Azevias e coscorões s/glúten nem lactose- Paleo

Azevias e coscorões s/glúten nem lactose- Paleo

Á muito que vocês pediam uma receita para a bimby de azevias sem glúten, sem lactose e sem açucares refinados.

Hoje foi dia de ceder aos vossos desejos, como tempo para testar massas esta curto, e  com o natal já esta á porta, o tempo é ainda menor, decidi fazer uma pesquisa e adaptar a bimby o que encontrei.

Encontrei duas receitas, e escolhi pela que me pareceu ser a massa mais indicada para testar e adaptar.

A receita é da Márcia do  blogue Os Temperos da Argas, e tenho de começar por  lhe dar os parabéns, pois imagino o trabalhão que ela teve até acertar na massa, e porque a massa é mesmo top.

É muito fácil de esticar, até filmei, pois achei que sendo uma massa sem glúten que iria ter imensas dificuldades em esticar, e que ela se poderia partir facilmente, mas nada disso.

Mas como eu comecei a esticar a massa com ela ainda morna, não deixei a massa descansar, a mesma assim morna é muito fácil de esticar sem ter de recorrer ao truque de a esticar entre duas folhas de papel vegetal, podem ver no vídeo. Quando arrefece não fica tão fácil, mas mesmo assim não é um trabalho impossível.

A massa também é muito versátil, pois com ela pode fazer os coscorões e ainda forrei uma tarteira, para fazer quiche, pois fiz poucos coscorões e não sei se podemos congelar a massa, congelei um para fazer o teste, depois dou o feedback da quiche.

Também fritei umas em óleo de coco (socorro, o preço do óleo, eu sei), pode usar azeite, embora fiquem com um sabor um pouco mais forte, mas são gostos pessoais.

E ainda “assei” 3 na actifry, mas abriram um pouco, pelo menos dá para ver que a massa ficou mesmo fininha. Preferi mesmo as fritas em óleo de coco.

Quanto se são como as azevias tradicionais?

Não podemos comparar massas com glúten com massa sem glúten. 

Mas o recheio fica muito bom, fiz somente pequenas alterações, não fica atrás das tradicionais azevias de batata doce.

Quanto a massa se fica estaladiça nas azevias, é sim e não… ou seja quentes acabadas de fritar sim, depois frias na parte que não toca no recheio fica crocante, na parte que toca no recheio e devido a humidade do mesmo fica mais mole. Mas sem dúvida que ficam boas na mesma.

Quanto aos coscorões foi uma agradável surpresa, pois ficam bastante crocantes e até empolam como os tradicionais… top… top.. top… Mais uma vez obrigada Márcia por esta receita surpreendente.

vídeo da massa:

Então vamos lá ao passo a passo.

Receita elaborada na Bimby/Thermomix

(tm31/tm5/tm6)

Na MCC faz tudo igual, tendo em conta que na massa usa a função amassar os mesmos tempos)

Para a kcook Multi, basta seguir a receita da Márcia pois ela fez as delas lá, receita aqui:

https://temperosdaargas.wordpress.com/2017/12/01/especial-natal-saudavel-azevias-de-batata-doce-e-coscoroes/

Ingredientes massa:

(fotos dos ingredientes no fim)

205 g fubá de mandioca + Q.b para polvilhar a bancada e esticar a massa

100 g polvilho doce

50 g farinha de trigo sarraceno (pode usar os grãos e pulverizar 10seg/vel9, com o copo bem seco)

20 g farinha de coco

5gr de psyllium

1 colher de café cheia de bicarbonato de sódio

250 ml água das pedras

1 ovo

35g de banha

10gr de azeite

Ingredientes recheio:

60 g amêndoa sem pele

1000 g água (para cozer a batata)

250 g batata-doce crua sem casca aos cubos, usei da batata laranja

60 g mel

Canela a gosto, usei 1 colher de café

Raspas de um limão

100gr de água para o recheio

Óleo de coco ou azeite para fritar.

Açúcar de coco ou açúcar mascavado e canela para envolver (usei açúcar de coco)

Preparação recheio:

Vamos primeiro fazer o recheio, para deixar arrefecer antes de rechear.

Enquanto o copo está seco, coloque as amêndoas e pique 7seg/vel 7, retire e reserve.

Coloque 1000gr de água no copo, insira o cesto com as batatas partidas aos cubos e programe 20minutos/100º/vel 4.

Retire o cesto com a ajuda da espátula, descarte a água, coloque as batatas no copo e triture 5seg/vel5, baixe o que ficou nas paredes do copo junte 100gr de água, a amêndoa reservada, o mel, as raspas do limão, a canela e triture 10seg/vel5, baixe o que ficou nas paredes do copo e programe 5minutos/100º/vel 2. Retire para um recipiente e deixe arrefecer.

Quando o recheio estiver frio faça a massa.

Preparação da massa:

Coloque a banha e a água e aqueça 3 minutos/50º/vel 2, junte os restantes ingredientes para a massa e programe 1 minutos velocidade espiga, baixe o que ficou nas paredes do copo e programe mais 30 seg/ vel espiga.

Polvilhe a bancada com fuba de mandioca e coloque a massa e forme uma bola.

Vá polvilhando a bancada tirando pedaços de massa e esticando o mais fino que conseguir.

 Coloque um pouco de recheio, dobre e pressione para sair o ar.

 Corte com a ajuda de um cortador, eu usei uma caixa redonda para o efeito.

Com a ajuda de um garfo molhado em água pressione as beiras todas a volta para dar um ar mais engraçado as azevias.

 Frite em óleo de coco quente, escorra sobre papel de cozinha e envolva em açúcar e canela.

Resultado das azevias que fiz na actifry:

Coscorões:

Para os coscorões estique a massa fina, corte a gosto.

E frite em óleo de coco ou azeite, escorra o excesso em papel de cozinha e passe na mistura de açúcar e canela.

A massa na tarte ficou assim, mas essa ainda não levei ao forno, depois atualizo.

Ingredientes usados-

Boas festas

Queijadas de laranja e coco - Paleo

Queijadas de laranja e coco

As voltas que esta massa deu até serem queijadas, vocês até se vão rir.

Tudo começou por querer fazer umas panquecas tipo americanas, mas sem glúten, fiz a massa e quando as fui cozinhar, as mesmas não ficam como eu queria, nem com consistência de panquecas… Pensei… não são panquecas, mas se colocar a massa mais espalhada podem ser uns crepes, lá vou eu tentar fazer crepes… e não, a massa não dava para enrolar os crepes… Tive quase para fazer uma omeleta doce, polvilhada com canela 😊…

Pensei estragar por estragar, vai uma última tentativa e vamos lá ver como se comporta a massa no forno, pode ser que saiam umas queijadas…

E sim saíram mesmo, uma deliciosas queijadas, que nem sabem a coco, apesar de ter farinha de coco, sabem a laranja, são húmidas e deliciosas, e desapareceram num instante…

E assim numa tentativa de uma coisa, saiu outra… por isso não desistam das vossas experiências.

Receita elaborada na PhilipsStayfresh Vacuum Blender.

Doses: 12 queijadas

Tempo de preparação: 2 minutos

Tempo de forno 15 minutos

Ingredientes:

2 tiras de casca de laranja sem a parte branca

40gr de sumo de laranja

240gr de leite de amêndoa ou de coco (receita de como fazer o leite em casa no fim da receita)

35 gr de óleo de coco

3 ovos biológicos 

5gr de bicarbonato de sódio

2 colheres de sopa de mel, ou 30g de açúcar mascavado claro biológico ou açúcar de coco (o açúcar de coco muda a cor das queijadas)

5 gr de fermento para bolos

50gr de farinha de coco.

Preparação:

Coloque no liquidificador todos os ingredientes menos o fermento e a farinha e bata 1 minuto velocidade máxima.

Junte o fermento e a farinha e misture 30seg velocidade média.

Pré-aqueça p forno a 180º

Coloque a massa em formas pequenas, eu usei formas de mini pudins pequenas de silicone.

Coloque no forno e baixe a temperatura para os 160º e deixe cozinhar cerca de 15 minutos. (o tempo pode variar de forno para forno. Cozinhe até estarem douradas.

Retire deixe arrefecer uns 5 minutos e desenforme.

Como fazer os leites vegetais em casa:

leite de amêndoa: https://gracatruquesdicas.blogspot.com/2017/03/leite-de-amendoas.html

leite de coco: https://gracatruquesdicas.blogspot.com/2016/06/leite-bebida-de-coco.html

Salame de batata-doce, coco e avelã.

Salame de batata-doce, coco e avelã.

Existem combinações estranhas, ou que pensamos que não irão resultar, mas que no fim surpreendem pela positiva.

É claro que a textura nada têm haver com o vulgo salame normal, mas também não poderia ter nem a textura nem o sabor. Porque aqui estamos perante algo saudável, sem açucares refinados, sem manteiga, sem farinhas e processados, e sem ovo para quem é intolerante.

Algo a repetir muitas vezes sem dúvida.

Pode pegar na massa e em vez de moldar em formato de salame pode fazer em bolinhas, tipo brigadeiros.

Eu não juntei cacau, mas numa próxima experiência irei juntar para ficar com um sabor acentuado.
Também já aqui tinha no blogue esta versão muito boa:
https://gracatruquesdicas.blogspot.com/search/label/Salame%20de%20chocolate%20%E2%80%93%20Paleo

Receita elaborada na bimby/Thermomix

Da para qualquer modelo bimby.

Ingredientes:

1 lt de água

800gr de batata doce sem casca cortada aos pedaços

350gr de avelãs torradas

200gr de chocolate de culinária com 85% de cacau, eu usei da Pantagruel

80gr de mel

100gr de coco ralado + Qb. Para cobrir depois de feito

1 pitada de sal

Preparação:

-Coloque a água no copo e feche, coloque a varoma com as batatas doces cortadas em pedaços -pequenos e programe 25 minutos/ temp. varoma/ Vel. 2. (pode aproveitar e no copo em vez de água, faça um creme de legumes e desta forma esta a aproveitar tempo e energia)

-Retire a varoma, descarte a água, e deixe as batatas arrefecerem.

-No copo limpo e seco coloque as avelãs torradas e pique 5seg/vel 7, retire e guarde.

-Coloque o chocolate aos pedaços e pique 5seg/vel 7, de seguida derreta o chocolate programando 5 minutos/60º/vel 2.

-Junte a batata doce, o sal e o mel e programe 30seg/vel 7, abra a tampa e envolva, e programe mais 30seg/vel, com a espátula ajude a envolver pelo bucal da tampa.

-Junte o coco ralado e programe mais 30seg/vel 5 e ajude com a espátula a envolver pelo bucal da tampa.

-Retire e envolva com os frutos secos.

Eu tenho por hábito moldar os salames numa forma de bolo inglês ou de pão de forma, forro com um saco de plástico a forma, coloco o salame e pressiono muito bem, de forma a tirar o ar, aliso com papel vegetal e leve ao frio por 4 horas.

Pode enrolar de forma tradicional, numa folha de papel vegetal ou alumínio.

Quando retirar do frio, retire o que estiver a rodear o salame e passe o mesmo por coco ralado seco.

Corte em fatias e sirva fresco.

Massa quebrada para doces- Paleo

Massa quebrada  -  Doces - Paleo

Massa quebrada numa versão sem glúten e sem lactose, para servir de base as tartes doces.

Aqui no blogue já encontra uma tarte de coco e uma de maçã… dê asas a sua imaginação e crie deliciosas tartes.

Ingredientes:

Massa:

110gr de óleo de coco

150gr de amêndoas sem pele ou caju

70gr de farinha de coco

60gr de farinha de araruta ou polvilho doce

40gr de açúcar de coco

2 ovos

1 forma tamanho 26.

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180º

Preparação massa:

No copo limpo e seco coloque as amêndoas e pulverize 5seg/vel10, baixe com a ajuda da espátula os resíduos da parede do copo.

Junte os restantes ingredientes da base e envolva 15seg/vel4. Retire.

Coloque a massa dentro de duas folhas de papel vegetal.

Estenda coma ajuda do rolo da massa

Forre uma tarteira de fundo amovível, com um garfo pique a massa e leve ao forno 10 minutos.

Eu coloco na tarteira com o papel vegetal em baixo, alem de sujar menos a forma, quando não tiver forma de fundo amovível assim pode retirar a tarte sem partir.

Depois é só usar imaginação e compor o recheio a gosto.

Receita do cookidoo.uk… 

Salame de chocolate e frutos secos – Paleo

Salame de chocolate e frutos secos – Paleo

Já andava para experimentar fazer um salame onde a tradicional bolacha ficasse de fora e os frutos secos reinassem, e ontem foi dia.

Fica fantástico para matar a gula, e o melhor é que não precisa de o comer todo de uma só vez, pois pode partir em fatias, embrulhar em pelicula e congelar, e quando quiser é só tirar para fora e aguardar 15 minutos.

Receita elaborada na kCook Multi

Doses: 15 fatias

Prato: sobremesas

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de confeção: 7 minutos

Ingredientes:

100 gr de cajus

100 gr de amêndoas

150gr de noz pecan

40 gr de coco seco ralado + q.b para envolver.

200gr de chocolate com 80% de cacau

40gr de açúcar de coco (só em caso de ser munto guloso, eu não usei)

3 gemas

100gr de manteiga

1 pitada de sal

Preparação:

Etapa 1:

Comece por colocar os cajus e as amêndoas a torrar, eu usei a fritadeira de ar quente, pode usar uma frigideira ou o forno, vá vigiando para não queimarem. Deixe arrefecer.

Monte a taça com a lâmina de corte, coloque as nozes e pressione chop 5 seg, retire e reserve.

Coloque os cajus e as amêndoas e pressione chop 7 seg, retire e reserve com as nozes. (os frutos não ficam simétricos e nem é isso que se pretende)

Etapa 2:

Na taça mantenha a lâmina de corte, coloque o chocolate aos pedaços, as gemas, a manteiga, a pitada de sal e derreta 70º/6min/vel5. Retire junte aos frutos secos, junte as 40 gr de coco seco ralado e com a ajuda de uma espátula envolva muito bem.

Transfira para uma folha de papel vegetal e molde em formato de rolo, pressionando muito bem, e alisando. Leve ao frio cerca de 4 horas antes de desembrulhar e envolver em coco.

Coloque o coco na bancada e espalhe e vá rodando o salame sobre o mesmo e com a ajuda das mãos vá pressionando o coco para aderir bem. Volte a enrolar em papel vegetal e leve ao frio novamente, mantenha no frio até a hora de servir, ou como indiquei em cima, parta em fatias e congele.

Espero que gostem.

Tarte de coco e chocolate – Paleo

Tarte de coco e chocolate – Paleo

Para o festejar o aniversário do meu pai saiu uma bela tarte de coco e chocolate, uma deliciosa combinação, com uma base de massa quebrada perfeita, ninguém notou que era diferente da tradicional.

Infelizmente no meio da festa não me lembrei de tirar foto ao interior da tarte, fica para uma próxima.

Ingredientes base:

110gr de óleo de coco

150gr de amêndoas sem pele

70gr de farinha de coco

60gr de farinha de araruta ou polvilho doce

40gr de açúcar de coco

2 ovos

Ingredientes recheio:

250gr de coco ralado sem aditivos

5 ovos

60gr de mel

Ingredientes cobertura:

150gr de chocolate com 74% de cacau ou mais

100gr de natas frescas

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180º.

No copo limpo e seco coloque as amêndoas e pulverize 5seg/vel10, baixe com a ajuda da espátula os resíduos da parede do copo.

Junte os restantes ingredientes da base e envolva 15seg/vel4.

Retire a massa e forre uma tarteira de 26 cm, com um garfo pique a massa.

Leve ao forno a 180º cerca de 5 – 8 minutos, dependendo de forno para forno.

 No copo coloque o coco ralado, as gemas e o mel e mexa 30 seg/vel3.

Verta e espalhe sobre a massa quebrada e leve ao forno a 180º por 10 minutos.

Retire e deixe arrefecer.

No copo limpo e seco coloque o chocolate e de 2 golpes de turbo, junte as natas e derreta 5 minutos/70º/vel2.

Verta sobre a tarte fria e espalhe com a ajuda da espátula ou as costas de uma colher.

E já esta simples e rápido.

Se não quiser pode servir sem o chocolate ou fazer mini tartes.

Receita massa quebrada bimby cookidoo.

Espuma de banana - Paleo

Espuma de banana

Uma sobremesa quase sem culpas, bem fresquinha agora para o verão.

Quase sem culpas porque a fruta em si já contém açúcar suficiente. parece uma mousse fria, sem natas, em derivados do leite nem açucares.

Pode fazer com qualquer fruta, desde que cortada em pedaços e bem congelada.

Quanto a banana aconselho a congelar da seguinte forma.

Tire a casca e corte em rodelas, esprema sumo de limão sobre as mesmas, isto vai impedir que oxidem e fiquem negras, depois espalhe sobre um tabuleiro ou uma caixa em cima de papel vegetal, e pode fazer camadas, rodelas de banana, papel vegetal, rodelas de banana, papel vegetal... Isto impede que as mesmas se colem e fiquem um bloco que depois não consegue triturar na bimby. Quando tiverem bem congeladas divida por sacos de plástico cerca de 500gr em cada saco e mantenha no congelador até precisar de usar.

Algumas sugestões:

Ananás e hortelã

Maçã e canela

Banana e chocolate 80% cacau

Ingredientes:

500 gr. De bananas as rodelas bem congeladas

Sumo de um limão

2 Claras

Se for guloso, junte 1 colher de sopa de mel ou outro adoçante a gosto

No copo coloque as bananas e o sumo de limão e programe 30 seg/ vel. 9

Coloque a borboleta e as claras e bata a 2 min/vel. 4.

Sirva de seguida.

Esta sobremesa é para fazer e consumir, ao guardar as claras vão perdendo a consistência e vai abatendo, se sobrar pode congelar e fica com um sorvete de fruta.

Bolo de chocolate de caneca –Paleo

Bolo de chocolate de caneca –Paleo

Ontem apetecia-me mesmo um doce, com este tempo frio, e chuvoso parece que a gula aperta ainda mais.

Então pensei e porque não um bolo rápido de caneca, e de chocolate para ser mais decadente.

E assim saiu este bolinho de toma única…

1 dose

Ingredientes:

40gr de chocolate 80% cacau

20gr de manteiga

15gr de açúcar de coco (só mesmo no caso se ser muito guloso)

10gr de farinha de coco

1 ovo grande

1 pitada de bicarbonato de sódio

Coloque no copo da bimby o chocolate e pique 5seg/vel7, junte a manteiga, o açúcar e derreta 4 min/70º/vel 2, junte a farinha, o bicarbonato e o ovo e mexa 1 min/vel3.

Verta o preparado para uma caneca e leve ao micro-ondas 1 minuto na potência máxima, o meu microndas não diz qual a potência máxima, poderão de ter de acertar o tempo no vosso microndas.

Pão-de-ló com amêndoa e cobertura de creme de chocolate - Paleo

Pão-de-ló com amêndoa e cobertura de creme de chocolate.

Houve festa é verdade, o meu marido fez 41 anos, e para comemorar decidi fazer um mini bolo, pode não parecer nas fotos, mas este bolo foi feito numa forma nr 14, era só para nós e não fazia sentido um bolo gigante.

Mas apesar de pequeno deu-me imenso prazer em fazer, e o resultado para um bolo sem glúten não foi mau.

Ingredientes bolo:

150gr de xylitol

125gr de manteiga sem sal

180gr de fécula de batata

50gr de amêndoas ou farinha de amêndoa

4 ovos

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 pitada de sal

Ingredientes recheio e cobertura

500 gr de leite de coco ( creme de coco, o das latas)

250gr de chocolate com 80% de cacau

Decoração: framboesas e amêndoa laminada torrada.

No copo seco, coloque as amêndoas e pulverize 5seg/vel10, retire e reserve.

Separe as gemas das claras.

No copo limpo e seco coloque a borboleta, junte as claras e uma pitada de sal e bata 4min/vel4. Retire e reserve.

Coloque a borboleta, junte a manteiga, o açúcar (xylitol) e as gemas e bata 3 mit/vel3, junte a fécula de batata, a farinha de amêndoa e o bicarbonato e envolva 15seg/vel3, junte as claras em castelo e envolva 10seg/vel2.

Barre uma forma de tamanho 14 com manteiga e verta a massa na forma e leve ao forno cerca de 35 a 40 minutos a 180º. Ou até o palito sair seco. O tempo vai variar de forno para forno.

Preparação creme chocolate:

Coloque no copo da bimby 400gr de creme de coco, junte o chocolate aso pedaços e aqueça 8 min/90º/vel 3.

Retire para um recipiente e deixe arrefecer, quando frio leve ao frio para ganhar consistência, vá mexendo de vez em quando. O creme sai completamente líquido da bimby e só vai ganhar consistência de pois de frio.

Quando o bolo estiver frio abra em 3 partes,  coloque 1 parte num prato, humedeça com leite de coco, barre com o creme de chocolate, coloque outra parte de bolo, humedeça com leite de coco, coloque outra parte de creme de chocolate, a ultima parte de bolo, humedeça com o restante leite. Barre o bolo todo, não se esqueça de deixar uma parte de creme para poder colocar num saco de pasteleiro e decorar, se achar que o creme esta a perder a consistência, leve o saco de pasteleiro ao frio por uns minutos.

Depois decore com framboesas e amêndoa torrada.

Dicas:

Podem usar açúcar de coco em vez do xylitol, a cor do bolo vai mudar, ou 100gr de mel.