Caldo de legumes tipo Knorr – Aproveitamento de cascas.

Caldo de legumes tipo Knorr – Aproveitamento de cascas.

 

O lema é aproveitar tudo ou quase tudo, com as cascas dos legumes da sopa, nasceu um caldo de legumes caseiro, sem corantes nem conservantes.

Eu não aproveito cascas de batata, cascas secas de cebolas e alhos, nem as ramas das cenouras, nem os pés dos espinafres, mas isto sou eu… mas também não vão para o lixo, por cima de minha casa têm um terreno, com cabras, ovelhas e um burrinho, que adora quando os meninos levar cascas de legumes e fruta, e as vezes levam uma cenoura ou uma maça para ele se deliciar.

As coisas que aproveito para usar nestes caldos são as cascas de:

Curgetes, Cenouras, partes verdes do alho-francês, caules da salsa, coentros, as partes grossas da couve-flor, dos brócolos, pés de cogumelos, cascas de abóbora, talos de aipos mais grossos…  é o que me lembro agora.

O vosso caldo vai variar na cor, dependendo das cascas e restos de legumes que usem.

Neste da foto usei cascas de cenoura, curgete, alho-francês, pés de salsa e de coentros e uma cebola grande sem casca, cascas de abóbora, tinha imensa cascas rendeu imenso caldo, eu tinha 1200gr de cascas, por isso sobrei os restantes ingredientes de acordo com o peso, o tempo aumentei somente mais 5 minutos, e tive de picar as cascas por duas vezes, ou seja coloquei metade na taça e piquei, retirei coloquei as restantes piquei e depois juntei as picadas e os restantes ingredientes:

Receita elaborada na kcook Multi

Pratos:  Básicos da dispensa

Rende cerca de 500gr de caldo

Ingredientes:

600gr cascas

150gr de cebola

30gr de azeite

30gr de vinho branco

160gr de sal

Preparação:

Etapa 1:

Monte a taça com a lâmina de corte, coloque as cascas lavadas e a cebola na taça e pique 1 minuto/velocidade 10, baixe o que ficou nas paredes e mais 1 minuto/vel 8.

Etapa 2:

Retire a lâmina, coloque o misturador, junte o vinho, o sal, o azeite.

Programe 100º/25 minutos/velocidade 4. Sem tampa de echimento fechada, puxe a tampa para cima e coloque sobre a tapa, só para evitar salpicos. Quando terminar coloque mais 120º/5 minutos /vel 4.

Etapa 3:

Retire o misturador, coloque a Lâmina e pressione chop até ficar 2 minutos

Retire para um frasco bem lavado e esterilizado e deixe arrefecer.

TRUQUES & DICAS

•             1 c. de chá cheia de caldo é equivalente a 1 cubo de caldo de compra.

•             Para fazer um caldo de galinha use 1 c. de chá cheia de caldo para 500 g de água.

•             A pasta de caldo pode ser guardada no frigorífico por vários meses.

•             Se desejar reduzir o sal nesta receita deve guardar o caldo no congelador.

Outra forma de aproveitar cascas fica aqui:

https://gracatruquesdicas.blogspot.com/2020/02/caldo-de-carne-e-legumes-desperdicio-0.html

Para  Bimby ou Mcconnet siga esta receita:

https://gracatruquesdicas.blogspot.com/2020/03/caldo-de-legumes-tipo-knorr.html

Polpa de tomate

Polpa de tomate

Sem sombra de dúvida que a polpa de tomate feita na Kcook Multi é a que fica melhor em termos de consistência, fica mesmo no ponto, apuradinha, e menos líquida, tendo em conta o mesmo tempo e a mesma temperatura usada em outros robots de cozinha.

E claro que como evapora mais quantidade da água do tomate, logo rende menos quantidade, pode, contudo, cozinhar apenas 20 minutos, fica boa, não tão apurada.

Não deve fazer mais que os 2kg de tomate, pois ao ferver e com maior quantidade poderá vor para fora da taça.

Mas aqui em casa compensa na mesma poder fazer e guardar o ano inteiro, uma vez que os tomates para mim felizmente vêm a custo 0, e não têm corantes nem conservantes.

Receita elaborada na Kcook Multi da Kenwood

Prato: conservas

Doses: 1000gr

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de confeção: 30 minutos

Tempo de pasteurização: 20

Ingredientes:

2 kg de tomates cortados em pedaços, com pele e sementes.

1 c. de sopa de sal

Pimenta a gosto

100 g de azeite

Preparação:

Comece por esterilizar dois frascos de 500ml, e garanta que os frascos vedem bem. Pode esterilizar da seguinte forma, colocando um tacho ao lume com os frascos e encher de água e deixar ferver. Pode encher os frascos com água e colocar no micro-ondas até a água ferver, ou pode levar os frascos ao forno a 100º durante 30 minutos.

Etapa 1:

Monte a taça com a lâmina de corte, coloque os tomates e pressione chop 15 segundos.

Tempere com sal, pimenta, o azeite e programe 120º/30 min/ velocidade 6, não feche a tampinha de enchimento, mas coloque a mesma sobre a tampa da taça para evitar salpicos e poder evaporar melhor.

Etapa 2:

Pressione chop até fixar durante 30 segundos.

Etapa 3:

Quando terminar verta com cuidado a polpa nos frascos previamente esterilizados, feche bem e colocar os frascos fechados com a tampa para cima, numa panela com água a ferver, água devera ser só até meio dos frascos, e deixe ferver por 20 minutos.

Etapa 4:

Quando terminar retire os frascos e vire de cabeça/tampa para baixo e deixe os frascos virados para baixo até arrefecer. (para que os frascos fiquem fechados a vácuo).

Esta polpa não precisa de ser guardada no frigorífico, conserva-se durante meses na dispensa, pois fica fechada a vácuo.

Leite condensado caseiro.

Leite condensado caseiro.

Prometido é devido e aqui esta a receita adaptada do leite condensado caseiro.

Desculpe Elsa a demora, mas primeiro era porque tinha a outra máquina para testar e depois era porque não estava a acertar no ponto, com os ingredientes que me remeteu, mas desta vez ficou perfeito e até eu fiquei surpreendida. Pois ainda nunca tinha feito em casa, como é possível eu sei.

De aspeto e textura e sabor não noto diferença para o de compra, agora vou ter de o usar para ver se numa receita o comportamento é o mesmo.

Se for a poupança é enorme, pois rende cerca de 900gr de leite condensado por 1€.

Receita elaborada na kCook Multi

Prato: Básicos da dispensa/ Sobremesas

Doses: 900gr

Tempo de preparação: 5 minutos

Tempo de confeção: 30 minutos

Ingredientes:

500gr de açúcar

500gr de leite meio gordo UHT

60gr de amido de milho (usei maizena)

1 colher de chá de baunilha ou 1 saqueta de açúcar baunilhado

60gr de manteiga ou margarina.

Preparação:

Etapa 1:

Monte a taça com o misturador, coloque todos os ingredientes na taça, feche a taça sem a tampinha de enchimento e programe 30 minutos/95º/vel 5.

Quando terminar distribua por frascos esterilizados.
Quando acaba fica cremoso, mas um pouco liquido, é mesmo assim, depois quando arrefece fica como esta em cima.

Atenção não dobre a quantidade de ingredientes, pois com mais quantidade de leite poderá verter para fora, assim como deve usar leite meio gordo, e não gordo.

Conserve fechado e guardado no frio por 15 dias.

Espero que gostem

Fumet de camarão

Fumet de camarão

O fumet não é nada mais nada menos que um caldo caseiro, que fazemos para aproveitar as cascas e cabeças do camarão.

Ou seja, sempre que precisar de camarão descascado para alguma receita, não deite as cascas nem as cabeças fora, reserve e faça este caldo.

Apesar de eu colocar pesos nos ingredientes, pode usar qualquer quantidade, com menos cascas e menos líquido ou mais cascas e o mesmo líquido, a única diferença que vai encontrar é que o sabor e cor podem ser mais ou menos acentuados.

Pode usar água ou leite, depende se o vai usar em massadas, arroz de peixe, ou se vai fazer o creme dos rissóis ou um bechamel.

E para que serve?

Tanta coisa… se não sabe o que fazer com ele, congele numa caixinha e guarde, mas tarde pode usar para enriquecer receitas, em vez da água usa este caldo saboroso, aqui ficam algumas utilizações:

Usar em massada de peixe ou arroz

Risotos

Creme de marisco

Recheio de rissóis

Sopa de peixe

Molhos (exemplo um bechamel para uma lasanha de peixe ou camarão). etc...

Receita elaborada na kcook Multi

Pratos: caldos caseiros

Dose: cerca de 1lt

Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo de confeção: 11 minutos

Ingredientes

500gr de cascas e cabeças de camarão

1 litro de água ou leite

Preparação:

Etapa 1:

Descasque os camarões e reserve separadamente as cascas com as cabeças e o camarão.

Monte a taça com a lâmina de corte, junte as cascas e cabeças na taça, coloque á água ou o leite (se usar leite a temperatura que deve usar são os 90º) e programe 100º/10 minutos/vel 4.

Quando terminar triture 30seg/vel 8. Coe e reserve o líquido, descarte as cascas. Esse líquido é o nosso fumet.

Leite com chocolate tipo “Ucal”

Leite com chocolate tipo “Ucal”

Acabei de inventar uma nova marca de leites de chocolate, leite Kucal…

Não sou maníaca dos açucares nem nada que se pareça, até porque gosto de um bom doce... Mas forem ver o rótulo de uma garrafa de chocolate ucal 250ml.... e só uma única garrafa têm 25gr de açúcar... 5 pacotes pequeninos... Ok... Muito açúcar para algo que supostamente é saudável para as nossas crianças...

Por isso façam o teste ai em casa, guardem as garrafas de Ucal, façam esta receita e coloquem nas garrafas da ucal... e aguardem resultados... não só na diminuição de açucares na alimentação, mas como o fator poupança que é enorme... ver cálculos depois da receita.

E as garrafas, que já sei que vão querer saber, foram compradas no DeBorla, ou custou 1,99€ ou 2. 49€, já não me recordo pois já foi em Setembro do ano passado.

Receita elaborada na kCook Multi

Prato: bebidas/crianças

Doses: 8 x 200ml

Tempo de preparação: 5 minutos

Tempo de confeção: 12 minutos

Tempo total: 15 minutos

Ingredientes:

1500 g de leite

50 g de chocolate em barra de culinária (usei chocolate com 70% de cacau)

5g de cacau em pó

80 g de açúcar amarelo

Preparação:

Etapa 1:

Monte a taça com a lâmina de corte, coloque o chocolate aos pedaços e pressione chop 15seg, acrescente os restantes ingredientes e programar 12 minutos/80ºC / vel 6.

Etapa 2:

Deixar arrefecer e com um coador passar para um jarro. Encher frascos esterilizados e levar ao frigorifico.

Conserva-se por 2 semanas, mas garanto que não dura mais que 2 ou 3 dias.

Vamos a contas:

Rendeu 8 garrafas de 200ml

6 x 250ml garrafas de compra custa, preço continente, 1500ml custa 3,69€

Eu usei:

1500g de leite nova açores - 0,89€

80g de açucar amarelo - 0,09€

5 g de cacau em pó magro - 0,05€

50g de chocolate pantagurel 70% de cacau 0,62€

total: 1,65€

8x200ml custou-me 1,65€

Em cada pack de ucal que não compra poupa 2,04€ não é muito?

Depende da quantidade de crianças a consumir.

Cá em casa a poupança foi muita... porque eles adoram este leite... e sei que não tem cargas de açúcar de corante e conservantes

Caldo de galinha tipo “Knorr” em granulado ou cubos.

Caldo de galinha tipo “Knorr” em granulado ou cubos.

Fazer caldos em caseiros, sem corantes nem conservantes é algo muito mais fácil do que parece, e com um pouco de paciência além de reproduzir os caldos em cubos, podemos reproduzir o granulado para quem gosta mais.

Receita ela elaborada na kCook Multi

Prato: Conservas e básicos da cozinha

Doses: cerca de 600gr

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de confeção: 35 minutos

Ingredientes:

300 g peito de frango sem pele cortados em pedaços

400 g mistura de legumes (eu usei, 3 dentes de alho, 100gr cebola, 100gr alho-francês, 100gr de cenoura e 100 gr de curgete sem casca)

4 pés salsa fresca

4 pés de coentros frescos

180 g sal grosso

140 g de água ou vinho branco (usei água )

Preparação:

Etapa 1:

Monte a taça com a lâmina de corte, coloque o peito de frango e pique 10seg/vel 12, retire e reserve.

Etapa 2:

Coloque todos os legumes e a salsa e os coentros e pique pressione chop 15seg.

Etapa 3:

Junte o frango aos legumes, junte a água ou o vinho e o sal e programe 100º/20minutos/vel 6, sem tampa de enchimento.

Etapa 4:

Verifique se a mistura contém líquido e programe mais 120º/5 minutos/vel6 sem tampa de enchimento.

Neste momento já deve ter uma pasta grossa e quase sem molho, é isso que se pretende.

Etapa 5:

Coloque a tampa de enchimento e pressione chop até fixar no máximo e deixe triturar 2 minutos.

Abra a tampa, baixe com a espátula o que ficou nas paredes da taça e volte a pressionar chop até fixar mais 2 minutos.

Retire para frascos esterilizados e deixe arrefecer e coloque no frio.

ou caso queira secar e fazer granulado deixo aqui as dicas:

Para fazer o caldo ficar tipo granulado ou pó têm de o desidratar primeiro, e pode fazer de 3 formas.

1ª usar um desidratador, colocar sobre papel vegetal finas camadas da pasta do caldo e espalhar e programar o desidratador para 8h a 70º, que foi o que eu fiz.

2º Esta foi seguidora que me ensinou, a Joana, mas que eu ainda não coloquei em pratica, que é colocar a mistura numa taça de vidro e levar ao micro-ondas na potencia máxima alguns segundos, tirar e mexer, colocar novamente alguns segundos, tirar e mexer, até o mesmo secar.

3º é levar ao forno espalhando uma camada fina sobre papel vegetal ou tapetes de silicone no na temperatura mínima até secar.

Etapa 6:

Monte a taça com a lâmina de corte, verifique estão muito bem secas, parta aos pedaços o caldo seco e programe 2 minutos/velocidade 12.

Guarde em frascos herméticos e use nos seus pratos.

TRUQUES & DICAS

•             1 c. de chá cheia de caldo é equivalente a 1 cubo de caldo de compra.

•             Para fazer um caldo de galinha use 1 c. de chá cheia de caldo para 500 g de água.

•             A pasta de caldo pode ser guardada no frigorífico por vários meses.

•             Se desejar reduzir o sal nesta receita deve guardar o caldo no congelador.

Banha caseira e torresmos

Banha caseira

Se algum dia alguém me dissesse que eu iria fazer banha caseira e torresmos num robot de cozinha, eu provavelmente chamaria de louca.

Afinal sempre vi grandes tachões ao lume, horas e horas a derreter e a coar, tal coisa não me passaria pela cabeça. Até que ontem houve matança de porco e quando estava a arrumar carninha fresquinha e caseira em sacos, olhei para aquele monte de gordura, e confesso que na brincadeira, disse vou levar um bocado para experimentar fazer banha na KCook Multi, se ela frita, ela deve-se portar bem a fazer banha.

A verdade é que estava bem séptica do resultado, pensei que iria queimar, agarrar ao fundo e que me iria ver grega para limpar a taça, ou que nunca iria chegar a torresmos.

Mas surpreendentemente correu tudo bem e fiquei com aproximadamente 900gr de banha, caseira, branquinha e limpa.

Confesso que estou surpreendida comigo mesmo, melhor com a KCook Multi

Apesar de se poder temperar o touchinho, com sal, pimentão doce, alhos e sal, e dai sair uma banha temperada, ideal para fritar uns bifinhos ou umas iscas. Eu não quis temperar, quis mesmo assim sem nada, para poder usar tanto nos doces como nos salgados.

Receita elaborada na kCook Multi:

Prato: Básicos /Conservas

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de confeção: cerca de 2h

Assim ficou branquinha e sem cheiro.

Ingredientes:

1250gr de touchinho de porco aos pedaços pequenos, entre 1 a 2 cm.

Acessórios frascos de vidro esterilizados.

1 pano fino para coar

Preparação:

Etapa1:

Monte a taça com o misturador e junte os pedaços do touchinho, programe 100º/20 minutos/vel4.

Etapa 2:

Volte a programar 110º/20 minutos/vel4.

Coloque uma taça de vidro com o pano fino bem preso, eu usei molas da roupa, quando terminar o tempo com cuidado porque esta quente, verta o líquido que se formou na taça para cima do pano, mantendo o toucinho na taça.

Etapa3:

Volte a colocar a taça na base a programe 110º/10 minutos/vel4, volte a escorrer o líquido, e volte a colocar a taça e a programar mais 110/10 minutos/vel4,

Proceda da mesma forma até que não tenha mais gordura para sair, é porque já tem os seus torresmos feitos.

Este processo é demorado, e vai depender do tamanho dos pedaços, quanto mais pequenos melhor e mais rápido, mas mais pequenos serão os torresmos.

Repeti o processo umas 7 vezes.

Para os secar mais um pouco no fim programei 140º/5 minutos/vel4. Verifiquei que não escorria mais gordura e tirei os torresmos para cima de um prato com papel absorvente e polvilhei com sal grosso, pois como fiz a banha sem sal, os torresmos também estavam sem sal.

E no fim como podem ver a taça estava como na foto, bastou colocar 1 litro de água e uma gota de detergente e por no programa automático de lavagem.

Que top… mesmo top….

Chutney de pimentos

Chutney de pimentos.

É uma fantástica combinação agridoce, que pode usar comer com queijos, carnes grelhadas, tostas, acrescentar a guisados, ou a massas.

Receita elaborada na kCook Multi

Prato: Chutney/compotas/conservas

Quantidade: 700 g

Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo de confeção: 25 minutos

Ingredientes:

250 g pimento vermelho

250 g pimento verde

250 g pimento amarelo

250gr de pimento laranja

300 g açúcar amarelo

200 g vinagre de cidra

Preparação:

Etapa 1:

Lave e corte os pimentos em quartos, reserve.

Monte a taça, com o misturador, monte o Direct Prep com o disco 5 e rode o mesmo para dentro da taça.

Coloque os pimentos no direct prep e corte.

Etapa 2:

Junte o açúcar, a água e o vinagre e programe 110º/15minutos/velocidade 4. sem tampa de enchimento.

Etapa 3:

Coloque o tabuleiro de vapor por cima, sem tampa, e programe 13

º/10 minutos/vel 3. Isto serve para evitar os salpicos.

Retire para um frasco Hermético previamente esterilizado e guarde no frio até 2 meses.

Pesto de noz e mangericão kcook - Multi

Pesto de noz e mangericão kcook - Multi

Este molho pesto fica uma delícia em carnes, massas e até em pizza.

Ia fazer o normal, feito com pinhões, mas depois de ver o preço dos pinhões neste momento ia morrendo, um saquinho de 100gr 7€, nem pensar…

Então troquei por noz, sempre sai mais em conta e é saboroso na mesma, só muda a cor, que fica mais escuro.

Pode guardar no frio até 1 mês

Ingredientes:

120gr de mangericão só as folhas

180gr de noz

4 dentes de alho

60 gr de queijo parmesão

250gr de azeite

Sal e pimenta a gosto.

Preparação.

Monte a taça com a lamina de corte.

Monte o ralador virado para a taça e com o disco nr 2, rale as nozes e o queijo, junte os restantes ingredientes e programe 2minutos/vel 12. 

Verta para um frasco esterilizado e guarde no frio.

Massa de pimentão e alho (vinha d'alhos) – Kcook-Multi.

Massa de pimentão e alho (vinha d'alhos) – Kcook-Multi.

Os básicos cá de casa, se pode fazer em casa, mais barato, sem corantes nem conservantes…  Faça, é mais simples do que parece… Use a abuse da sua Kcook

Como o sol já espreita experimente usar este tempero nas carnes que vai grelhar, tempere uns 30 minutos antes, e não adicione sal, este tempero já tem sal.

Uso muitas vezes também para temperar perninhas de frango e “asso” na fritadeira de ar quente.

Prato: Temperos

Quantidade: 1200 g

Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo de confeção: 32 minutos

Ingredientes:

800gr de água

1300 gr de pimentos vermelhos sem grainhas e cortados em tiras

150 gr de alhos

400 gr de sal

60gr de azeite + q.b para cobrir

2 colheres de sopa de vinagre de cidra

Preparação:

Lave retire as sementes ao pimento, e corte em pedaços médios.

Monte a taça só com o eixo, coloque a água e os pimentos, feche a tampa com a tampa de enchimento e programe 100/30min/ sem velocidade e prima start.

Com um coador, separarem os pimentos da água.

Reserve a água (podem servir para fazer arroz, sopa, etc) monte a taça com a lâmina de corte e volte a colocar na taça os pimentos cozidos, juntamente com os dentes alho, o sal e o vinagre.

Clic em chop até fixar a velocidade máxima. Ele fica a triturar por 2 minutos

Colocar este preparado em frascos esterilizado com um fio de azeite por cima.

Deve-se sempre repor o azeite no fim de todas as utilizações.

Quando quero tirar massa, afasto o azeite (que está coalhado), retiro a massa de pimentão e volto a colocar o azeite por cima.

Conservar no frio.

Truques & Dicas.

Atenção ao sal, ao temperar a carne com esta massa não precisa de colocar mais sal nenhum.

A água pode congelar e usar mais tarde num arroz de pimentos ou numa sopa de tomate, ou mesmo numa caldeirada.