Doce de maçã Reineta.

 Doce de maçã Reineta.

 

Esta é o tipo de maçã que só consigo comer assada no forno com açúcar, canela e vinho do porto.

Assim crua, não a consigo comer.

Como tinha muitas que o meu pai me ofereceu, eu retribuí e envie-lhe de volta parte delas, mas dentro de um frasco em forma de doce. 

Esta receita pode ser elaborada na MCConnect ou na bimby/Thermomix, de forma igual.

Para a Kcook Multi e como a bichinha é um cavalo a cozer, vou ter de testar para vos dar a receita.

 

Ingredientes:

1kg de maçãs reineta sem casca, partida aos pedaços

500gr gr de açúcar, usei amarelo

2 paus de canela

1 limão, sumo.

100gr de água

 

Preparação:

Eu de forma a que as maçãs não oxidem enquanto descasco todas, encho um recipiente com água fria, coloco o sumo de um limão, e vou descascando e colocando nessa água as maçãs.

 

Coloque no copo/taça as maçãs cortadas aos pedaços, junte 100gr de água e o açúcar e triture 10seg/vel8, coloque os paus de canela e programe 30 minutos/120º/velocidade 1 colher inversa. Feche a tampa sem o copinho medida e coloque o cesto, para evaporar melhor.

 

Esterilize frascos.

Coloque a compota quente e feche, caso esta compota seja para consumo imediato, e guardar no frio por cerca de 1 mês, basta depois de fechar virar os frascos de cabeça para baixo e de forma a criar vácuo. Caso esteja a fazer agora para oferecer no natal, ou para consumir daqui a uns meses têm de pasteurizar, veja aqui como deve fazer:

https://gracatruquesdicas.blogspot.com/2019/09/esterilizar-pasteurizar-e-conservar.html

Doce de curgete e cenoura.

Doce de curgete e cenoura.

 As curgetes e as cenouras abundam por estas bandas, assim como os tomates e as abóboras, este ano as árvores de fruta, ao contrário do ano passado deram pouca fruta, mas a terra para compensar deu lindas e deliciosas abóboras, curgetes, pimentos, tomates… não podemos ter tudo é verdade, e temos de ser gratos pelo que temos.

Então como doce de curgete é bom, experimentei com cenoura e um toque de laranja e ficou delicioso.

 

Receita elaborada na Bimby/Thermomix ( na mcconnect faz de igual forma)

(tm31/tm5/tm6)

Doces: cerca de 900gr

Tempo de preparação:10 minutos

Tempo de confeção: 45 minutos

Temo de pasteurização: 20 minutos

Conservação: num local seco e escuro (dispensa) por 6 meses ou mais.

 

Ingredientes:

650gr de curgete sem casca corta em pedaços

500gr de cenoura sem casca cortada em pedaços

550gr de açúcar branco ou amarelo

60gr de sumo de laranja

Raspa de 1 laranja pequena

1 pau de canela

 

Preparação:

Comece por esterilizar os copos e tampas. Certifique-se que os frascos vedam realmente muito bem. Reserve. Se têm duvidas de como esterilizar veja o link no final.

Coloque no copo a curgete, a cenoura, o açúcar, o sumo de laranja e pique 10seg/vel7, ajude com a espátula, baixe o que ficou nas paredes e volte a triturar 10seg/vel 7, baixe novamente o que esta na parede do copo, junte a raspa da laranja, o pau de canela e feche, sem o copinho medida, e coloque o cesto por cima da tampa de forma a evaporar melhor. Programe 45 minutos/vel2 colher inversa/120º.

Após a confeção é recomendável realizar um teste de gelificação, para verificar se o doce já está no ponto. Para isso deite um pouco do doce num prato frio com uma colher. Se não escorrer é porque esta no ponto, se escorrer coloque mais uns minutos na mesma temperatura e velocidade.

Coloque um tacho com água ao lume, a quantidade de água deve chegar somente ao meio dos frascos.

Verta o doce para os frascos feche o doce ainda quente, quando água do tacho estiver a ferver, coloque os frascos com a tampa para cima. Deixe ferver 20 minutos, com cuidado retire os frascos da água e coloque virados de cabeça para baixo, e deixe arrefecer nesta posição.

O que acabamos de fazer chama-se pasteurização, e desta forma consegue ter doces/compotas caseiras que duram quase o ano inteiro.

Sabia mais sobre pasteurização e conservação e esterilizar aqui: https://gracatruquesdicas.blogspot.com/2019/09/esterilizar-pasteurizar-e-conservar.html

Doce de abóbora simples e com nozes

 Doce de abóbora simples e com nozes.

Já tinha a receita para a bimby que deixo aqui o link, a diferença é mais pela capacidade que não conseguimos fazer tanta quantidade como na Mcconnect, deixo aqui o link

https://gracatruquesdicas.blogspot.com/2015/10/doce-de-abobora-com-nozes.html

Fiz duas receitas de forma diferente e deixo as duas neste post, por isso existem fotos diferentes.

 Nesta cozi primeiro a abóbora e depois fiz o doce, usei açúcar branco, e como triturei mais ficou um doce mais fino, desta forma conseguimos fazer mais quantidade e é mais rápido a apurar.

 

Nesta fiz com a abóbora em cru, usei açúcar amarelo, não triturei tanto e coloquei nozes. Nesta versão só conseguimos fazer esta quantidade, pois como a abóbora têm bastante água, ao colocar mais vai ferver para fora.

 

Receita elaborada na mcconnect do Lidl (para a bimby têm o link no texto de introdução)

Doces: cerca de 1400gr na primeira versão e cerca de 900gr na segunda versão

Tempo de preparação:10 minutos

Tempo de confeção:  30 a 40 minutos (ver as diferentes receitas)

Temo de pasteurização: 20 minutos

Conservação: num local seco e escuro (dispensa) por 6 meses ou mais.

Primeira versão:

Ingredientes:

2 kg de abobora cortada em pedaços pequenos

650gr de açúcar branco ou amarelo

50gr de água

1 pau de canela

Preparação:

Comece por esterilizar os copos e tampas. Certifique-se que os frascos vedam realmente muito bem. Reserve. Se têm dúvidas de como esterilizar veja o link no final.

 

Coloque no copo a abóbora as 50gr de água e selecione o programa vapor 10 minutos.

Quando terminar coloque a abóbora num escorredor, pode usar o tabuleiro de vapor, e com uma colher pressione um pouco de forma a escorrer bem, mas não espremer a abóbora.

Pese a abóbora cozida dentro da taça e junte metade do peso em açúcar, a minha tinha 1400gr.

Triture 30 seg/vel 8, junte o pau de canela e feche, sem o copinho medida, e coloque o cesto por cima da tampa de forma a evaporar melhor. Programe 25 minutos/vel2 rotação a esquerda/120º.

Após a confeção é recomendável realizar um teste de gelificação, para verificar se o doce já está no ponto Para isso deite um pouco do doce num prato frio com uma colher. Se não escorrer é porque esta no ponto, se escorrer coloque mais uns minutos na mesma temperatura e velocidade.

Coloque um tacho com água ao lume, a quantidade de água deve chegar somente ao meio dos frascos.

Verta o doce para os frascos feche o doce ainda quente, quando água do tacho estiver a ferver, coloque os frascos com a tampa para cima. Deixe ferver 20 minutos, com cuidado retire os frascos da água e coloque virados de cabeça para baixo, e deixe arrefecer nesta posição.

O que acabamos de fazer chama-se pasteurização, e desta forma consegue ter doces/compotas caseiras que duram quase o ano inteiro.

Sabia mais sobre pasteurização e conservação e esterilizar aqui: https://gracatruquesdicas.blogspot.com/2019/09/esterilizar-pasteurizar-e-conservar.html

 

Versão 2:

 

Ingredientes:

1400 g de abobora cortada em pedaços pequenos

650gr de açúcar branco ou amarelo (usei amarelo)

1 pau de canela

100gr de nozes cortadas grosseiramente

 

Preparação:

Comece por esterilizar os copos e tampas. Certifique-se que os frascos vedam realmente muito bem. Reserve. Se têm dúvidas de como esterilizar veja o link colocado na versão anterior.

Coloque na taça a abóbora e pique 5 seg /vel 6, junte o açúcar e triture mais 5seg/vel 6 e ajude com a espátula pelo bucal da tampa, junte o pau de canela e feche, sem o copinho medida, e coloque o cesto por cima da tampa de forma a evaporar melhor. Programe 45 minutos/vel2 rotação a esquerda/120º.  Junte as nozes e programe mais 10 minutos/vel2 rotação a esquerda/120º.

Após a confeção é recomendável realizar um teste de gelificação, para verificar se o doce já está no ponto Para isso deite um pouco do doce num prato frio com uma colher. Se não escorrer é porque esta no ponto, se escorrer coloque mais uns minutos na mesma temperatura e velocidade.

Proceda a pasteurização tal como indicado na receita anterior.

Doce de tomate simples

Doce de tomate simples.

Tenho no blogue uma versão do doce de tomate com mangericão que é deliciosa para servir com queijos ou em folhados, pois têm um travo agridoce, podem ver aqui a receita: https://gracatruquesdicas.blogspot.com/2019/09/doce-de-tomate-com-manjericao.html

Também tenho a receita para a bimby, que devido a capacidade do copo não pode fazer mais do que a quantidade indicada aqui: https://gracatruquesdicas.blogspot.com/2015/08/doce-de-tomate.html.

Mesmo a taça da MCConnect ser maior, em caso de tomate e frutos vermelhos ou morango, têm uma substância que faz com que ao ferver faça espuma, e quanto mais maduros pior não coloque mais que o indicado nesta receita, sobre risco de ferver por fora e sujar a máquina toda. caso comece a subir aumente a velocidade para 3 colher inversa e 115º

Quanto as fotos a diferença são as seguintes, 

Nestas fotos o doce eu triturei o tomate 30seg/vel8, e ficou um doce mais fino e usei açúcar branco e cozinhei somente 30 minutos.

Nestas fotos usei açúcar amarelo e triturei 10seg/vel 7 e cozinhei 40 minutos, ficou um doce mais apurado e mais espesso.

 

 Receita elaborada na mcconnect do Lidl (para a bimby têm os links no texto de introdução)

Doces: cerca de 600gr

Tempo de preparação:10 minutos

Tempo de confeção:  30 a 40 minutos (ver introdução do texto)

Temo de pasteurização: 20 minutos

Conservação: num local seco e escuro (dispensa) por 6 meses ou mais.

 

Ingredientes:

1100gr de tomates sem sementes (pode usar com sementes, vai demorar mais tempo a apurar)

550gr de açúcar branco ou amarelo

1 pau de canela

Preparação:

Comece por esterilizar os copos e tampas. Certifique-se que os frascos vedam realmente muito bem. Reserve. Se têm dúvidas de como esterilizar veja o link no final.

Coloque no copo o tomate 10seg/vel8, (para um doce mais fino triture 30seg/vel8) junte o açúcar e o pau de canela e feche, sem o copinho medida, e coloque o cesto por cima da tampa de forma a evaporar melhor. Programe 40 minutos/vel2 rotação a esquerda/120º. (para um doce menos consistente coloque somente 30 minutos)

Após a confeção é recomendável realizar um teste de gelificação, para verificar se o doce já está no ponto, pois dependendo da qualidade do tomate usado o tempo de confeção pode demorar mais tempo). Para isso deite um pouco do doce num prato frio com uma colher. Se não escorrer é porque esta no ponto, se escorrer coloque mais uns minutos na mesma temperatura e velocidade.

Coloque um tacho com água ao lume, a quantidade de água deve chegar somente ao meio dos frascos.

Verta o doce para os frascos feche o doce ainda quente, quando água do tacho estiver a ferver, coloque os frascos com a tampa para cima. Deixe ferver 20 minutos, com cuidado retire os frascos da água e coloque virados de cabeça para baixo, e deixe arrefecer nesta posição.

O que acabamos de fazer chama-se pasteurização, e desta forma consegue ter doces/compotas caseiras que duram quase o ano inteiro.

Sabia mais sobre pasteurização e conservação e esterilizar aqui: https://gracatruquesdicas.blogspot.com/2019/09/esterilizar-pasteurizar-e-conservar.html

Doce de melão

Doce de melão.

Existem melões que são uns pepinos, e outros que são tão doces que até picam, nenhum dos dois são bem-vindos cá a casa, mas quando existem não os mandamos fora e viram doce ou sumos.

Tenham em atenção as quantidades a colocar na taça copo, pois os melões que são muito maduros, têm mais água e ao colocarem mais quantidade pode fazer espuma e verter para fora, nesse caso baixe a temperatura para os 115º e vigie.

 

 

Receita elaborada na mcconnect do Lidl (para a bimby use apenas 900gr de melão, o resto é igual)

Doces: cerca de 600gr

Tempo de preparação:10 minutos

Tempo de confeção:  40 minutos

Temo de pasteurização: 20 minutos

Conservação: num local seco e escuro (dispensa) por 6 meses ou mais.

Ingredientes:

1 kg de melão aos pedaços

500gr de açúcar branco ou amarelo (usei um amarelo mais escuro, dai a cor)

1 pau de canela

(ler texto de introdução)

Preparação:

Comece por esterilizar os copos e tampas. Certifique-se que os frascos vedam realmente muito bem. Reserve. Se têm dúvidas de como esterilizar veja o link no final.

 

Coloque no copo o melão e pique 5seg/vel 6. Junte o açúcar e pique mais 5seg/vel 6, junte o pau de canela e feche, sem o copinho medida, e coloque o cesto por cima da tampa de forma a evaporar melhor. Programe 40minutos/vel2 rotação a esquerda/120º.

Após a confeção é recomendável realizar um teste de gelificação, para verificar se o doce já está no ponto Para isso deite um pouco do doce num prato frio com uma colher. Se não escorrer é porque esta no ponto, se escorrer coloque mais uns minutos na mesma temperatura e velocidade.

Coloque um tacho com água ao lume, a quantidade de água deve chegar somente ao meio dos frascos.

Verta o doce para os frascos feche o doce ainda quente, quando água do tacho estiver a ferver, coloque os frascos com a tampa para cima. Deixe ferver 20 minutos, com cuidado retire os frascos da água e coloque virados de cabeça para baixo, e deixe arrefecer nesta posição.

O que acabamos de fazer chama-se pasteurização, e desta forma consegue ter doces/compotas caseiras que duram quase o ano inteiro.

Sabia mais sobre pasteurização e conservação e esterilizar aqui: https://gracatruquesdicas.blogspot.com/2019/09/esterilizar-pasteurizar-e-conservar.html

 

Geleia de marmelo

Geleia de marmelo

Continuamos com os marmelos, e depois da saga da marmelada, vêm a saga da geleia, pelo menos assim temos para todos os gostos, para mais ou menos açúcar.

E para que uso eu a geleia, para dar brilho a bolos, tipo bolo rei, croissant, de fruta. Para adoçar batidos e sumos de fruta.

E tal como faço anotação na marmelada , deixo  aqui que sigo a receita da minha avozinha, no que respeita á quantidade de açúcar fiz com as proporções que já a minha avo fazia, que é o peso do açúcar igual, ao liquido se é muito açúcar, sim é muito açúcar, mas o mesmo ajuda a conservar, e de facto nunca vi geleia da minha avó com bolor, e ela não congelava, nem guardava no frio. Por isso se quiserem mexer na quantidade de açúcar fica ao vosso critério.

Desta vez e para vos mostrar a diferença, roubei no açúcar e diminui a quantidade.

E a cor e espessura ficou diferente da primeira que fiz e que partilhei que podem ver aqui:

https://gracatruquesdicas.blogspot.com/2019/09/geleia-de-marmelo.html

Embora essa tenha sido feita na bimby, a bimby e a MCC são de funcionamento igual e pode fazer da mesma forma esta na bimby.

Receita elaborada no: Monsieur Cuisine Connect

Prato: geleias e compotas

Doses: 3 X 300ml

Tempo de preparação: 20 minutos

Tempo de confeção: 90 minutos

Ingredientes:

Cerca de cascas e caroços +/- 650g .

1200 gr de água

700 kg de açúcar usei branco

Preparação:

Coloque no copo os caroços e as cascas junte a água e programe 20 min / 100° / vel 2,

De seguida coe o líquido por um passador fino ou pano e descarte as cascas e caroços.

Coloque a taça na MCC e acione a balança, pese a quantidade de líquido coado, o meu deu 1,100 g.

Adicione o açúcar e programe 90 min / 120° / vel 2 troque o copo medida pelo cesto, de forma a evaporar e apurar melhor e não salpicar para fora.

Ao fim do tempo verifique se já está o ponto de geleia, para o fazer retire uma colher de geleia e coloque sobre um prato frio, se fizer ponto estrada esta boa, retire para frascos para um frasco previamente esterilizado e que vede bem.

Caso ache que não esta no ponto coloque mais tempo na mesma velocidade e temperatura.

Se fizer menos quantidade vai precisar de menos tempo certamente.

Marmelada

Marmelada

Não gostamos de marmelada cá em casa, não sei bem porque, mas é algo que não aprecio muito. Mas este ano as árvores na quinta dos meus sogros estão carregadinhas de marmelos e gamboas. E como se aproxima a vindima, resolvi fazer marmelada e oferecer um miminho a cada participante. E então saiu marmelada em todas as máquinas cá de casa e até os mini chefes ajudaram.

Quanto a quantidade de açúcar fiz com as proporções que já a minha avozinha fazia, que é o peso do açúcar igual, se é muito açúcar, sim é muito açúcar, mas o mesmo ajuda a conservar, e de facto nunca vi a marmelada da minha avó com bolor, e ela não congelava, nem guardava no frio. Por isso se quiserem mexer na quantidade de açúcar fica ao vosso critério.
Esta só secou dois dias.

Mas a verdade é que acho eu que ninguém come uma taça de marmelada num dia.

Receita elaborada no: Monsieur Cuisine Connect

Prato: compotas

Doses: +/- 1kg

Tempo de preparação: 15minutos

Tempo de confeção: cerca 40 minutos

Ingredientes:

850gr de marmelos sem casca nem caroços aos pedaços

850gr de açúcar amarelo

Preparação:

Coloque os marmelos na taça e triture 30seg/vel7 , junte o açúcar e triture 30seg/vel7.

De seguida programe 30 minutos/vel 3 / 100º

Quando terminar triture 1min/ velocidade progressiva, começa na velocidade 4 e vai aumentando devagar até a velocidade 7.

Programe mais 12 minutos/vel3/ 110º retire a tampa medidora e coloque o cesto por cima para poder evaporar melhor e não salpicar.

Retire para caixas e alise, deixe arrefecer, coloque papel vegetar cortado a medida das caixas e pincelado com aguardente, não fica a saber a aguardente, e coloque a secar ao sol, dentro de casa numa beirada da janela, não é expor ao sol.

Se for para comer à fatia, convém esperar pelo menos oito dias, mas se o objetivo é barrar o pão ou uma bolacha crocante bastam 24 horas. Eu esperei 3 dias para cortar e para mim esta no ponto certo.

Espero que gostem.

Da próxima coloco como fazer geleia com as cascas e caroços.