Taças de caramelo, café e chocolate

Taças de caramelo, café e chocolate

De vez em quando ponho-me a ver as revistas mais antigas da bimby, digamos que é a minha terapia.

E esbarrei-me com esta do Chefe Carlos Gonçalves que vêm na revista Momentos de partilha bimby de novembro de 2015.

E os olhos até brilharam, caramelo, café e chocolate, tudo numa só taça… só podia ser delicioso.

E depois de fazer e comer, digamos que é soberba esta sobremesa.

Tem vários passos é verdade, mas nada de muito complicado, convém é começar a fazer um dia antes, para estar bem fresco no dia a servir.

Surpreenda os seus convidados num dia de festa e sirva estas sobremesas numas taças bonitas.

A receita diz que rende 6 taças, aqui rendeu 10 taças iguais a imagem.

Ingredientes:

Ingredientes para a Geleia de Café:

3 Folhas de gelatina (grandes)

300 G água, mais q.b. para hidratar

40 G Açúcar

20 G Café solúvel

Ingredientes para a Geleia de Caramelo:

2 Folhas de gelatina (grandes)

Água q.b. para hidratar

250 G Açúcar

400 G Natas

1 Pitada de sal

Ingredientes Parfait de Chocolate de Leite:

160 G de Leite (120g de leite)

160 G de Natas ( eu usei 200 de natas para não ficar com sobras e menos leite)

3 Gemas de Ovo

25 G de Açúcar

375 G de Chocolate de Leite partido em pedaços  (usei 340gr, cada tablete que usei tinha 170gr)

500 G de Natas c/ 35% de gordura, bem frias (usei Aldi)

Crumble de Cacau:

140 G de Farinha

50 G de Açúcar

75 G de Manteiga

50 G de Cacau em pó

Preparação :

Geleia de Café:

Coloque a gelatina num recipiente com água fria para hidratar. Reserve.

Coloque no copo a água, o açúcar e o café e aqueça 5 min/ Varoma/ vel 2. Adicione as folhas de gelatina bem espremidas e misture 15 seg/ vel 3. Leve ao frigorífico cerca de 12 horas.

Geleia de Caramelo:

Coloque a gelatina num recipiente com água fria para hidratar. Reserve.

Numa frigideira coloque o açúcar e leve ao lume até caramelizar. Retire do lume e adicione cuidadosamente as natas e o sal e envolva com a ajuda de uma vara de arames. Adicione as folhas de gelatina bem espremidas e envolva. Distribua por taças e deixe arrefecer.

Parfait de Chocolate de Leite:

Coloque no copo o leite, as natas, as gemas e o açúcar e aqueça 8 min/ 90° C/ vel 2. Adicione o chocolate e deixe amolecer um minuto e misture 20 seg/ vel 5. Retire e reserve.

No copo limpo insira a borboleta. Coloque as natas e bata na vel 3,5 até ficarem com a consistência desejada. Envolva delicadamente as natas com o preparado reservado.

Retire a geleia de café do frigorífico e distribua sobre a geleia de caramelo.

Sobreponha com o parfait e reserve.

Crumble de Cacau:

Pré-aqueça o forno a 160 º C. Forre um tabuleiro como m papel vegetal e reserve. Coloque no copo a farinha, o açúcar, a manteiga e o cacau e misture 30 seg/ vel 5. Retire para o tabuleiro e leve ao forno a 160° C cerca de 20 minutos e mexa a cada 5 minutos com a ajuda de uma espátula. Finalize as taças com o crumble e sirva de seguida.

Eu só coloco o crumble na hora de servir, para o mesmo se manter crocante e não mole.

Lasanha de chocolate

Uma bomba para comer moderadamente, não é muitooo doce, mas é muitooo calórica

Mas um dia não são dias e sabe bem de vez em quando.

Já tinha visto algumas versões desta lasanha, umas com bolacha e outras com massa fresca, mas não queria usar massa salgada no doce e com bolacha não me parecia uma lasanha.

Então decidi por esta versão:

Ingredientes placas e cobertura:

400gr de chocolate com 70% de cacau

30gr de óleo vegetal

200ml de natas

5 folhas de papel vegetal

Ingrediente recheio:

500gr de queijo mascarpone

200gr de chocolate branco

1 lata de leite condensado pequena

500ml de natas

Como fazer as placas da lasanha:

Desenhe no papel vegetal o formato do tabuleiro que vai usar com um lápis, eu usei um tabuleiro 28 cm X 20cm. Reserve.

No copo limpo e seco coloque o chocolate e pique 10seg/vel7, junte o óleo e derreta  10mint/50º.

Em cada folha de papel vegetal com a ajuda de uma colher coloque chocolate e espalhe de forma a cobrir toda a área so quadrado que desenhou, não deixe nem muito fina, nem muito grossa, mais ou menos 1 mm de espessura, faça nas 5 folhas, de forma a ter 5 placas.

 

Vai sobrar chocolate e é mesmo para sobrar.

Junte as natas ao chocolate que sobrou e programe 5min/70º/vel3. Retire para um recipiente e reserve.

Deixe as placas solidificarem completamente, se tiver espaço para as levar ao frio, será mais rápido.

Recheio:

Com a ajuda de um ralador faça raspas do chocolate branco para decorar a lasanha, uns 2 quadrados chegam para a decoração o restante chocolate coloque no copo limpo e pique 5seg/vel5 e programe 5 mint/50º/vel2.

Junte o leite condensado e envolva 30seg/vel4. Junte o queijo e as natas e envolva 1 minuto vel 4.

 Num tabuleiro coloque uma camada de recheio, e retire cuidadosamente o papel vegetal a placa de chocolate que vez anteriormente e coloque por cima, vá alternando creme e placa de chocolate, não faça camadas muito grossas de creme, termine com uma camada de creme e por cima cubra com a cobertura de natas e chocolate reservado.

Caso essa cobertura já tenha solidificado, leve uns segundos ao micro-ondas de forma a ficar mais liquida e coloque por cima.

Decore com raspas de chocolate branco e leve ao frio pelo menos 4horas.

Sirva fresco.

Custard de chocolate branco, preto e coco.

Creme custard de chocolate branco, preto e coco.

Já tinha feito uma versão com framboesas que pode ver aqui: Custard de chocolate branco e framboesas

Mas como amante de chocolate e coco que sou tive de reinventar esta sobremesa.

Ingredientes custard:

500g de leite

200g de natas (usei Aldi)

1 colher de chá de baunilha

6 gemas de ovo

100g de açúcar

35g maizena ( amido de milho)

200g de chocolate branco.

+200gr natas frescas batidas (usei Aldi bem frias)

Ingredientes para o molho de chocolate e coco

80gr de coco

150g de chocolate de culinária

200gr de natas

200gr de leite

Ingredientes para o bolo:

Manteiga q.b. p/ untar

6 ovos

180 g açúcar

40gr de cacau em pó

180 g farinha

1 pitada de sal

150g de leite frio (para humedecer, depois do bolo frio)

Decoração:

Chocolate branco e preto, ralado para decorar

Comece por fazer o bolo.

Preparação bolo:

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga uma forma de fundo amovível com aprox. 24 cm de diâmetro.

Insira a borboleta. Coloque no copo os ovos, o açúcar e  bata 6 min/37°C/vel 4.

De seguida bata mais 6 min/vel 4.

Adicione a farinha, o cacau e o sal e envolva 5 seg/vel 3. Envolva com a ajuda da espátula, deite na forma e leve ao forno a 180°C cerca de 20-25 minutos. Deixe arrefecer o bolo cerca de 10 minutos antes de desenformar. O bolo deve estar completamente frio antes de ser cortado na horizontal, pois precisamos de duas partes de bolo.

Preparação do molho de chocolate e coco

No copo limpo coloque o coco, as natas, o leite, o chocolate aos pedaços e programe 8min/80/vel2 retire e deixe arrefecer.

Preparação creme custard:

Coloque no copo limpo e frio 200g de natas e bata na velocidade 3,5 durante o tempo necessário para montar (as minhas montaram em 20seg) retire e reserve no frio.

Sem lavar o copo coloque o leite, as natas, a baunilha, as gemas, o açúcar e a farinha Maizena e programe 8 minutos/90º/vel4

Junte o chocolate branco aos pedaços envolva com as espátula e deixe derreter uns 5 minutos depois envolva 15 seg/vel4. Deixe arrefecer completamente coloque a borboleta e junte as natas batidas e envolva 15 seg/vel3.

Numa taça ou pirex para servir a sobremesa de preferência algo transparente, a minha era do tamanho do bolo, caso a sua não seja pode partir o bolo em pedaços de forma a caber na taça escolhida.

Comece por colocar metade do pão de ló para criar uma camada na base da taça, regue com 75 gr de leite frio e cubra com metade do custard seguido do molho de chocolate, depois com outra camada de bolo regada com o restante leite frio e finalize com o restante custard. Se desejar pode tapar com papel aderente e guardar no frigorífico de um dia para o outro, ou até necessitar.

Quando for servir decore com  raspas de chocolate branco e preto

Truques e dicas:

Para ser uma receita mais rápida e fácil pode usar bases de tarte/pão de ló de compra.

Delícia de chocolate

Delícia de chocolate... 

Ai chocolate... chocolate... porque tanto me tentas....

Ingredientes:
6 Ovos [gemas e claras separadas]
200 gr. de Açúcar
150 gr de Margarina
250 gr. de Chocolate culinária em Barra
50 gr. de Farinha

Preparação:
No copo da Bimby, coloque a borboleta na lâmina, deite as claras e programe 6 min., vel. 3.
Retire para uma taça e reserve.

Retire a borboleta e deite no copo o açúcar, as gemas e a margarina e programe 5 min., temp. 70º, vel 4.
Adicione o chocolate, espere que se funda e misture 20 seg., vel 5.
Junta-se a farinha e mistura-se 10 seg., vel. 5.
Por fim adicionam-se as claras em castelo reservadas e envolve-se delicadamente com a espátula.

Deite numa forma de aro, forrada com papel vegetal e unte com o spray da Espiga.
Leva-se ao forno pré-aquecido a 200ºC durante cerca de 10 min.
Verifica-se a cozedura, assim que o rebordo começar a ficar cozido retira-se.
Não se deve deixar no forno mais de 15 minutos, mas claro que todos os fornos são diferentes, convém controlar.

Receita livro base

Versão XL aqui: https://gracatruquesdicas.blogspot.com/2015/05/delicia-de-chocolate-xl-feche-os-olhos.html

Swirl de chocolate e framboesa

swirl de chocolate e framboesa .... hiper mega deliciosoooooooooooooo.
pode fazer numa única taça ou individuas.

Ingredientes:
• 140 g bolachas de aveia
• 15 g açúcar mascavado
• ½ colher de chá de canela em pó
• 100 g de açúcar (eu usei amarelo)
• 100 g natas com 35% de gordura bem frias (usei longa vida)
• 400 g queijo mascarpone
• 50 g leite (usei soja)
• 100 g chocolate para culinária (com 70% cacau) partido em pedaços
• 200 g framboesa

Bolachas, açúcar mascavado e canela – 10 seg/vel. 5 – distribuir por 8 copos
Açúcar – pulverizar 10 seg/ vel. 9
Inserir a borboleta. Adicionar as natas e o queijo – bater 40 seg/ vel. 2 – retirar e reservar
Colocar no copo o leite e aquecer 3 min. / 90º / vel. 1
Adicionar o chocolate, deixar a molecer uns segundos, e misturar 10 seg./ vel. 5. Distribuir metade da mistura do queijo e natas reservada pelos copos, distribuir o chocolate e cobrir com a outra metade das natas e queijo. Envolver com ajuda de um palito grosso, colocar as framboesas e levar ao frigorífico até à hora de servir.

Receita revista momentos de partilha bimby.

Cheesecake de stracciatela

Cheesecake de stracciatella

Aqui em casa, tudo o que é baunilha e chocolate é adorado, desde os gelados, aos iogurtes e até um bolinho stracciatella já saiu, e desta vez foi um magnifico cheessecake para os amantes de stracciatella.

Delicioso, testem que vão adorar.

Ingredientes base:

250 g bolacha oreo

50 g margarina.

Ingredientes Recheio:

250 g queijo mascarpone

500 g natas

1 lata leite condensado

1 colher de sopa aroma baunilha

6 folhas de gelatina incolor

100 g raspas de chocolate

Ingredientes Cobertura:

200 g Chocolate de culinária

100 g natas. (usei parmalat de baunilha)

Preparação Base:

Coloque as bolachas no copo e a margarina 10seg/vel 5, retire e forre uma forma de fundo amovível, leve ao forno por 10 min a 180º graus.

 Nota: não é obrigatório a base do cheesecake ir o forno, é uma opção minha, pois eu gosto da base crocante.

Preparação Recheio:

Demolhe as folhas de gelatina em água fria. No copo limpo coloque o queijo, as natas, o leite condensado e o aroma de baunilha, programe 1,30 minutos, vel3.

Esprema as folhas de gelatina coloque numa taça juntamente cm uma colher de sopa bem cheia do recheio e leve ao micro-ondas ate derreter por completo.

 Programe 1.30m vel/ 3 verta a gelatina derretida aos poucos pelo buraco do copo. Junte as raspas de chocolate e envolva 10seg/ vel3 / colher inversa. Verta sobre a base de bolacha já fria e leve ao frigorífico por seis horas.

Cobertura ( Só coloca depois de passada as 6h)

Para a cobertura junte as natas com o chocolate em pedaços 6 min/vel3/temp70.

Verta sobre o cheesecake e leve ao frio por mais uma hora.

Tarte 3 chocolates

 Esta tarte de 3 chocolates é muito simplesmente e fácil de fazer
é faz um vistão.
Ideal para festas pois deve ser feita de véspera, o que ajuda a adiantar o trabalho.Há várias receitas na net mas eu eu alterei um pouquinho,porque todas pedem 150gr de chocolate e eu achei que deixar 50gr de cada embalagem era desperdício.
E como não gosto de bolacha mole, a minha vai ao forno um pouco, para ficar estaladiça e crocante.

Ingredientes para a Base:
1 pacote de bolacha maria
90 grs de margarina

Coloque as bolachas e a margarina nocopo da Bimby. Triture 15seg/vel.5 Deite a bolacha numa forma de mola e calque com uma colher de modo a que fique bem prensada. Leve ao forno a 180º por 15 minutos. Retire e reserve


Ingredientes para os cremes:
200 grs de chocolate negro
200 grs de chocolate de leite
200 grs de chocolate branco
200 grs de açúcar (opcional)
600 grs de natas (3 pacotes, 1 para cada camada)
900 grs de leite (300 grs para cada camada)
3 pacotes de Cuajada (1 para cada camada)

1ª camada: 
coloque no copo o chocolate negro partido em pedaços, pique 10 seg/vel 7, junte o 75 grs de açúcar, 1 pacote de natas (200 grs), 300 grs de leite e um pacote de Cuajada. Programe 5 minutos a 90º, na velocidade 3
coloque a forma na bancada, onde não a tenha que mover até ao final da adição das camadas. Com uma colher de sopa a aparar o creme (para que este não esburaque a bolacha) vá deitando o preparado para dentro da forma.

Aguarde 5 minutos antes de começar a fazer a camada seguinte, apesar de as receitas que encontrei dizerem que não é necessário, a verdade é que sim, é melhor aguardar para ficar realmente mais sólido. 



 2ª camada: Lave e seque o copo. Deite o chocolate de leite aos pedaços,pique 10 seg/vel 7, junte o 50 grs de açúcar, 1 pacote de natas, 300 grs de leite e um pacote de Cuajada. Programe 5 minutos a 90º, na velocidade 3. Enquanto este está na Bimby, a 1ª camada vai solidificando. A Cuajada ajuda a que a camada fique sólida mais depressa. Quando a 2ª acaba de fazer, faça uns riscos com o garfo na superfície da que já está sólida antes de deitar o creme, para que este agarre melhor e não se separe ao desenformar. Verta o 2º creme usando a colher de sopa como base para não esburacar.

3ª camada: deite no copo enxaguado e seco, o chocolate branco em pedaços, as restantes 50 gr.açúcar ,1 pacote de natas, 300 grs de leite e 1 pacote de Cuajada. Terminando repita o processo de riscar com o garfo e deitar o creme com a colher como base. 


Deixe arrefecer até ficar quase solificado e deixe no frio até ao dia seguinte

Bolachas de aveia com pepitas de chocolate

Bolachas de aveia com pepitas de chocolate:

30 unidades

Ingredientes:
100 gr de flocos de aveia
50 gr de açúcar
100 gr de farinha
90 gr de margarina
1,5 colheres de sopa de mel
1 colher de chá de fermento
1 pitada de sal
1 ovo
100g de pepitas de chocolate

Preparação Bimby:
Colocar no copo da Bimby a farinha, os flocos de aveia, o fermento e o sal e programar 20 seg/ vel 3;
Juntar a margarina à temperatura ambiente, o açúcar, o ovo, as pepitas de chocolate e o mel programar 20 seg/ vel 3;
com a ajuda de uma colher de chá colocar montinhos no tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou com tapete de silicone.
Levar ao forno previamente aquecido a 180º durante cerca de 10 minutos. Deixar arrefecer no tabuleiro para ficarem crocantes.

Iogurte liquido de chocolate e leite condensado.

Iogurte liquido de chocolate e leite condensado.

Rendeu 7 frascos

1000gr de leite
100 gr de leite condensado
100 chocolate de culinária
1colher de sopa de Iogurte solido natural

TM31
Coloque o chocolate no copo e pique 10seg/vel7, e derreta 5 min/50/vel3,junte o leite condensado, o leite o iogurte e programe 5 min/temp50º/vel4, .
Retire o iogurte para os frascos esterilizados e abafe muito bem com uma manta. Deixe fermentar cerca de 8 horas. Agite bem os frascos e leve ao frigorífico ... beber bem fresquinho.
TM5
Faça tudo de forma igual e depois procure a receita de iogurte natural nas receitas automáticas de forma a poder utilizar a função iogurteira da bimby salte todos os passos, clicando em seguinte ate a parte que manda rodar o botão para A. E deixe ficar as 8 horas a fermentar na bimby, qd apitar programe 15 seg velocidade 4 e coloque nos frascos e leve ao frio.
Esta receita fiz na TM5
“adaptado do livro truque e dicas”

Iogurtes líquidos de chocolate

Iogurtes líquidos de chocolate

Rendeu 7 frascos

1200gr de leite
100 gr de açúcar
100 chocolate de culinária
1 Iogurte solido natural
TM31
Coloque o chocolate no copo e pique 10seg/vel7, junte o leite e o açúcar o iogurte
programe 5 min/temp50º/vel4,

Retire o iogurte para os frascos esterilizados e abafe muito bem com uma manta. Deixe fermentar cerca de 8 horas.Agite bem os frascos e leve ao frigorífico ... beber bem fresquinho.
TM5
Coloque o chocolate no copo e pique 10seg/vel7, junte o leite e o açúcar e
programe 5 min/temp50º/vel4.
Procure a receita de iogurte natural nas receitas automáticas de forma a poder utilizar a função iogurteira da bimby….coloque o iogurte natural e salte todos os passos, clicando em seguinte ate a parte que manda rodar o botão para A. E deixe ficar as 8 horas a fermentar na bimby, qd apitar programe 15 seg velocidade 4 e coloque nos frascos e leve ao frio.
Esta receita fiz na TM5

Delícia de chocolate XL

Delícia de chocolate XL

Feche os olhos as calorias… se vai fazer esta sobremesa… esqueça a dieta completamente… e um dia não são dias e as vezes sabe tão bemmmmmmmmmm… assim ainda morninha e a derreter.

Ingredientes:
9 Ovos [gemas e claras separadas]
300 gr. de Açúcar
220 gr de Margarina
400 gr. de Chocolate culinária em Barra
75 gr. de Farinha

Preparação:
No copo da Bimby, coloque a borboleta na lâmina, deite as claras e programe 6 min., vel. 3.
Retire para uma taça e reserve.

Retire a borboleta e deite no copo o açúcar, as gemas e a margarina e programe 7 min., temp. 70º, vel 4.
Adicione o chocolate, espere que se funda e misture 20 seg., vel 5.
Junta-se a farinha e mistura-se 10 seg., vel. 5.
Por fim adicionam-se as claras em castelo reservadas e envolve-se 10seg/vel2 o que não ficar bem, envolve com a espátula.

Deite numa forma de aro, forrada com papel vegetal e unte com o spray da Espiga.

Leva-se ao forno pré-aquecido a 200ºC durante cerca de 10 min.
Verifica-se a cozedura, assim que o rebordo começar a ficar cozido retira-se.

Não se deve deixar no forno mais de 15 minutos, mas claro que todos os fornos são diferentes, convém controlar.

Adaptada da receita do livro base da Bimby