Javali guisado com massa e pudins a vapor

 Javali guisado com massa.

 

Na ementa para o dia de ontem, tinha carne de vaca guisada com massa.

Mas o senhor do talho tinha javali fresquinho, e em vez de carne de vaca fiz com javali.

Aproveitei que tinha uma lata de leite condensado aberta e fiz uns mini pudins que cozi a vapor.

Almoço e sobremesa feito ao mesmo tempo.

Embora tenha usado javali, pode fazer a mesma receita com carne de vaca, os tempos de confeção são iguais.

Esta receita foi elaborada na bimby/Thermomix, deixo como fazer na Mcconnect, e no fim na kcook Multi, nesta duas últimas até podem fazer mais quantidade, uma vez que a taça é maior, deixo as quantidades para uma maior quantidade entre () caso queiram elaborar na Mcconnect, se querem menos seguem as quantidades da bimby.

Pratos: carne

Doses: 5/6

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de confeção: 60 minutos

 

Ingredientes:

200gr de cebola (250gr)

2 dentes de alho

200gr de tomate pelado (250g)

5gr de salsa fresca

40gr de azeite

120gr de polpa de tomate (180g)

120gr de cenoura as rodelas (200g)

Sal e pimenta a gosto

1 folha de louro

600gr de água (900g)

800gr de carne de javali cortada em cubos cerca 2 cm (1100g)

120gr de vinho branco

370gr de massa (450)

Para 4 mini pudins.

200gr de leite condensado

220gr de leite

2 ovos M caramelo para colocar nos ramequins.

 

Bimby e mcconnect:

Preparação:

Coloque dentro da varoma/tabuleiro de vapor as 4 taças/formas/ ramequins e coloque uma colher de sopa de caramelo dentro de cada uma.

 

No copo coloque os restantes ingredientes do pudim e bata 10seg/vel4, verta para as taças e tape as mesmas com papel alumínio e feche a varoma. Reserve (caso queira pode dobrar as quantidades e cozer numa forma de buraco que caixa dentro da varoma e que deixe a mesma fechar bem.

 

Preparação:

No copo coloque a cebola, os dentes de alho, a salsa e o tomate e pique 10seg/vel7, junte o azeite e refogue 10 mint/120º/vel 1 sem copo medida colocado, coloque o cesto por cima para evitar salpicos.

Junte a polpa de tomate, a carne, a cenoura, o louro, o vinho, 300gr de água, feche, coloque a varoma em cima, no caso da MCC fecha com o tabuleiro de vapor. E programa 30 minutos/temp varoma/ velocidade colher inversa. Na Mcc usa 120º/velocidade 1 rotação a esquerda.

Tire a varoma com os pudins.

Retifique o sal, junte mais as restantes 300gr de água e programe mais 15 minutos/100º/velocidade colher inversa na Mcc velocidade 1 rotação a esquerda.

 

Quando terminar verifique se a carne esta bem cozinhada ou se precisa de mais tempo, uma vez que na carne de javali e na carne de vaca o tempo de cozer demora muito dependendo da parte de onde é e se o animal era mais velho ou novo. Se achar que os 10/12 minutos que ainda vai cozinhar a massa é suficiente prossiga a receita, se acha que ainda esta muito rija coloque mais uns 10 minutos a mesma temperatura e velocidade.

Junte a massa envolva e programe 10 a 12 minutos/100º/colher inversa ( na Mcc velocidade 1 rotação a esquerda)

 

Quando terminar retire da taça e sirva quente.

O pudim convém desenformar frios, para acelerar o processo de arrefecimento coloque as tacinhas dentro de água fria.

Passe uma espátula a volta do ramequim e desenforne.

 

Preparação Kcook Multi:

Etapa 1:

Coloque dentro do tabuleiro de vapor as 4 taças/formas/ ramequins e coloque uma colher de sopa de caramelo dentro de cada uma. (como o tabuleiro é maior pode colocar quantas desejar e dobrar ou triplicar a receita.

 

Na taça monte a lâmina de corte, coloque os restantes ingredientes do pudim e bata 20seg/vel 6, verta para as taças e tape as mesmas com papel alumínio e feche a varoma. Reserve (caso queira pode dobrar as quantidades e cozer numa forma de buraco que caixa dentro da varoma e que deixe a mesma fechar bem.

 

Preparação:

Nat taça limpa monte a lamina de corte, coloque a cebola, os dentes de alho, a salsa e o tomate e pique 15seg/vel8, retire a lâmina, coloque o misturador, junte o azeite e refogue 130º/5 minutos/velocidade 4 sem a tampa de enchimento totalmente fechada.

Junte a polpa de tomate, a carne, a cenoura, o louro, o vinho, 600gr de água, feche, coloque o tabuleiro de vapor em cima. E programa 120 º/30 minutos/velocidade 4

Tire o tabuleiro com os pudins.

Retifique o sal e programe 100º/ 15 minutos/velocidade 4

 

Quando terminar verifique se a carne esta bem cozinhada ou se precisa de mais tempo, uma vez que na carne de javali e na carne de vaca o tempo de cozer demora muito dependendo da parte de onde é e se o animal era mais velho ou novo. Se achar que os 10/12 minutos que ainda vai cozinhar a massa é suficiente prossiga a receita, se acha que ainda esta muito rija coloque mais uns 10 minutos a mesma temperatura e velocidade.

Junte a massa mais 100gr de água envolva e programe 100º/10 a 12 minutos/vel 3.

 

 

Quando terminar retire da taça e sirva quente.

Os pudins convém desenformar frios, para acelerar o processo de arrefecimento coloque as tacinhas dentro de água fria.

Passe uma espátula a volta do ramequim e desenforne.

 

Bom apetite.

 

Mais receitas com javali podem ver aqui:

https://gracatruquesdicas.blogspot.com/search/label/Javali

Javali estufado

Javali estufado

Já tinha dito aqui que tinha descoberto um talho na minha zona que vende Javali criado ao ar livre, e é uma carne que bem temperada e cozinhada eu aprecio bastante, apesar de a comer em casa dos meus pais e irmão, só a pouco tempo me aventurei a cozinhá-la. Desta vez fiz estufada na bimby, apesar de eu ter servido com batatas frita, pode fazer o acompanhamento arroz ao vapor ao mesmo tempo, para tal basta colocar uma forma que caiba na varoma, colocar uma porção de arroz para duas de água, um fio de azeite e sal, e colocar a varoma sobre a bimby e cozinhar, porque a temperatura usada são 120º, para cozer o arroz basta rodar para a temperatura Varoma.

Neste post aqui esta o sítio onde a compro o javali e os contactos:

https://gracatruquesdicas.blogspot.com/2019/05/javali-com-batata-cozida.html

Receita elaborada na Bimby

TM31/TM5/TM6

Pratos: Carne

Doses: 4/5

Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo de confeção: 40 minutos

Ingredientes:

1, 200gr de javali cortada em pedaços médios

50gr de azeite

400gr de tomate aos pedaços

120gr de vinho tinto

4 dentes de alho

1 folha de louro

250gr de cebola

Sal e pimenta a gosto

30 gr Q.b  para polvilhar de salsa fresca

Preparação:

Coloque no copo da bimby a cebola, a salsa e os dentes de alho e pique 5seg/vel5, junte o azeite e refogue 6min/120º/velocidade colher inversa.

Junte o tomate, o sal, a pimenta, o vinho branco e o javali e programe 35 minutos/120/velocidade colher inversa. Caso não vá fazer o arroz a vapor, retire o copinho medida e coloque o cesto por cima para evitar salpicos.

Abra e verifique se esta cozinhada, caso ache que precise de mais uns minutos programe novamente mais uns minutos a mesma temperatura e velocidade.

Sirva quente.

Bom apetite

Cachaço de Javali com ervas, batata doce e abóbora assada.

Cachaço de Javali com ervas, batata doce e abóbora assada.

Desta vez para receber uns amigos saiu esta receita com javali, uma grande parte das pessoas, acha que a carne de javali é uma carne estranha, ou que poderá ter um sabor estranho, mas para mim é carne de porco normal, um pouco mais escura, um sabor mais acentuado, mas que acho deliciosa, saborosa. E é uma carne criada ao ar livre.

Acompanhei com abóbora assada, e batata assada.

Por isso esta foi a carne escolhida e a receita escolhida para servir os amigos, por isso as fotos da carne, foi a possível depois de assada.

Pode no entanto usar a mesma receita com cachaço de porco.

Aqui na minha zona compro num talho, que já deixei aqui neste post o contacto:

https://gracatruquesdicas.blogspot.com/2019/05/javali-com-batata-cozida.html

Receita elaborada com Bimby e forno

Serve 10 pessoas

Ingredientes para a carne:

1 cachaço de javali 3 kg

30gr de folhas de alecrim fresco

30gr de salsa

30gr de coentros

60gr de azeite

50gr de vinho tinto

1 laranja grande

6 dentes de alho

Ingredientes para a batata-doce a abóbora assada.

2 kg de batata doce cortada as rodelas grossas

8 ramos de alecrim fresco

1 abóbora hokaido cortadas as fatias

1 cabeça de alho cortada ao meio

6 dentes de alho sem casca 120gr de azeite

Sal e pimenta a gosto

1 folha de louro

brócolos romanescos:

1 kg de brócolos separados os ramos.

1 lt de água

Sal q.b

Preparação:

No copo da bimby coloque 6 dentes de alho e pique 3seg/vel7.

Coloque o javali num tabuleiro, junte os alhos picados, tempere com sal, pimenta, vinho e o sumo da laranja, reserve a polpa.

No copo coloque a salsa, os coentros, o alecrim, a polpa da laranja, o azeite, ½ de colher de chá se sal e triture 10seg/vel 7, baixe o que ficou nas paredes do copo e volte a triturar 10seg/vel 5.

Retire esta mistura e coloque sobre a carne, em camada.

Leve ao frio a marinar pelo menos 2 horas, eu fiz a noite e deixei no frio a marinar.

Num outro tabuleiro coloque as batatas sem casca e cortadas as rodelas, tempere com sal, 60gr de azeite, e folhas de alecrim, envolva bem e reserve.

Num outro tabuleiro coloque a abóbora as fatias, corte a cabeça de alhos ao meio, mesmo assim com casca, porque depois de assado, basta puxar a casca e os alhos saem todos, e ficam deliciosos, coloque com a parte cortada virada para baixo, junte uns ramos de alecrim, tempere com sal e pimenta, regue com o restante azeite.

Aqueça o forno 180º.

Coloque uma folha de papel alumínio sobre o javali e leve ao forno por 60 minutos. Quando terminar esse tempo, retire o papel alumínio, junte os tabuleiros com a batata e a abóbora, mantenha a carne no forno e deixe cozinhar por mais 45 minutos. Este tempo pode variar de forno para forno.

Servi também brócolos romanescos cozinhados a vapor.

Coloque os ramos dos brócolos na varoma, salpique com sal, feche e reserve.

Coloque a água no copo, feche, coloque a varoma por cima e programe 25 minutos/temperatura varoma/vel 2. (pode aproveitar para fazer um creme de legumes no copo em vez de colocar somente água)

Javali com batata cozida.

Javali com batata cozida.

Hoje saiu javali em slowcook, com umas batatas cozinhadas no molho e uns brócolos cozidos.

Resultou numa carne tenra e saborosa, e com um molho guloso para ensopar umas fatias de pão.

Javali é uma carne que não se encontra usualmente nos talhos, embora coma frequentemente, é em casa do meu irmão, ou em petiscadas de caçadores, afinal é uma carne de caça, e venho de uma família de caçadores. Nunca tinha cozinhado tal carne.

E numa “incursão” a um pequeno talho local, estava uma placa escrita a mão, Temos Javali. Nem pensei duas vezes, vamos lá levar uns pedaços desta carne para experimentar cozinhar.

O porquê de querer trazer esta carne, é porque é criada ao ar livre, sem hormonas, nem antibióticos, uma vez que não se cria javali em cativeiro. Então entusiasmei-me e quase trouxe meio javali… hehehe, trouxe 1 pá para assar/guisar, entrecosto para assar ou grelhar e 2 kg de bifes, e um pedaço de perna.

Para quem nunca experimentou é muito idêntica a carne de porco, afinal são da mesma família, é mais escura e com um sabor mais acentuado, mas deliciosa.

No próprio dia grelhei uns bifes, só com sal, e ficaram tenros e saborosos, acho que a textura/tenra também deve depender se o javali é mais jovem ou não… mas isto digo eu que não percebo nada de caça.

Quanto ao talho onde comprei, pasmem-se… não têm Facebook, nem página na net, nem instagram…  ohhhhhhhhh…. Como é que é possível… Li algures num email que me remeteram, que se não existes online, não existes de todo…. (piada).

Por isso se é aqui da zona de Mafra ou arredores e deseja comprar/experimentar Javali, e não só, passando a publicidade gratuita, não só pela boa carne, mas pela simpatia do Srº João aqui fica :

Foi no talho “O Caseiro” que fica na Rua do Pinheiro, Loja 1B, em Mafra, mesmo de frente para a rotunda que faz a ligação Mafra/Ericeira pela via rápida. Como é algo que julgo não existir com frequência o melhor é ligar e perguntar se têm, antes de lá ir parar, o contacto é 261 815 362 / 919024264. E não vale a pena dizerem que vêm da minha parte… Que o senhor não sabe quem sou eu…. Hehehe.

Segundo o Talhante, o javali deve ser temperado pelo menos de um dia para o outro, para ficar melhor, mais saborosa, e eu como aprendiz obdeci.

Vamos lá a receita.

Receita elaborada na Kcook Multi.

Pratos : Carne

Doses: 6

Tempo de preparação: 20 minutos

Tempo de marinada: 24horas

Tempo de confeção: 3:20h.

Ingredientes:

Marinada:

1600g de pá de javali partida em 4 pedaços.

4 dentes de alhos picados

2 ramos de tomilho fresco ou uma colher de sopa de tomilho seco

1 colher de sopa de pimenta preta em grão

Sal q.b

100gr de vinho tinto

100gr de vinho branco

Refogado:

300gr de cebola em fatias grossas

100gr de tomate em cubos

60gr de azeite

4 dentes de alho

1 folha de louro

Acompanhamento:

1200gr de batata cortadas em quartos

800gr de brócolos cozidos

Preparação:

Coloque a pá do javali num recipiente e junte os dentes de alhos picados, o tomilho, a pimenta, o sal e os vinhos, deixe marinar no frio de um dia para o outro.

Etapa 1:

Monte a taça com o misturador, coloque a cebola fatiada grosseiramente, os dentes de alhos fatiados, a folha de louro e o azeite e programe 120º/5 minutos/vel 4.

Etapa 2:

Retire o misturador, junte o tomate envolva com a espátula, coloque a carne na taça, junte 100gr da marinada e programe 98º/3h/sem velocidade.

Etapa 3:

Retire a carne para um tacho e mantenha fechado, mantenha o molho na taça, coloque o misturador e junte as batatas, programe 99º/15 minutos/vel1.  (dependendo do tamanho e qualidade das batatas, poderá precisar de mais uns minutos, verifique se já estão cozinhadas ao fim dos 15 minutos, se não programa mais uns minutos a mesma temperatura e velocidade).

Etapa 4:

Verta as batatas e o molho sobre a carne e sirva com os brócolos cozidos.

Bom apetite.

Truques & dicas:

Caso queira deixar a carne a fazer por mais horas, por exemplo deixar a fazer enquanto vai trabalhar programe 6 horas a 90º.