e amasse 2 minutos/velocidade espiga (Na MCConnect use a função amassar 2 minutos)

Retire para um tabuleiro ou recipiente polvilhado com farinha.

 E deixe levedar por 40 minutos ou até a massa dobrar de volume.

De a forma que quiser ao pão, ou faça bolinhas.

Pincele com água e polvilhe com flocos de aveia, deixe levedar mais 30 minutos.

Leve ao forno a 200 graus por 30 minutos, o tempo pode variar de forno para forno

Para ficar com um pão mais fofo e com uma crosta mais estaladiça coloque um tabuleiro com água no fundo do forno enquanto o pão coze.

Pão de beterraba e cereais

Pão de beterraba e cereais

Hoje baseado no pão de cereais de ontem, que é mais rico em fibras, saiu uma versão com beterraba. Que ficou com uma cor fantástica e com um sabor surpreendente.

Parece estranho, mas fica muito bom, fico em fibras, vitaminas e sempre fugimos da rotina.
Não ficou com a cor que eu achava que iria ficar, mas usei varias farinhas e talvez isso tenha influenciado o resultado.

Para um melhor resultado no pão, em qualquer pão, não devemos acelerar o processo de fermentação... Fazer pão e saber esperar... O resultado

final e delicioso e compensa.

Receita elaborada na bimby/Thermomix ou na Mcconnect do Lidl

Pratos: pão

Doses: cerca de 900g

Tempo de preparação: 5 minutos

Tempo de confeção: +/- 2h

 Ingredientes:

100g de flocos de aveia, mais qb para polvilhar.

200g de água

180gr de beterraba crua aos pedaços

20g de azeite

1 saqueta de fermento de padeiro ou 20g de fresco

350g de farinha tipo 65

70gr de farinha integral

80g de sementes variadas (sésamo, girassol, linhaça, abóbora, chia)

1colher de chá cheia de sal

Preparação :

Coloque a aveia no copo e pulverize 15seg/vel 9, retire e reserve.

Coloque no copo a água e a beterraba e triture 1 minuto/vel 9, junte, o azeite, o fermento,  as farinhas, a aveia pulverizada, as sementes e o sal e amasse 2 minutos/velocidade espiga (Na MCConnect use a função amassar 2 minutos)

Retire para um tabuleiro ou recipiente polvilhado com farinha.

 E deixe levedar por 40 minutos ou até a massa dobrar de volume.

De a forma que quiser ao pão, ou faça bolinhas.

Pincele com água e polvilhe com flocos de aveia, deixe levedar mais 30 minutos.

Depois de levedar os 30 minutos.

Leve ao forno a 200 graus por 30 minutos, o tempo pode variar de forno para forno

Para ficar com um pão mais fofo e com uma crosta mais estaladiça coloque um tabuleiro com água no fundo do forno enquanto o pão coze.

Bolas de água.

Bolas de água.

 São fofas, deliciosas, mais fáceis e rápidas de se fazer que o pão de água.

Ainda não testei deixar a fermentar no frio a fermentar durante a noite e para cozer de manhã, pois foi a primeira vez que fiz.

Receita elaborada na Bimby ou na MCC

Pratos: pão

 Doses: 7 Bolas

Tempo de preparação: 5 minutos

Tempo de levedar: +/- 1 h

Tempo de forno: +/- 30 minutos

Ingredientes:

350 g água

50 g azeite

20 g fermento de padeiro fresco ou uma saqueta de fermipan

500 g farinha tipo 65

1 c. chá de sal

Preparação:

Coloque no copo a água, o azeite e o fermento e aqueça 2 min/37°C/vel 2.

Junte a farinha e o sal e amasse 2 minutos função espiga. Na MCC use 2 minutos função Amassar.

Retire a massa para um recipiente polvilhado com farinha, cubra com película aderente e deixe levedar num local morno 1 hora ou até a massa dobrar de volume, a massa é mesmo mais para o líquida, é mesmo assim, a % de água é bem elevada nesta receita, dai ficarem tão fofos.

Quando a massa estiver levedada, polvilhe com farinha a bancada, coloque a massa e divida a massa em 7 partes iguais, enfarinhe bem as mãos.

 Pegue nos pedaços de massa e dobre as extremidades dos pedaços para dentro até formar bolas. (ver vídeo).

Coloque uma folha de papel vegetal sobre o tabuleiro, polvilhe generosamente com farinha, coloque as bolas, polvilhe com farinha e deixe descansar cerca de 10 minutos.

Leve ao forno pré-aquecido a 220ºC, coloque um tabuleiro com água e leve as bolas ao forno a 220º cerca de 30 minutos. Este tempo pode variar de forno para forno.

Pão de água de centeio

Pão de água de centeio

Mais uma mistura de pão de água com farinha de centeio, que correu bem e que o resultado se mantém na mesma, teve haver um ajuste na água, mas o pão é delicioso e mais rico em fibra.

Já tinha feito aqui um semi-integral que também ficou delicioso e desta vez partilho o de centeio.

Deixo aqui a receita do pão de água normal, só farinha de trigo em vídeo, para verem o truque de como tirar a massa da taça, e como fazer a dobra.

Receita elaborada na bimby/Thermomix

(tm31/tm5/tm6)

NÃO FAÇA ESTA RECEITA NA MCCONNECT NEM NA KCOOK MULTI, pois ultrapassa o peso máximo de farinha, depois irei adaptar a MCC.

Rende 1 pão de 1.000 gr.

 Ingredientes:

520gr água

500g Farinha T65, mais q.b para polvilhar (se for usar t55, retire 50gr a água)

220gr de farinha de centeio T 70

20gr de fermento de padeiro fresco ou uma saqueta de 11gr de fermipan

10gr de sal

20gr de fécula de batata (opcional, não é obrigatório)

Preparação:

Coloque no copo a água e as farinhas e misturar 20Seg/Vel6.

Deixe a farinha hidratar cerca de 40Min.

Junte o fermento, a fécula de batata e o sal e amassar 6Min./Vel.Espiga.

Retire do copo e coloque a massa num recipiente e deixar levedar cerca de 2 horas ou até que dobre de volume.

Antes de levedar:

Depois de levedar:

Podem também deixar no frigorífico até 24h. Se assim fizerem deverão retirar 30Min antes da cozedura e deixar a massa a temperatura ambiente, antes de a colocar no forno.

Depois de levedar, polvilhe a bancada com farinha, dar a forma e dobrar 1/3 da massa sobre si própria e entalar por baixo. 

Pré-aquecer o forno a 250º

 Coloque o Pão, num tabuleiro polvilhado com bastante farinha, pede para fazer um corte a meio com uma lâmina ou faca bem afiada, mas só superficial.

Coloque um tabuleiro a parte com água no fundo do forno, para ter uma crosta mais estaladiça (vai fazer toda a diferença)

Baixe a temperatura do forno para os 200 -200º, calor só por baixo e colocar o Pão no forno e deixar cozer cerca de 55 minutos. Mas cada forno é um forno, se tiver dúvidas se o pão está cozido ao não retire e bata na base do pão, se o som for oco é porque esta cozido, se não deixe ficar mais uns minutos

Truques & Dicas:

Depois de frio fatie o pão e congele, quando quiser é só tirar a quantidade que quer e deixar descongelar em temperatura ambiente ou uns segundos no micro-ondas.