Pão brioche simples ou recheado.

Pão brioche simples ou recheado.

Alguém me sabe dizer se podemos antecipar o ano letivo, ou existe alguma petição em curso onde eu possa assinar.

É que assim não há ancas que aguentem. Com os miúdos em casa eu faço o dobro das coisas que deveria fazer, e claro acabo sempre por comer, nem que seja só para provar.

E deixo-vos este saboroso, fofo é versátil, pode fazer doce ou salgado e ainda rechear se quiser com o que quiser ou houver em casa. Com Nutella, com doce de ovo e amêndoa, com doce de maçã e canela.

Ou com queijo e fiambre, com azeitonas, bacon…

Eu a pedido dos lambões recheei com creme de avelãs.

A forma que usei foi esta da Emile Henry, e como sei que vão querer saber de onde veio, pode adquirir aqui:

Aviso já que têm formas lindas e fantásticas, de vários formatos eu já ando a namorar a próxima, e qualquer uma tem 10 anos de garantia.

https://sweetselection.pt/formas-para-pao/760-molde-de-ceramica-para-pao-emile-henry.html

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Se a fizer simples ficara assim:

Receita elaborada na Kcook Multi da Kenwood

Prato: Pão

Doses: 800gr

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de confeção: 50 minutos

Tempo de levedar: 2h

Ingredientes:

145 g leite

55 g manteiga

15 g açúcar

½ colher de chá de aroma de baunilha (opcional)

15gr de fermento de padeiro fresco ou 1 saqueta de seco

1 ovos M

390 g farinha t65

20gr de fécula de batata (ou caso não tenha o mesmo peso de farinha t65)

1 /2 C. Chá de sal se for fazer a versão salgada.

1 gema de ovo, para pincelar

1 forma: 28 x 13 x 12 cm 

Preparação:

Etapa 1:

Monte a taça com a lâmina de corte e coloque na taça o leite, a manteiga, o açúcar e programe 37°C/2min/vel5

Etapa 2:

Adicione o fermento, o ovo, o aroma de baunilha e programe 20 seg/vel 6

Etapa 3:

Adicione a farinha, a fécula, o sal e amasse 1 minutos/vel10.

Etapa 4:

Retire para um recipiente enfarinhado e deixe levedar durante 30 minutos, num local morno. (por exemplo fechado dentro do forno ou do micro-ondas).

Etapa 5:

Divida a massa em 3 porções iguais, e forme 3 rolos do mesmo tamanho.

 Etapa 6:

Estique com a ajuda do rolo da massa os rolos em retângulos, barre com o creme de avelã e enrole como se fosse uma torta.

Veja aqui como fazer trança recheada:

 E como fazer fazer trança simples:

Pode deixar em formato trança ou colocar dentro de uma forma, que foi o que eu fiz.

Etapa 7:

Pincele com a gema de ovo e deixe levedar novamente até que dobre de volume.

Em seguida leve ao forno a 170º durante 25 a 30 minutos.

Retire, deixe arrefecer um pouco antes de servir, pois o chocolate estará extremamente quente.
Se a fizer simples fica assim com esta textura.

Bom lanche.

Croissants simples

Croissants simples

Sejam simples, ou recheados de chocolate ou doce de ovo e amêndoa, são sempre deliciosos.

Faço muitas vezes para o fim de semana, e prefiro fazer simples, pois assim cada um recheia depois ao seu gosto.

Muito importante usar os ingredientes mencionados, a fécula é importante para os manter fofos no dia seguinte, o fermento ser o fresco, e fresco mesmo nada de fermento fresco congelado, a congelação mata a bactéria do fermento, deixar levedar bem, nada de pré-aquecer o forno para acelerar o processo, deixe o fermento fazer o seu trabalho. deixe-os fermentar num sítio sem correntes de ar, como dentro do forno, que assim ficam fechados.

Receita elaborada na kcook Multi

Pratos: Pães

Dose: 12 mini ou 8 médios, vai depender do tamanho que os corte.

Tempo de preparação: 5 minutos

Tempo de confeção: 3 horas

Ingredientes:

380gr de farinha tipo 65

20gr de fécula de batata

15gr de fermento de padeiro fresco

80gr de leite
1 ponta de uma colher de café de sal
1 colher de chá de baunilha

80gr de queijo quark  ou iogurte natural

25gr de açúcar

1/2 colher de chá de sal

1 ovos M inteiro + 1 gema para a massa

1 ovo inteiro batido para pincelar

30gr de manteiga + Margarina q.b (para pincelar as camadas da massa)

Preparação:

Etapa 1:

Monte a taça com a lâmina de corte e coloque o leite, açúcar, fermento e programe 37º/ 2 min/ vel 4.

Etapa 2:

Junte os restantes ingredientes e programe 1 minutos velocidade 10, abra a tampa e com a ajuda da espátula separe a massa, que já deve ter formado uma bola, e volte a programar mais 1 minuto/velocidade 10. 

Retire a lâmina da taça, polvilhe a massa, o fundo e as pareces da taça com farinha e deixe estar fechado por 1h, ou até a massa dobrar de volume.

Etapa 3:

Retire a massa da taça depois de levedar.

 Divida em 6 partes de tamanho igual, 

estique uma a uma com o rolo da massa e forme tipo uma massa para pizza do tamanho de uma pizza media.

Pincele cada camada com a margarina derretida e sobreponha as camadas, umas por cima das outras, a última não pincela.

Ver este vídeo, apesar da massa não ser a do vídeo, a maneira que usei para os enrolar foi, pois apesar da massa usada ser a massa brioche, sendo assim esticada como mostra o vídeo, faz com que fiquem semi-folhados.

https://www.facebook.com/watch/?v=219537768524295

Etapa 4:

Estique com o rolo da massa até formar tipo uma pizza grande, corte 12 triângulos, depois faça um corte pequeno na parte mais larga e enrole/ forme os Croissants, da parte mais larga para a mais fina.

Coloque-os num tabuleiro com uma folha de papel vegetal, e leve a levedar num sítio morno por cerca de 1 hora ou até dobrar de volume novamente.

Ao fim desse tempo, retire e pincele os Croissants com cuidado, com o ovo batido

Pré-aqueça o forno a 180, e leve os Croissants ao forno por cerca de 20 minutos.

Este tempo vária de forno para forno, o meu é a gás.

Depois de frios feche-os bem fechados num saco de plástico 

Pão com chouriço – pão pré-cozido

Pão com chouriço – pão pré-cozido

Adoro o cheiro do pão quente pela manhã... hummm... e nestes dias de frio sabe ainda melhor ter pão quente para os pequenos se deliciarem antes de irem para a escola... mas acordar cedo todos os dias, fazer o pão, esperar que levede, cozer... NÃO... isso seria o pesadelo de qualquer mãe atarefada. Cá em casa a solução é esta, fazer o pão no fim de semana, pré-cozinhar e congelar, e assim todos os dias e apenas em 10 minutos temos pão fresco e quente.

Esta receita é com chouriço, mas pode seguir a receita e moldar em carcaças ou em bolinhas e proceder da mesma forma.

                                                           ( foto dos pães pré-cozidos) 

Receita elaborada na kCook Multi

Prato: pães

Doses: 8 pães

Tempo de preparação: 5 minutos

Tempo de confeção: 35 minutos

Tempo total: 2 horas

Ingredientes:

160 g água

50 g leite

15 g manteiga

15 g fermento de padeiro fresco ou uma saqueta do seco

1 pitada de açúcar

400 g farinha tipo 65 mais q.b. p/ polvilhar

1 c. chá de sal

250gr de chourição

Preparação massa:

Etapa 1:

Monte a taça com a lâmina de corte, coloque a água, a manteiga, o fermento, e o açúcar e programe 37º/2mint/vel4.

Etapa 2:

Junte a farinha e o sal. programe 2 mint/vel 10.

Etapa 3:

Retire a lâmina, deixe a massa no copo, feche a tampa com a tampa de enchimento e coloque a levedar programando. 35º/40min/sem velocidade. Clique em start.

Divida a massa em 8 partes e numa superfície enfarinhada abra em retângulos.

Coloque entre 4 a 5 fatias de chourição dobre as pontas para dentro como se fossemos rechear um crepe e enrole. De 3 corte no topo.

Coloque no tabuleiro do forno polvilhado com bastante farinha para os pães não colarem ao mesmo.

Deixe levedar cerca de 40 minutos.

Antes de levedar:

Depois de levedar:

  

Entretanto, pré-aqueça o forno a 180°C.

Leve ao forno a 180°C cerca de 10 minutos. Deixe arrefecer sobre uma rede antes guardar num saco e colocar no congelador

Quando quiser pão quente de manhã, ligue o forno e coloque o pão congelado por 10 minutos a 180º, e enquanto se despacha para o trabalho ou despacha os miúdos para a escola, têm o pão feito para eles levarem para a escola.

ATENÇÃO: NÃO DOBRE ESTA RECEITA, A CAPACIDADE MÁXIMA PARA A KCOOK MULTI AMASSAR É DE 640g ENTRE SÓLIDOS E LÍQUIDOS.

Deixo foto deles depois de cozidos:

Pão de água

Pão de água

Sem dúvida o melhor de todos os pães caseiros que tenho feito.

Não é um pão rápido, alias nenhum pão bom, bom, é rápido, pois para termos um pão leve e arejado temos sempre de esperar pelo processo de fermentação, e esse processo é lento e demorado, mas no final compensa.
Este ainda é mais demorado porque a farinha numa primeira etapa é hidratada.

Apesar de poder fermentar mais depressa na kcook Multi, nesta massa, por ser demasiado pegajosa eu não aconselho, pois vai colar a lamina e a taça e não fica pratico de tirar.

Mas o resultado final é fantástico, que ainda não experimentou faça-o. Pelo menos uma vez.

A massa não é compacta, é mais para o elástico, tornando-a mais difícil de tirar da taça, mas bastante fácil de moldar, enfarinhe bem as mãos

Caso queira fazer versão com mix de sementes, basta juntar a massa no passo amassar 90 gr de sementes variadas, deixo a foto no fim das que usei, depois levedarm e dar forma, pincele com água e polvilhe com mais sementes.

Rende 1 pão de 1+/- 600gr

Receita elaborada na kCook Multi

Doses: +/- 600gr de pão

Prato:  pães

Tempo de preparação: 22 minutos

Tempo de confeção: 40 minutos

 Ingredientes:

275ml água

360g Farinha T65, mais q.b para polvilhar

1 saqueta fermento seco em pó, FERMIPAN ou  15 gr de fermento fresco

5gr de sal
1 colher de sopa de fécula de batata 

Preparação:

Etapa 1:

Monte a taça com a lâmina de corte coloque a água e a farinha e misturar 30 Seg/Vel8

Deixe a farinha hidratar cerca de 20Min.

Etapa 2:

Junte o fermento, a fécula de batata e o sal e amasse 2 minutos/vel 10.

Retire da taça e coloque a massa num recipiente e deixar levedar cerca de 2 horas ou até que dobre de volume.

Depois de levedar, polvilhe a bancada com bastante farinha, molde a massa e depois abra a massa numa das pontas e dobre sobre si mesmo.

Pré-aquecer o forno a 250º

Etapa 3:

Coloque o Pão, num tabuleiro polvilhado com bastante farinha.

Coloque um tabuleiro a parte com água no fundo do forno, para ter uma crosta mais estaladiça (vai fazer toda a diferença)

Baixe a temperatura do forno para os 200º, colocar o Pão no forno e deixar cozer cerca de 40 minutos. Mas cada forno é um forno, se tiver dúvidas se o pão esta cozido ao não retire e bata na base do pão, se o som for oco é porque esta cozido, se não deixe ficar mais uns minutos

Pão rápido – Sem levedar

Pão rápido – Sem levedar

A receita é mais que conhecida, pois, circula em vários grupos e blogues, desde os espanhóis aos portugueses.

Quem a inventou não faço ideia, mas tenho de dar os parabéns, pois apesar de não ser um pão com a textura que conhecemos, pois, o mesmo como não fica a levedar não fica com a mesma consistência, fica mais migalhento, mas num dia de aperto é ótimo e desenrasca muito bem.

Faço muitas vezes quando falha o tempo e falta o pão.

E como estava mortinha para experimentar a minha linda forma da Emile Henry e este pão tem de ser cozido num pyrex, então foi neste mesmo que agarrei.

E ficou fantástico, com uma crosta estaladiça e um miolo fofo e consistente, desapareceu em 3 tempos.

Receita elaborada na kCook Multi

Prato: pão

Doses: 6 a 8

Tempo de preparação: 2 minutos

Tempo de confeção: 1:30 minutos

Tempo total: cerca de 45 minutos

Ingredientes:

175 g de água

310 g de farinha de trigo tipo 65

20 g de azeite

15 g de fermento fresco (ou 1 saqueta de fermento em pó para pão)

1colher de chá de sal

Preparação:

Etapa 1:

Monte a com a lâmina de corte e junte  a água, o azeite e o fermento e programar 37º/ 3 minutos/ vel. 6.

Etapa 2:

Adicione a farinha e a colher de chá de sal e misture 1,30 minutos/ velocidade 10.

Para ver se a massa está pronta, vemos se não está colada às paredes do copo. Tem de ser uma massa manejável mas não excessivamente pegajosa. Em caso afirmativo, adicione um pouco mais de farinha, e misture mais uns segundos a mesma velocidade.

Etapa 3:

Coloque nas mãos um pouco de farinha e na bancada onde se vai trabalhar a massa.

De a forma que desejar ao seu pão, eu dei a forma alongada

Pincele com azeite e polvilhar com farinha a forma, coloque o pão lá dentro, faça um corte com uma faça na direção do comprimento do pão, pincele com azeite e polvilhe com farinha, feche a forma e leve ao forno frio, sem pré-aquecer, a 220 Cº por cerca de 40 minutos.

Retire e sirva.

Aqui servi com ovos mexidos com farinheira, deixo aqui a receita:

https://gracatruquesdicas.blogspot.com/2016/01/ovos-mexidos-com-farinheira.html

A forma já sei que vão querer saber de onde veio, pode adquirir aqui:

Aviso já que têm formas lindas e fantásticas, de vários formatos eu já ando a namorar a próxima, e qualquer uma tem 10 anos de garantia.

https://sweetselection.pt/formas-para-pao/760-molde-de-ceramica-para-pao-emile-henry.html

Pão com chouriço

Pão com chouriço

Sem dúvida o melhor de todos os pães caseiros que tenho feito.

Não é um pão rápido, alias nenhum pão bom, bom, é rápido, pois para termos um pão leve e arejado temos sempre de esperar pelo processo de fermentação, e esse processo é lento e demorado, mas no final compensa. Este ainda é mais demorado porque a farinha numa primeira etapa é hidratada.

Apesar de poder fermentar mais depressa na kcook Multi, nesta massa, por ser demasiado pegajosa eu não aconselho, pois vai colar a lamina e a taça e não fica pratico de tirar.

Mas o resultado final é fantástico, que ainda não experimentou faça-o. Pelo menos uma vez. 

A massa não é compacta, é mais para o elástico, tornando-a mais difícil de tirar da taça, mas bastante fácil de moldar, enfarinhe bem as mãos.

Rende 1 pão de 1+/- 600gr

Receita elaborada na kCook Multi

Doses: +/- 600gr de pão

Prato:  pães

Tempo de preparação: 22 minutos

Tempo de confeção: 40 minutos

 Ingredientes:

275ml água

360g Farinha T65, mais q.b para polvilhar

1 saqueta fermento seco em pó, FERMIPAN ou  15 gr de fermento fresco

5gr de sal

25gr de fécula de batata

250gr de chourição fatiado

Preparação:

Etapa 1:

Monte a taça com a lâmina de corte coloque a água e a farinha e misturar 30 Seg/Vel8

Deixe a farinha hidratar cerca de 20Min.

Etapa 2:

Junte o fermento, a fécula de batata e o sal e amasse 2 minutos/vel 10.

Retire da taça e coloque a massa num recipiente e deixar levedar cerca de 2 horas ou até que dobre de volume.

Depois de levedar, polvilhe a bancada com bastante farinha, abra a massa num retângulo ou quadrado e espalhe o chourição, enrole.

Pré-aquecer o forno a 250º

Etapa 3:

Caso tenha esta forma, coloque o pão na forma e feche, não necessita de tabuleiro com água dentro do forno.

 Coloque o Pão, num tabuleiro polvilhado com bastante farinha.

Coloque um tabuleiro a parte com água no fundo do forno, para ter uma crosta mais estaladiça (vai fazer toda a diferença)

Baixe a temperatura do forno para os 220º, colocar o Pão no forno e deixar cozer cerca de 40 minutos. Mas cada forno é um forno, se tiver dúvidas se o pão esta cozido ao não retire e bata na base do pão, se o som for oco é porque esta cozido, se não deixe ficar mais uns minutos