Massa fresca com cogumelos, brócolos e pesto de noz - Paleo

Massa fresca de trigo-sarraceno - Paleo

A verdade é que já exista a receita desta massa no blogue, mas a trabalheira era muito maior e na verdade não tinha conseguido fazer Tagliatelle.

Mas com a Pasta Maker Philips foi tão fácil e rápido e sem sujar nada, que essa é sempre a parte melhor.

E para quem não gosta do sabor do trigo sarraceno, encontrei a solução perfeita, basta juntar a farinha caril, curcuma, noz-moscada, o sabor que mais gostar, neste caso usei curcuma.

Gostei do sabor e da textura depois de cozido é idêntica a massa normal.

Como é uma massa sem glúten e não quis usar mais ingredientes para a tornar mais fácil e económica de a reproduzirem em casa, é uma massa que quebra mais facilmente.

Então o que aconselho a fazer é a não a manusearem muito com as mãos, ou seja sai da máquina para um recipiente, e depois do recipiente para dentro de água a ferver.

Também é importante respeitarem a quantidade de líquido/farinha para que corra bem e perfeita.

Receita para 3 doses.

Rende cerca de 300gr de massa fresca

Ingredientes massa:

250gr de trigo-sarraceno + q.b para polvilhar a massa

1 colher de café de curcuma

1/2 colher de sal fino

35gr de água

100gr de ovo peso sem casca (+/-2 ovos M)

Ingredientes prato:

250gr de brócolos

300 gr de cogumelos fresco

Sal

30 gr de azeite

3 colheres de sopa de Pesto receita aqui:

https://gracatruquesdicas.blogspot.com/2018/08/pesto-de-noz-e-mangericao-kcook-multi.html

Preparação:

Monte a Pasta Maker com o disco da Tagliatelle, coloque a farinha do trigo sarraceno, a curcuma e o sal no interior, feche a máquina.

Junte o ovo e a água no copinho e mexa bem.

Ligue a máquina para a função automática e pressione play, quando ela começar a trabalhar, verta a mistura de água e ovo pelo bucal no cimo da máquina.

Aguarde +/- 3 minutos e ela começa a extrair a massa, vá cortando e enfarinhando à medida que vai saindo, para que a massa não se cole uma a outra.

Caso queira guardar a massa no frio, basta embrulhar em película anti-aderente o recipiente onde a mesma se encontra.

Caso queira prosseguir com a receita, aqui fica:

Coloque um tacho ao lume, com bastante água, para a massa poderem cozer a vontade sem se colar, um pouco de sal, e um fio de azeite, quando a água estiver a ferver, coloque a massa e deixe cozer uns 7 minutos, pode tirar uma para provar a ver se a massa esta ao seu gosto.

Enquanto a massa cozinha, salteie os cogumelos e os brócolos, numa frigideira com um pouco de azeite e uns dentes de alho e sal.

Escorra a água, envolva o molho pesto, os cogumelos e os brócolos e sirva quente.

Espero que gostem.

Podem ver o vídeo aqui:

Salada de trigo-sarraceno, atum, ovo e maionese de abacate.

Salada de trigo-sarraceno, atum, ovo e maionese de abacate.

Na revista bimby deste mês saiu uma salada com trigo -sarraceno e camarão, como esta semana já tinha feito uma de camarão, decidi fazer uns ajustes a mesma e fazer uma versão saborosa e mais económica.

Ingredientes:

700gr de água

1 c.chá de sal

150gr de trigo-sarraceno

300gr de atum ao natural

100gr de folhas de agrião

200gr de alface iceberg

1 Papaia

4 ovos

1 dose de maionese de abacate, receita aqui: https://bimbytruquesdicas.blogspot.pt/search/label/Maionese%20de%20abacate

Preparação:

Coloque no copo a água, introduza o cesto com o trigo, os ovos e o sal, feche e programe 15 minutos/100/vel4. Retire o cesto com na ajuda da espátula, retire os ovos e descasque, e deixe arrefecer um pouco o trigo.

Numa taça grande coloque a alface cortada em juliana, as folhas de agrião, tempere com um pouco de sala papaia descascada e aos cubos, junte o trigo, o atum escorrido, os ovos e a maionese.

Na hora de servir misture tudo, se preferir pode temperar com azeite e vinagre ou sumo de limão.

Raviolis de massa fresca de trigo-sarraceno, recheados com presunto e com molho de cogumelos.

Raviolis de massa fresca de trigo-sarraceno, recheados com presunto e com molho de cogumelos.

Para fazer esta receita vai precisar de uma dose de massa fresca, receita aqui: 

https://bimbytruquesdicas.blogspot.pt/2017/07/massa-fresca-de-trigo-sarraceno-paleo.html

E para rechear e para o molho:

Ingredientes:

70gr de cogumelos variados frescos

100gr de cebola roxa

2 dentes de alho

1 pacote de natas frescas

50gr de vinho branco

Sal e pimenta a gosto

20gr de azeite extra virgem

Cebolinho ou outra erva a gosto para povilhar

Preparação:

Faça os raviolis e coza, coloque um tacho ao lume, com bastante água, para os raviollis poderem cozer a vontade sem se colarem uns aos outros, um pouco de sal, e um fio de azeite, quando a água estiver a ferver, coloque os raviollis, e deixe cozer uns 7/10 minutos, pode tirar um para provar a ver se a massa esta ao seu gosto.

Enquanto coze faça o molho:

Coloque no copo da bimby a cebola, os dentes de alho, os cogumelos e pique 5seg/vel5, junte o azeite, o sal e a pimenta e cozinhe 10minutos/100º/vel1, junte o vinho branco e cozinhe 5 minutos/120º/vel1 sem o copo medida ( na tm 31 use a temperatura varoma), junte as natas e cozinhe 5 minutos/90º/vel1. Verifique os temperos e triture  1 minuto/vel 3/5/7.

Verta sobre os raviolis cozinhados e salpique com cebolinho cortado ou outra erva a gosto.

Sirva de seguida.

Não deixe para servir mais tarde, porque a massa vai absorver o molho e depois não fica tão bom.

Pão de sementes – paleo

Pão de sementes – paleo

Sim é verdade já tinha publicado uma receita de pão de sementes, achando eu que era versão paleo, mas que afina a Goma xantana é de evitar, então decidi experimentar a receita mas com psyllium, que provem de umas sementes e que é mais saudável.

O porque do uso deste ingrediente, segundo o que pesquisei serve substituir o glúten, ou seja para dar densidade a massa.

Pode comprar no celeiro, ou em algumas farmácias, pharafarmácias e lojas de produtos naturais.

Aqui em Mafra encontrei na pharmacopédia que fica na Rua professor Guilherme Assunção, e a embalagem de 280gr é mais barata que no celeiro, custa 15,38 e a de 170gr 10,60€

Usei farinha de araruta que pode encontrar no celeiro ou no Jumbo, em outros locais ainda não a vi a venda.

Usei fermento fresco de padeiro sem glúten, compro no Intermarché marca levital, mas julgo que em outros supermercados também há.

Fiz uma pequena adaptação, retirei o azeite, que na outra receita tinha, isto porque as sementes de girassol já libertam gordura suficiente. E aumentei a quantidade de farinha de araruta.

Não ficou tão grande como o outro, mas ficou ainda mais saboroso, e o mais parecido com pão, pão mesmo.

E usei uma forma de bolo inglês pequena, de 20x11x8.

Aqui vai a receita:

50gr de linhaça ou sementes de sessamo

75gr de trigo-sarraceno

75gr de sementes de girassol

50 gr de farinha de araruta ou amido de milho

200gr de polvilho doce

350gr de água

20gr de fermento fresco

1 colher de chá de sal

5 gr de psyllium  em pó (1 colher de sopa)

Mistura de sementes para polvilhar.

Preparação:

No copo bem seco coloque as sementes de linhaça, trigo e girassol e pulverize 30seg/vel9, retire e reserve.

Coloque no copo a água e o fermento e aqueça 2.30min/37º/vel1, junte a farinha de sementes reservada, a farinha de araruta, o polvilho, o psyllium e o sal e programe 2 min/vel espiga.

Forra a forma com papel vegetal, verta a massa, a mesma fica com uma textura viscosa, alise com a espátula e coloque sementes a gosto por cima.

Deixe levedar cerca de uma hora ou até dobrar de volume em locar morno, ou abrigado.

Eu pré-aqueci o forno a 50º, desliguei e deixei o pão lá dentro a levedar e deixei o pão lá dentro a levedar, o que demorou a levedar cerca de 30 minutos

Quando estiver levedado, pré-aqueça o forno a 180º, coloque um tabuleiro com água no fundo do forno e coza o pão, por cerca de 45/50 minutos, este tempo varia de forno para forno

Quando terminar retire da forma e deixe arrefecer antes do cortar.

Modo tradicional.

Preparação:

Aqueça a água até amornar, não aquecer demasiado, junte o fermento e dissolva, junte todas as farinhas, o psylium e com a ajuda de uma colher envolva bem, junte o sal e volte a envolver, se não tiver medo de sujar as mãos, pode colocar as mãos na massa.

Forra a forma com papel vegetal, verta a massa, a mesma fica com uma textura viscosa, alise com a espátula e coloque sementes a gosto por cima.

Deixe levedar cerca de uma hora ou até dobrar de volume em locar morno, ou abrigado.

Eu pré-aqueci o forno a 50º, desliguei e deixei o pão lá dentro a levedar, o que demorou a levedar cerca de 30 minutos

Quando estiver levedado, pré-aqueça o forno a 180º, coloque um tabuleiro com água no fundo do forno e coza o pão, por cerca de 45/50 minutos, este tempo varia de forno para forno

Quando terminar retire da forma e deixe arrefecer antes do cortar.

Bons cozinhados.

Bons cozinhados.

Pão de sementes sem glúten

Pão de sementes sem glúten 

Quando não se dorme, a terapia é cozinha.

E eu só queria um pãozinho... Um pãozinho pequeno, para o pequeno-almoço de amanhã, era isso que eu estava a testar... E quando abro o forno tenho este monstro de pão...

Super estaladiço por fora, fofo e enorme... E muito saboroso…

Estou super entusiasmada, pois nunca tinha feito um pão com estas farinhas, e basicamente era só um teste, que eu achava que não iria correr bem, pois não sabia como as farinhas iriam reagir umas com as outras, ou se a quantidade de água seria a certa, e como queria pão, pão, e as receitas que vejo leva ovos, e eu não queria usar ovos, não usei ovos.

 Bem basicamente foi tudo para a bimby e depois forno e rezar…

Descobri que rezo muito bem, pois ficou enorme.

Não estava a espera que crescesse tanto e usei uma forma de bolo inglês pequena, de 20x11x8, pode usar uma maior, não ira crescer tanto para cima, mas ficara com um pão mais comprido.

Também ao cozinhar coloquei um tabuleiro com água no forno, assim ao aquecer a água vai evaporando e o pão fica mais estadiço.

ATENÇÃO ATUALIZAÇÃO:

Usei goma xantana, NÃO É adequado para esta "dieta" paleo, pelo que deve ser Substituído por psyllium, como já disse ainda estou a aprender.
deixo a receita a mesma... julgo que o efeito dever ser o mesmo, mas ainda não testei, vou ter de comprar o mesmo e testar... mil desculpas...

A goma  eu comprei no celeiro, mas aqui no Intermarché também já têm, custa 5.99€ mas vale a pena, pois dura bastante, a quantidade que usamos é pequena.

Usei farinha de araruta que pode encontrar no celeiro ou no Jumbo, em outros locais ainda não a vi a venda.

Usei fermento fresco de padeiro sem glúten, compro no Intermarché marca levital, mas julgo que em outros supermercados também há.

Agora para os olhos mais clínicos, sim as fotos que estão no facebook publicadas ontem a noite, não são iguais a estas, isto porque ontem fui dormir a pensar, que correu tão bem, que até parecia mentira, então e se vocês fossem testar e não corre-se bem?? Então hoje acordei e repeti a receita, só para ter a certeza que não tinha feito nada errado e que tinha corrido mesmo bem.

Aqui vai a receita:

50gr de linhaça

75gr de trigo sarraceno

75gr de sementes de girassol

40 gr de farinha de araruta

200gr de polvilho doce

350gr de água

20gr de fermento fresco

30gr de azeite

1 colher de chá de sal

2 colheres de café mal cheias de goma xantana

Mistura de sementes para polvilhar.

Preparação:

No copo bem seco coloque as sementes de linhaça, trigo e girassol e pulverize 30seg/vel9, retire e reserve.

Coloque no copo a água e o fermento e aqueça 2.30min/37º/vel1, junte o azeite, a farinha de sementes reservada, a farinha de araruta, o polvilho, a goma xantana e o sal e programe 3 min/vel espiga.

Forra a forma com papel vegetal, verta a massa, a mesma fica com uma textura viscosa, alise com a espátula e coloque sementes a gosto por cima.

Deixe levedar cerca de uma hora ou até dobrar de volume em locar morno, ou abrigado.

Eu pré-aqueci o forno a 50º, desliguei e deixei o pão lá dentro a levedar.

Quando estiver levedado, pré-aqueça o forno a 180º, coloque um tabuleiro com água no fundo do forno e coza o pão, por cerca de 45/50 minutos, este tempo varia de forno para forno.

Quando terminar retire da forma e deixe arrefecer antes do cortar.

Bons cozinhados.