Strogonoff de vitela com arroz branco – Cozinhar em pirâmide

Strogonoff de vitela com arroz branco – Cozinhar em pirâmide

Apesar de o strogonoff de frango ser o nosso preferido ca em casa, tinha uns bifes cá em casa que vieram de uma vitela que os meus sogros mataram, e eram uns bifes gigantes, que deu para fazer grelhados e ainda sobrou para uma refeição completa. Para não serem grelhados novamente, decidi fazer strogonoff.

Só consegue fazer arroz e strogonoff ao mesmo tempo se usar carne de vaca ou porco. Com frango não é viável pois o frango coze em menos tempo que o arroz.

Receita elaborada na kcook Multi

Prato: Carne / Cozinhar em pirâmide

Doses: 6

Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo de confeção: 48 minutos

Ingredientes:

260gr de cebola

4 dentes de alho

1 folha de louro

1 kg de bifes de vitela cortada em tiras.

400gr gramas de cogumelos de lata

300gr de arroz basmati

550gr de água

50gr de azeite

100gr de vinho branco

Sal  e pimenta q.b

Preparação:

Etapa 1:

Monte a taça com a lamina de corte, junte a cebola em quartos e pressione chop 15seg.

Retire a lamina e insira o misturador.

Junte o azeite e a folha de louro e refogue 120/5min/vel4

Etapa 2:

Junte as tiras de carne, o vinho branco, o sal e a pimenta e programe 100º/20 minutos/vel3

Etapa 3:

Coloque uma forma redonda com cano no tabuleiro de vapor, coloque a água, o sal, 1 fio de azeite o arroz e envolva com a espátula. Feche o tabuleiro e reserve.

Junte os cogumelos a carne, feche a tampa sem a tampa de enchimento e coloque em cima o tabuleiro a vapor.

Programe 110º/20minutos/vel 2.

Etapa 4:

Retire o tabuleiro de vapor e mantenha-o fechado para o arroz descansar e manter quente.

Junte as natas a carne, envolva com a espátula e retifique os temperos.

Programe 120º/3minutos/vel4. Sem tampa de enchimento. Caso goste do molho mais espesso deixe ficar mais um pouco de tempo e vá vigiando.

Desenforme o arroz e sirva com a carne.

Tarte de abóbora, coco e amêndoa – Paleo

Tarte de abóbora, coco e amêndoa – Paleo

Aqui esta mais uma deliciosa combinação de outono.

E desta combinação saiu uma tarte húmida e muito saborosa e com um toque crocante da amêndoa, e que cheirosa... nem imaginam o cheiro bom que paira pela casa.

Receita elaborada na bimby

Ingredientes:

300gr de abóbora crua e sem casca

80gr de açúcar de coco

1 colher de café de canela em pó

1 colher de café de aroma de baunilha (opcional)

3 ovos

20gr de óleo de coco derretido

60gr de farinha de coco

1 colher de café de fermento sem glutén

100gr de amêndoa laminada torrada.

Acessórios:

1 tarteira de fundo amovível, eu não tinha e usei sem fundo, o que torna mais difícil de tirar as fatias com ela quente 😊

Preparação:

Barre a tarteira com manteiga. Reserve.

Pré-aqueça o forno a 180º

Caso não tenha amêndoa torrada pode fazer numa frigideira ao lume, ou numa fritadeira de ar quente, só até ela estar dourada, cuidado para não queimar.

Coloque a abobora no copo e pique 15seg/vel9, junte os restantes ingredientes, menos a amêndoa e o fermento e bata 1minutos/vel5, junte o fermento e envolva 15seg/vel4.

Verta para a tarteira untada, espalhe a amêndoa por cima e leve ao forno a 180º cerca de 25/30 minutos, ou até o palito sair seco.

O tempo pode variar de forno para forno.

Espero que gostem.

Peras bêbadas

Pêras bêbadas

Quem gosta de peras bêbadas, e aromatizadas com especiarias?

Eu gosto e apesar de pensarem, mas que grande bebedeira que vão apanhar, esqueçam lá isso, que o vinho ao cozinhar evapora o álcool todo, ficando somente um licor doce e aromático delicioso que sabe bem morninho nos dias frios.

Eu gosto de as cozinhar lentamente, para a fruta ficar bem embebida e saborosa e escura, mas isto é um gosto pessoal, pois pode cozinhar mais rapidamente.

Receita elaborada na kCook Multi

Pratos: sobremesas

Doses: 8

Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo de confeção: 40 minutos

Ingredientes:

8 peras firmes (a quantidade vai depender do tamanho das peras)

2 pau de canela

2 estrela de anis

4 cabeças de cravinho

10 grãos de pimenta rosa

1 garrafa de 7,5 de um bom vinho tinto

300gr de vinho do porto tinto.

1 colher de café de aroma de baunilha.

220gr de açúcar amarelo.

Preparação:

Etapa 1:

Descasque as peras, deixe o pedúnculo, e corte-lhes a base para depois as servir em pé. Reserve.

Monte a taça com o misturador, coloque o vinho tinto, o vinho do Porto e o açúcar amarelo. E misture 1 minuto/velocidade 6.

Etapa 2:

Retire o misturador e coloque as peras e junte o pau de canela, a estrela de anis, as cabeças de cravinho, os grãos de pimenta rosa, o extrato de baunilha, feche a tampa com a tampa de enchimento

Programe 95º/ 35 minutos/ sem movimento do eixo.

Etapa 3:

Retire a tampa de enchimento e programe 120º/10 minutos/sem movimento do eixo.

Quando terminar retire as peras com a ajuda de uma tenaz e coloque num recipiente, regue as peras com o molho ainda quente, e desfrute do bom sabor das especiarias e do vinho, já sem o álcool.

Se quiser cozinhar mais depressa, no primeiro passo use 100º/20 minutos/sem movimento do eixo.

Panna Cotta de Baileys com caramelo salgado.

Panna Cotta de Baileys com caramelo salgado.

Se gosta de Baileys e caramelo salgado, esta sobremesa é algo excepcional, nunca pensei que pudesse ficar tão boa, leve, fresca… nem sei descrever, é uma combinação de sabores perfeita.

Para quem gosta de Baileys e de caramelo claro…

Pode fazer em copos individuais ou numa forma de coroa, ou em copos altos e colocar o caramelo por cima.

Quanto a Cuajada, se procurar bem encontra em vários supermercados, da marca Condi, tem é chama-se coalhada, mas é exactamente a mesma coisa.

Receita elaborada na bimby/thermomix

Rendeu 10 doses individuais

Ingredientes panna cotta:

2 saquetas de cuajada ( caso não tenha veja as notas no final da receita)

600 g natas

180 g açúcar

400 g leite

120 g de Baileys

10 nozes pecan para servir/decorar

Ingredientes caramelo salgado:

200 gr de açúcar

200 gr de natas

60 gr de manteiga com sal

1 pitada de sal

Preparação caramelo:

Numa frigideira anti-aderente coloque o açúcar e leve ao lume até o mesmo ficar acastanhado e sem grumos, retire do lume e incorpore as natas  aquecidas aos poucos com a ajuda de uma vara de arames ou colher de pau no caramelo, sempre a mexer,  quando junta as natas parece que o caramelo vai talhar, é mesmo assim, leve novamente ao lume, junte a manteiga e o sal e mexa até ficar completamente homogéneo.

 Deixe arrefecer, coloque na bimby e bata 30 seg/vel 6 e verta na penna cotta e o que sobrar, se sobrar guarde num frasco no frio para quando quiser usar.

Preparação da panna cotta:

Coloque no copo as natas, o açúcar, o leite, a cuajada e programe 10 min/80ºC/vel 3.

Junte o Baileys , e programe 15 seg/vel 6.

Deite numa forma de coroa, ou em copos individuais e leve ao frigorífico.

Convém que faça de véspera para que ganhe a consistência desejada.

Desenforme a pena cotta, verta um pouco de caramelo salgado, decore com uma noz e sirva.

Truques & dicas: caso não tenha cuajada, use 6 folhas de gelatina neutra das grandes, coloque a gelatina numa taça com um pouco de água para hidratar. Reserve, no passo de juntar o Baileys junte também as folhas de gelatinas bem espremidas, não fica igual se usar cuajada, mas também fica bom.

Arroz de pato XL

Arroz de pato XL

Adoro um bom arroz de pato, que fique escuro, húmido e saboroso.

E por aí também
 de arroz de pato, ou é daqueles pratos que dá trabalho e não fazem?

Confesso que a parte mais chata é o desossar e desfiar, mas eu tenho um truque, que só o posso usar quando compro o pato no talho, pois quando vêm dos meus pais, adeus truque, e lá vai o pato para a panela.

Então é assim, quando forem comprar o pato, peçam no talho para desossarem o mesmo e partirem em pedaços, assim é mais fácil na hora de desfiar e cabe mais quantidade de pato na taça. Alem disso peço também para retirar a maioria das peles, para que não fique muito gordo o arroz.  As asas pode trazer e guardar, para quando juntar algumas fazer um caldo ou uma canja.

Receita elaborada na kCook Multi

Prato: Carne/ XL

Doses: 10

Tempo de preparação: 20 minutos

Tempo de confeção: 64 minutos

Ingredientes:

1500gr de pato cortado aos pedaços sem osso

250 de bacon (compro um pedaço único)

1 chouriço de carne

Sal q.b

1,5 Lt de água

300gr de cebola

4 dentes de alho

1 raminho de salsa

1 folha de louro

50gr de azeite

1600gr de água/ molho cozer o pato.

600gr de arroz vaporizado

60gr de molho de soja

40gr de molho inglês

Preparação:

Etapa1:

Monte a taça somente com o eixo, coloque a água, o pato, sal, o chouriço partido ao meio, o pedaço de bacon partido ao meio, feche a tampa com a tampa de enchimento e programe 100º/40minutos/vel 0, (sem movimento do eixo).

Etapa 2:

Use o tabuleiro de vapor para coar.

Coloque um recipiente por baixo, do tabuleiro de vapor desta forma tem um excelente coador a auxiliar, verta com cuidado o conteúdo da taça e reserve á água e a carne.

Etapa 3:

Monte a taça com a lâmina de corte, coloque a cebola e os dentes de alho e pressione chop 15seg. Retire a lâmina e insira o misturador, junte o louro e o azeite e refogue 120º/5 minutos/vel4.

Etapa 4:

Junte a água de cozer o pato e mais água se for necessário até perfazer as 1600gr, junte o molho de soja, o molho inglês, o arroz, envolva com a espátula e programe 100º/18 minutos/vel1.

Enquanto isso, desfie o pato, corte o bacon em tiras e o chouriço as rodelas. Reserve.

Etapa 5:

Pré-aqueça o forno a 200º

Num tabuleiro grande coloque metade do arroz e espalhe, coloque o pato desfiado. Pedaços de bacon e rodelas de chouriço, reservando alguns para decorar por cima. Coloque o restante arroz, alise e decore com pedaços de bacon e rodelas de chouriço.

Caso goste pode pincelar por cima com um ovo batido antes de colocar as rodelas de chouriço.

Leve ao forno cerca de 20 minutos, até dourar.

Sirva com salada.

Truques&dicas: Congele antes de levar ao forno e quando quiser tem uma refeição feita.

Bolo de abóbora e frutos secos.

Bolo de abóbora e frutos secos.

A minha estação preferida do ano é mesmo o Outono, e tudo o que ele trás… O cheiro da terra molhada, o cheiro da lareira a queimar, o cheiro das castanhas assadas, o som das gotas de chuva nos telheiros, o som de pisar as folhas secas que vão caindo no chão, o som das crianças a chapinhar nas poças de água e as risotas malandras.

E as cores e sabores, as abóboras de variados tipos de laranja, os frutos secos, as castanhas, os diospiros as romãs… E uma imensidão de sabores quentes, doces e maravilhosos.

Hoje ao olhar para a minha abóbora linda e laranja pensei que bem que ela, ou parte dela deve ficar num bolo, um bolo húmido, com sabores quentes, com frutos secos e aroma a canela… e lá fui eu, juntando os ingredientes e rezando para que quando saísse do forno estivesse perfeito e saboroso.

É claro, que não posso confiar nas cobaias cá de casa, para me dizer se estava bom ou não. Então cobri o bolo com os doces de ovos que tinha feito anteriormente, e levei para a loja que lá sabia que iria ter bastantes cobaias, no bom sentido, a verdade é que sobrou uma única fatia, a chamada fatia da vergonha, porque todos tem vergonha de comer a última e comi eu-Das duas  uma, ou estão todos a rezar para que eu não os presentei com mais bolos e experiências ou então que lhes leve outro para testarem.

Receita elaborada na Bimby/Thermomix

Ingredientes:

450gr de abóbora crua sem casca

6 ovos M

200gr de açúcar de coco (pode usar mascavado ou branco)

1 colher de chá de canela em pó

320gr de farinha + 10gr para misturar nos frutos secos

1 colher de chá de fermento

50gr de nozes

50gr de amêndoas

Preparação:

Unte e polvilhe com farinha uma forma 26 de cone

Pré-aqueça o forno a 180º

No copo limpo e seco coloque as nozes e as amêndoas e pique 5seg/vel5. Retire junte 10gr de farinha envolva e reserve (este truque serve para que os frutos não desçam para o fundo da forma e fiquem distribuídos na massa)

Coloque no copo a abobora e pique 15seg/vel9, baixe o que ficou nas paredes e na tampa junte os ovos, o açúcar e a canela e misture 1 minuto/vel6. Junte a farinha e o fermento e envolva 15seg/vel3. Verta a massa na forma e leve ao forno cerca de 45 minutos ou até o palito sair seco.

Eu cobri com doce de ovos pobres, pois tinha feito essa receita nesse dia e usei, mas também combina bem com uma cobertura de chocolate.

Doce de ovos pode ver a receita aqui:

https://gracatruquesdicas.blogspot.com/2018/11/doce-de-ovos-da-paula.html

Espero que gostem desta combinação de sabores.

Rissóis de camarão

Rissóis de camarão

E aqui esta o belo do rissol de camarão, que sozinho ou acompanhado com um arroz cai sempre bem.

Receita elaborada na kCook Multi

Doses: 72 unidades

Prato: Salgados

Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo de confeção: 45 minutos

Ingrediente Massas:

Massa (para esta quantidade de recheio fiz a massa 4 vezes, uma de cada vez, para a farinha ficar bem cozinhada), e a massa estica melhor morninha.

Dependendo do tamanho que faça rendeu 6 dúzias.

4 x 250 g farinha

4 x 320 g água

4 x 30 g margarina

4 x 30gr de azeite

1 sal

azeite, q.b.

Recheio:

600gr de miolo de camarão (uso camarões médios e coloco 2 em cada rissol)

500gr de água ( para cozer os camarões)

1000 g de leite

100 g maizena

1 saqueta de creme de marisco “sopa de marisco Knorr”

sal, q.b.

pimenta, q.b.

200g de cebola

30gr de azeite

1 dente de alho

4 ovo, p/ panar

pão ralado, q.b. p/ panar

óleo, q.b. p/ fritar

Atenção faça a massa depois do recheio estar frio, a massa estica-se muito bem quente/morna, depois de fria torna o processo mais demorado. Por isso faça uma massa e depois quando estiver a acabar faça outra.

Preparação recheio:

Etapa 1:

Monte a taça com o misturador, junte 500gr de água e sal, e programe 100/5minutos/vel4.

Junte os camarões e cozinhe 100/3minutos/vel1. Retire escorra a água e reserve os camarões.

Etapa 2:

Monte a taça com a lâmina de corte, junte a cebola e os alhos e pressione chop 15seg, junte o azeite e refogue 100º/5min/vel2, junte o leite, e triture 1 minuto/ vel12, junte a farinha Maizena, a sopa de marisco, o Sal, a pimenta e cozinhe 90°C/12 minutos/vel 8. (se achar que esta muito líquido deixe cozinhar mais uns minutos à mesma temperatura e velocidade, se achar que esta muito espesso junte mais leite e misture 15seg/vel8).

Retire, reserve e deixe arrefecer antes de rechear.

Preparação massa:

Etapa 1:

Pese 250g a farinha e reserve

Monte a taça com a lamina de corte e coloque 320gr de água, 30 gr margarina, 30 gr de azeite e o sal e aqueça 5 min/100°C/vel 1.

Adicione a farinha de uma só vez e programe 1 min/vel10.

Etapa 3:

Numa superfície untada e com ajuda de um rolo, estenda a massa, recheie com creme, coloque 2 camarões e feche.

 Envolva os rissóis em ovo batido, e passe-os no pão ralado. Frite em óleo abundante.

Ou congele antes de fritar.

Truques & Dicas: Caso queira fazer metade da receita do recheio, o tempo passa a 8 minutos.

Pastéis de bacalhau.

Pastéis de bacalhau.

É uma das receitas mais simples da cozinha portuguesa, e a que menos gosto de fazer, pelo simples facto que sou uma naba a moldar pasteis com o formato tradicional, mas pronto não se pode ter jeito para tudo.

O truque para que eles não abram a fritar está na batata que usamos, esta tem de ser de muito boa qualidade, se for muito gomosa rejeite a batata.

E desta vez usei sem querer o truque da receita do livro base KCook Multi e cozi tudo a vapor, sem água e correu melhor, pelo menos não abriram a fritar e estão fofos e bons.

Aliás, a receita do livro, dos pastéis de bacalhau pode ser feita a vontade, que têm tudo para correr bem, a minha é ligeiramente diferente nas quantidades, e correu… Mas caso não corra não culpem a máquina ou a receita, mas sim a malfadada batata.

No caso da péssima foto dos meus, culpem o meu mau jeito para moldar, mas de sabor estão óptimos 

Receita elaborada na kCook Multi:

Pratos: Salgados

Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo de confeção: 35 minutos

Ingredientes:

150 g cebola

20 g salsa

600 g bacalhau demolhado, e desfiado, bem escorrido

1 litro de água

800 g batatas p/ fritar, cortadas em pedaços pequenos

sal, q.b.

2 ovos pequenos

pimenta moída, q.b.

óleo, p/ fritar q.b.

1 fio de azeite

Preparação:

Etapa 1:

Monte a taça com a lâmina de corte, junte a cebola e a salsa e pressione chop 15seg. Retire e reserve.

Etapa 2:

Coloque na parte de baixo da do tabuleiro de vapor as batatas cortadas em quadrados pequenos, coloque o tabuleiro do meio e coloque o bacalhau bem escorrido.

Monte a taça sem lâmina somente o eixo e coloque á água e o azeite, feche a tampa sem a tampa de enchimento, coloque o tabuleiro de vapor fechado programe 120º/30/ sem velocidade.

Quando terminar descarte a água.

Etapa 3:

Monte a taça com a lâmina de corte, junte o bacalhau e programe 10seg/vel10, retire para um recipiente e junte a cebola e a salsa já picadas.

Monte a taça com a lâmina de corte coloque metade das batatas e programe 15seg/vel 8 Retire e junte ao bacalhau.

Proceda da mesma forma para a restante batata. Adicione os ovos, o bacalhau reservado, a pimenta e misture com a ajuda da espátula até ficar homogéneo.

Faça os pastéis com a ajuda de duas colheres de sopa e frite-os em óleo abundante.

Massa de rissóis

Massa de rissóis

Esta é a massa que sempre faço independentemente dos recheios que uso, sai sempre bem, estica que é uma maravilha morna, quase que o rolo da massa trabalha sozinho.

 

Receita elaborada na Kcook Multi

Doses: 24

Tempo de preparação: 2 minutos

Tempo de confeção: 6 minutos

Ingrediente Massas:

 250 g farinha

 320 g água

 30 g margarina

30gr de azeite

1 pitada de sal

azeite, q.b.

Preparação massa:

Etapa 1:

Pese 250g a farinha e reserve.

Monte a taça com a lamina de corte e coloque 320gr de água, 30 gr margarina, 30 gr de azeite e o sal e aqueça 5 min/100°C/vel 1.

Adicione a farinha de uma só vez e programe 1 min/vel10.

Unte uma superfície lisa e plana, retire a massa, molde em forma de bola, deixe arrefecer uns minutos e depois estique na bancada enfarinhada.

Banha caseira e torresmos

Banha caseira

Se algum dia alguém me dissesse que eu iria fazer banha caseira e torresmos num robot de cozinha, eu provavelmente chamaria de louca.

Afinal sempre vi grandes tachões ao lume, horas e horas a derreter e a coar, tal coisa não me passaria pela cabeça. Até que ontem houve matança de porco e quando estava a arrumar carninha fresquinha e caseira em sacos, olhei para aquele monte de gordura, e confesso que na brincadeira, disse vou levar um bocado para experimentar fazer banha na KCook Multi, se ela frita, ela deve-se portar bem a fazer banha.

A verdade é que estava bem séptica do resultado, pensei que iria queimar, agarrar ao fundo e que me iria ver grega para limpar a taça, ou que nunca iria chegar a torresmos.

Mas surpreendentemente correu tudo bem e fiquei com aproximadamente 900gr de banha, caseira, branquinha e limpa.

Confesso que estou surpreendida comigo mesmo, melhor com a KCook Multi

Apesar de se poder temperar o touchinho, com sal, pimentão doce, alhos e sal, e dai sair uma banha temperada, ideal para fritar uns bifinhos ou umas iscas. Eu não quis temperar, quis mesmo assim sem nada, para poder usar tanto nos doces como nos salgados.

Receita elaborada na kCook Multi:

Prato: Básicos /Conservas

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de confeção: cerca de 2h

Assim ficou branquinha e sem cheiro.

Ingredientes:

1250gr de touchinho de porco aos pedaços pequenos, entre 1 a 2 cm.

Acessórios frascos de vidro esterilizados.

1 pano fino para coar

Preparação:

Etapa1:

Monte a taça com o misturador e junte os pedaços do touchinho, programe 100º/20 minutos/vel4.

Etapa 2:

Volte a programar 110º/20 minutos/vel4.

Coloque uma taça de vidro com o pano fino bem preso, eu usei molas da roupa, quando terminar o tempo com cuidado porque esta quente, verta o líquido que se formou na taça para cima do pano, mantendo o toucinho na taça.

Etapa3:

Volte a colocar a taça na base a programe 110º/10 minutos/vel4, volte a escorrer o líquido, e volte a colocar a taça e a programar mais 110/10 minutos/vel4,

Proceda da mesma forma até que não tenha mais gordura para sair, é porque já tem os seus torresmos feitos.

Este processo é demorado, e vai depender do tamanho dos pedaços, quanto mais pequenos melhor e mais rápido, mas mais pequenos serão os torresmos.

Repeti o processo umas 7 vezes.

Para os secar mais um pouco no fim programei 140º/5 minutos/vel4. Verifiquei que não escorria mais gordura e tirei os torresmos para cima de um prato com papel absorvente e polvilhei com sal grosso, pois como fiz a banha sem sal, os torresmos também estavam sem sal.

E no fim como podem ver a taça estava como na foto, bastou colocar 1 litro de água e uma gota de detergente e por no programa automático de lavagem.

Que top… mesmo top….