Coxinhas de frango.

Coxinhas de frango.

Depois das empadas estes são os meus salgados preferidos, umas deliciosas coxinhas de frango. Não são dos mais fáceis de moldar, pelo menos para mim, mas vale a pena o esforço.

Receita elaborada na Kcook Multi

Pratos: Salgados

Doses: +/-40 unidades, dependendo do tamanho.

Ingredientes Recheio:

10g de salsa picada

1000g de água

1 .c.chá de sal

600gr de peito de frango c/ pele cortados em pedaços médios

1 folha de louro

3 dentes de alho

150g de cebola

30g de azeite

140g de milho cozido

1 caldo tipo Knorr de galinha ( a kcook multi faz)

1 c.sopa de colorau

120g de tomate aos pedaços

Massa:( fazer 2 vezes, por isso precisa do dobro dos ingredientes)

310g de farinha tipo 65

30gr de azeite

400gr da água de cozer o frango

4 ovos batidos para panar

Pão ralado q.b para panar.

Óleo Q.b para fritar

Preparação do recheio:

Etapa 1:

Monte a taça com o misturador, coloque o frango, á água, 2 dentes de alhos inteiros, a folha de louro, o sal e o caldo de galinha e programe 100º/20 minutos/vel. 4.

Etapa 2:

Retire o frango e reserve a água da cozedura. Retire a pele ao frango e reserve.

Monte a taça com a lamina de corte, coloque metade do frango e desfie 25seg/vel8. Retire e reserve. Proceda da mesma forma para outra metade.

Etapa 3:

Monte a taça com a lâmina de corte coloque a cebola e os alhos e pique pressionando chop 15 seg, tire a lâmina, coloque o misturador, junte 30gr de azeite, o tomate e refogue 120º/4 minutos/vel 4.

Etapa 4:

Junte o frango, o milho, o colorau, 50gr da água de cozer o frango e programe 100º/ 2 minutos/vel 5.

Retire e deixe arrefecer, antes de fazer a massa.

Preparação Massa:

Vai fazer o mesmo processo por duas vezes, como a massa se molda melhor morna, faça uma e quando estiver a terminar faça a outra.

Etapa 1:

Pese a farinha e reserve.

Monte a taça com a lâmina de corte, coloque 400gr da água de cozer o frango, 30gr de azeite, sal e aqueça  100º/5 minutos/vel 4. Adicione a farinha reservada e misture30seg/vel10.

Retire para uma superfície untada com azeite e espalhe a massa para arrefecer um pouco

Etapa 2:

Depois de morna, dividida a massa em 20 partes. Faça pequenas bolas e com o dedo pressione o centro das mesmas formando um buraco. Coloque o recheio, feche dando a forma de uma coxa. Passe pelos ovos batidos e pelo pão ralado reservado. Frite em óleo abundante e quente.

Retire e coloque sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo.

Pode congelar e fitar quando quiser.

Quiche de legumes com rúcula, nozes e presunto

Quiche de legumes com rúcula, nozes e presunto

Adoramos quiches, principalmente as de legumes, são ricas em cor e sabores, e esta com uma cobertura extra de rúcula, nozes e presunto é uma nutritiva e deliciosa refeição ou para partilhar num piquenique.

A forma que usei, foi uma retangular Grande da Emile Henry Com 33,5 x 24 x 5 cm de dimensão, é ideal para preparar tartes, quiches, tortas, folhados e bolos.

Eu estou completamente apaixonada, não só pela linda cor, como pela qualidade do material, a forma não foi untada, nem polvilhada e a quiche ficou solta, foi só fatiar e servir.

O esmalte utilizado pela marca é resistente a riscos e pode ser utilizado no micro-ondas, no forno, e lavado na máquina de lavar loiça, são mesmo um must to have.

Poder ver a mesma aqui: https://sweetselection.pt/formas-e-moldes-para-bolos/1054-forma-retangular-para-tartes-grande-emile-henry.html

Receita elaborada na Kcook multi

Pratos: Salgados

Doses: 10

Tempo de preparação: 20 minutos

Tempo de confeção: 40 minutos

Ingredientes Massa:

300 g farinha tipo 55

150 g manteiga cortada em pedaços

½ c. chá de sal

75 g água

Ingredientes recheio:

30gr de azeite

250gr de cenoura

230gr de curgete com casca

115gr de pimento verde

130gr de pimento vermelho

150gr de pimento amarelo

150gr de cebola

2 dentes de alho

300gr de natas

170gr de queijo mozzarela fresco ou ralado

3 ovos M

Sal e pimenta a gosto

Ingredientes cobertura:

80g de rúcula

4 fatias de presunto cortados em pedaços

1 punhado de nozes partidas ao meio

Preparação da massa:

Etapa 1:

Monte a taça com a lâmina de corte, coloque todos os ingredientes da maça na taça e programe 1minutos/vel 10.

Retire a massa e embrulhe em película e leve ao frio enquanto faz o recheio

Preparação do recheio:

Etapa 1:

Monte o direct prep com o disco de corte nr 5.

Monte a taça com o misturador, coloque o azeite, rode o direct prep para dentro da taça e corte a cebola, os alhos e a cenoura. Rode o direct prep para fora da taça, feche a taça e programe 120º/2 minutos/vel4 e depois mais 100º/3 minutos/vel 4.

Etapa 2:

Rode o direct prep para dentro da taça, corte a curgete e os pimentos, rode o direct prep para fora da taça, junte sal, feche a tampa sem a tampa de enchimento e e programe 120º/5 minutos/vel4.

Etapa 3:

Pré-aqueça o forno a 180º

Com a ajuda de um rolo da massa, estenda a massa e forre a tarteira.

Verta o os legumes para a tarteira. Reserve.

Etapa 4:

Sem lavar a taça, monte com a lâmina de corte, junte as natas, os ovos, o queijo, sal e pimenta e misture 30seg/vel 8.

Verta esta mistura sobre os legumes e envolva.

Leve ao forno 30 minutos ou até estar cozida, o tempo pode variar de forno para forno.

Etapa 5:

Retire a quiche do forno e deixe arrefecer uns 15 minutos, e depois coloque por cima a rúcula, o presunto e as nozes.

Sirva quente ou fria.

Quiche de cogumelos e bacon.

Quiche de cogumelos e bacon.

É uma simples quiche, mas que com um pouco de paciência fazemos um brilharete.

Como sobra sempre um pedaço de massa de forrar a forma, isto porque embora não seja obrigatório eu gosto der a esticar com o rolo da massa para que ela fique uniforme.

E com as sobras e um cortante fiz umas flores para enfeitar a volta, e dá logo um outro ar.

 

Receita elaborada kCook Multi

Doses: 6

Prato: Salgados

Tempo de preparação: 5 minutos 

Tempo de confeção: 10 minutos 

Tempo total: 40 minutos

Ingredientes Massa:

230gr de farinha tipo 65

50gr de água

110 gr de manteiga

Sal Q.b

Ingredientes recheio:

150gr de bacon com gordura

300gr de cogumelos frescos laminados

300gr de natas

2 ovos

150gr de queijo ralado mozarela

Sal e pimenta a gosto

Preparação massa:

Etapa 1:

Monte a taça com a lâmina de corte, coloque todos os ingredientes da massa e e programe 2 minutos vel 10. Retire e numa bancada enfarinhada, e com a ajuda de um rolo da massa estique e forre uma tarteira, com as sobras decore as bordas.

Preparação recheio:

Etapa 1:

Monte a taça com o misturador, insira o bacon e saltei 120º/2 minutos/vel 5, sem tampa medida,junte os cogumelos laminados e programe 120º/3 minutos /vel 5, sem tampa medida e depois mais 140/2 minutos/vel5, sem tampa medida.

Retire e reserve.

Pré-aqueça o forno a 180º

Etapa 2:

Monta a taça com a lamina de corte, junte as natas, os ovos, o queijo, tempere com sal e pimenta e bata 1 minuto/vel6. Misture com os cogumelos e o bacon e verta sobre a tarteira.

Pincele as bordas caso as tenha decorado com ovo batido e leve ao forno a 180º cerca de 25 minutos ou até estar cozida, o tempo pode variar de forno para forno.

Sirva com salada.

Nuggets de frango

Nuggets de frango

Se gosta de nuggets de frango, faça-o em casa, é bastante fácil de fazer, mais económicos, mais saborosos e mais saudáveis que os de compra, isso não tenho dúvidas, pois aqui comem mesmo frango.

E claro já que a tirei do armário aproveitei para dar uso novamente a M-Press. A verdade é que é muito mais fácil de os moldar, fácil e rápido.

Receita elaborada na kCook Multi

Pratos: Salgados/crianças /frango

Doses: cerca de 50 unidades

Tempo de preparação: 5 minutos

Tempo de confeção: 40 segundos

Tempo total: 30 minutos

Ingredientes:

600 g peito de frango, s/ pele, nem nervos, cortado em pedaços

1 c. chá de sal

3 dente de alhos

130gr de pão de forma, (s/ côdea)

130 g queijo creme tipo Philadelphia

50 g leite

2 ovos, batidos para panar

200 g pão ralado para panar

Óleo, p/ fritar

Preparação:

Etapa 1:

Monte a taça com a lâmina de corte, junte os dentes de alho, o sal e o frango e pressione chop 15seg.

Etapa 2:

Junte o pão partido em pedaços pequenos, o queijo e o leite e pressione chop 30seg.

Etapa 3:

Monte a M-press com as boquilhas mais largas e retangulares, coloque a parte de fechar as boquilhas para a massa não sair antes de nós o desejarmos.

Retire a massa da taça e coloque na M-press até ao limite máximo, coloque o tapete que vem com a mesma e pressione, que ela ao deitar a massa para fora faz com que o tapete ande para a frente sozinho. Depois com o acessório de fecho das boquilhas corte os nugetts do tamanho que desejar.

Passe pelo ovo batido, e pelo pão ralado.

E frite em óleo até dourarem de ambos os lados, e escorra o excesso do óleo em papel absorvente.

Ou se preferir leve ao forno a 180º cerca de 15 minutos

Também pode congelar os restantes num tupperware separando camadas com papel vegetal.

Quando quiser é só levar ao forno assim mesmo congelados.

Caso não tenha a M-Press forme pequenas bolas (do tamanho de nozes) e espalme-as ligeiramente, molhe as mãos para facilitar o processo.

Rissóis de camarão

Rissóis de camarão

E aqui esta o belo do rissol de camarão, que sozinho ou acompanhado com um arroz cai sempre bem.

Receita elaborada na kCook Multi

Doses: 72 unidades

Prato: Salgados

Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo de confeção: 45 minutos

Ingrediente Massas:

Massa (para esta quantidade de recheio fiz a massa 4 vezes, uma de cada vez, para a farinha ficar bem cozinhada), e a massa estica melhor morninha.

Dependendo do tamanho que faça rendeu 6 dúzias.

4 x 250 g farinha

4 x 320 g água

4 x 30 g margarina

4 x 30gr de azeite

1 sal

azeite, q.b.

Recheio:

600gr de miolo de camarão (uso camarões médios e coloco 2 em cada rissol)

500gr de água ( para cozer os camarões)

1000 g de leite

100 g maizena

1 saqueta de creme de marisco “sopa de marisco Knorr”

sal, q.b.

pimenta, q.b.

200g de cebola

30gr de azeite

1 dente de alho

4 ovo, p/ panar

pão ralado, q.b. p/ panar

óleo, q.b. p/ fritar

Atenção faça a massa depois do recheio estar frio, a massa estica-se muito bem quente/morna, depois de fria torna o processo mais demorado. Por isso faça uma massa e depois quando estiver a acabar faça outra.

Preparação recheio:

Etapa 1:

Monte a taça com o misturador, junte 500gr de água e sal, e programe 100/5minutos/vel4.

Junte os camarões e cozinhe 100/3minutos/vel1. Retire escorra a água e reserve os camarões.

Etapa 2:

Monte a taça com a lâmina de corte, junte a cebola e os alhos e pressione chop 15seg, junte o azeite e refogue 100º/5min/vel2, junte o leite, e triture 1 minuto/ vel12, junte a farinha Maizena, a sopa de marisco, o Sal, a pimenta e cozinhe 90°C/12 minutos/vel 8. (se achar que esta muito líquido deixe cozinhar mais uns minutos à mesma temperatura e velocidade, se achar que esta muito espesso junte mais leite e misture 15seg/vel8).

Retire, reserve e deixe arrefecer antes de rechear.

Preparação massa:

Etapa 1:

Pese 250g a farinha e reserve

Monte a taça com a lamina de corte e coloque 320gr de água, 30 gr margarina, 30 gr de azeite e o sal e aqueça 5 min/100°C/vel 1.

Adicione a farinha de uma só vez e programe 1 min/vel10.

Etapa 3:

Numa superfície untada e com ajuda de um rolo, estenda a massa, recheie com creme, coloque 2 camarões e feche.

 Envolva os rissóis em ovo batido, e passe-os no pão ralado. Frite em óleo abundante.

Ou congele antes de fritar.

Truques & Dicas: Caso queira fazer metade da receita do recheio, o tempo passa a 8 minutos.

Pastéis de bacalhau.

Pastéis de bacalhau.

É uma das receitas mais simples da cozinha portuguesa, e a que menos gosto de fazer, pelo simples facto que sou uma naba a moldar pasteis com o formato tradicional, mas pronto não se pode ter jeito para tudo.

O truque para que eles não abram a fritar está na batata que usamos, esta tem de ser de muito boa qualidade, se for muito gomosa rejeite a batata.

E desta vez usei sem querer o truque da receita do livro base KCook Multi e cozi tudo a vapor, sem água e correu melhor, pelo menos não abriram a fritar e estão fofos e bons.

Aliás, a receita do livro, dos pastéis de bacalhau pode ser feita a vontade, que têm tudo para correr bem, a minha é ligeiramente diferente nas quantidades, e correu… Mas caso não corra não culpem a máquina ou a receita, mas sim a malfadada batata.

No caso da péssima foto dos meus, culpem o meu mau jeito para moldar, mas de sabor estão óptimos 

Receita elaborada na kCook Multi:

Pratos: Salgados

Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo de confeção: 35 minutos

Ingredientes:

150 g cebola

20 g salsa

600 g bacalhau demolhado, e desfiado, bem escorrido

1 litro de água

800 g batatas p/ fritar, cortadas em pedaços pequenos

sal, q.b.

2 ovos pequenos

pimenta moída, q.b.

óleo, p/ fritar q.b.

1 fio de azeite

Preparação:

Etapa 1:

Monte a taça com a lâmina de corte, junte a cebola e a salsa e pressione chop 15seg. Retire e reserve.

Etapa 2:

Coloque na parte de baixo da do tabuleiro de vapor as batatas cortadas em quadrados pequenos, coloque o tabuleiro do meio e coloque o bacalhau bem escorrido.

Monte a taça sem lâmina somente o eixo e coloque á água e o azeite, feche a tampa sem a tampa de enchimento, coloque o tabuleiro de vapor fechado programe 120º/30/ sem velocidade.

Quando terminar descarte a água.

Etapa 3:

Monte a taça com a lâmina de corte, junte o bacalhau e programe 10seg/vel10, retire para um recipiente e junte a cebola e a salsa já picadas.

Monte a taça com a lâmina de corte coloque metade das batatas e programe 15seg/vel 8 Retire e junte ao bacalhau.

Proceda da mesma forma para a restante batata. Adicione os ovos, o bacalhau reservado, a pimenta e misture com a ajuda da espátula até ficar homogéneo.

Faça os pastéis com a ajuda de duas colheres de sopa e frite-os em óleo abundante.

Massa de rissóis

Massa de rissóis

Esta é a massa que sempre faço independentemente dos recheios que uso, sai sempre bem, estica que é uma maravilha morna, quase que o rolo da massa trabalha sozinho.

 

Receita elaborada na Kcook Multi

Doses: 24

Tempo de preparação: 2 minutos

Tempo de confeção: 6 minutos

Ingrediente Massas:

 250 g farinha

 320 g água

 30 g margarina

30gr de azeite

1 pitada de sal

azeite, q.b.

Preparação massa:

Etapa 1:

Pese 250g a farinha e reserve.

Monte a taça com a lamina de corte e coloque 320gr de água, 30 gr margarina, 30 gr de azeite e o sal e aqueça 5 min/100°C/vel 1.

Adicione a farinha de uma só vez e programe 1 min/vel10.

Unte uma superfície lisa e plana, retire a massa, molde em forma de bola, deixe arrefecer uns minutos e depois estique na bancada enfarinhada.

Empadas de frango

Empadas de frango

Estas empadas são tão boas e suculentas que o difícil é parar de comer depois.

Rendeu 40, mas fiz a massa 2 vezes, pode fazer uma só massa e fazer uma empada grande numa tarteira caso prefira.

Receita elaborada na kCook Multi:

Pratos: Salgados

Tempo de preparação: 20 minutos

Tempo de confeção: 1:40 minutos

Ingredientes

Massa:

45g de água

45g de azeite

40g de vinho branco

70g de margarina

1 c. (Chá) de sal

1 ovo

7g de fermento seco (1 saqueta) ou 15gr de fermento fresco

400g de farinha

1 gema de ovo para pincelar

Recheio:

800g de peito de frango, em pedaços pequenos

250g de cebola

200gr de cenoura

3 dente de alho

75 gr de vinho branco

40g de azeite

1 raminho de salsa picada

Sal e pimenta q.b.

1 caldo de galinha

30gr de farinha

2 gema

1 chouriço de carne partido em quartos

Acessórios:

Rolo da massa, formas p/ empadas

Preparação:

Etapa 1:

Monte a taça com a lâmina de corte, junte a cebola, o alho, a cenoura e a salsa e pique pressionando chop 15seg, retire a lâmina de corte e insira o misturador, adicione o azeite, e refogue 110º/5min / 4.

Etapa 2:

Junte o frango, o vinho, o louro, o chouriço e o caldo de galinha. Tempere de sal e pimenta. Programe 100ºC/15 minutos / velocidade 4. (o mesmo vai ficar desfiado e é essa a ideia), caso não fique, retire os pedaços de chouriço e o louro e bata uns segundos na velocidade 6.

Retire o frango para um escorredouro, com um recipiente por baixo. Reserve o molho.

Etapa 3:

Monte a taça com a lâmina de corte junte o molho reservado, a farinha e programe 90ºC/3minutos / vel.10., quando faltar 1 minutos para terminar junte as gemas batidas e deixe terminar o tempo, junte o molho ao frango e envolva e deixe arrefecer. Enquanto isso faça a massa.

Preparação massa:

Etapa 1:

Monte a taça com a lamina de corte e coloque na taça a água, o azeite, o vinho, a margarina, o fermento e programe 37°C/ 3minutos/vel4. Adicione o ovo, o sal e a farinha e programe 2 minutos/velocidade 10. Retire e Reserve, faça de seguida sem lavar a taça a outra dose de massa.

Etapa 2:

Monte a taça sem lâmina, só com o eixo, junte as duas massas dentro da KCook Multi, feche a tampa com a tampa de enchimento e deixe fermentar programando 37º/30 minutos/sem velocidade.

Montagem:

Corte o chouriço em rodelas. Reserve.

Estenda a massa bem fina, com a ajuda de um rolo, e forre as formas, reservando uma parte da massa para cobrir.

Eu uso uma caixa da sopa para cortar a massa para forrar as formas e uma tampa dos copos do iogurte para cortar as tampas para fechar a empada., depois corto o excesso com uma tesoura.

 Coloque o recheio, uma rodela de chouriço em cima, com a restante massa, estenda e corte vários círculos (tampas), feche unindo os bordos. Pincele com gema de ovo e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC, durante cerca de 20/25 min ou até verificar que a massa está bem cozida.

Truques & Dicas: congele antes de ir ao forno e no dia é só pincelar com gema de ovo e levar ao forno, assim congeladas.

Croquetes de carne - kCook Multi

Croquetes de carne

Aqui fica a receita renderam 48 unidades, mas vai render mais ou menos dependendo do tamanho.

Doses: 48 unidades

Prato: Salgados

Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo de confeção: 50 minutos

Ingredientes:

Recheio

200 g cebola

200 g tomate aos pedaços

3 dentes de alho

100gr de vinho branco

50 g azeite

1500 g carne de vaca, p/ estufar, cortada em cubos

200 g chouriço de carne sem pele

4 ovos, p/ panar

pão ralado, p/ panar q.b.

Ingredientes bechamel:

200 Leite

200 g farinha

400gr do molho da carne

50 g margarina

Sal e noz-moscada q.b

Preparação:

Etapa 1:

Monte a taça com a lamina de corte junte a cebola, o tomate, o alho, o azeite, pressione chop 15seg, retire a lamina de corte e coloque o misturador, junte o chouriço as rodelas, a carne aos pedaços pequenos e coza 180º/5minutos/vel3 e depois mais 100º/ 30 min/vel3.

Etapa 2:

Quando terminar, deixe arrefecer um pouco, retire e escorra o molho e reserve 400gr do mesmo.

Divida a carme em 3 partes e triture cada uma delas 1min/vel12, junte toda num recipiente.

Etapa 3:

Monte a taça com a lamina de corte, coloque as 400gr de molho, o leite, a farinha, a margarina, o sal, a noz-moscada e programe 90º/10/vel8 Retire e adicione o molho bechamel à carne reservada e envolva tudo com a ajuda da espátula.

Depois de arrefecer, leve ao frigorífico pelo menos 4 horas para que a massa fique consistente e seja fácil moldar os croquetes. Depois de enrolados, passe-os por ovo batido e a seguir no pão ralado. Congele os croquetes e frite-os congelados em óleo quente e abundante.

Rissóis de pescada – kCook Multi

Rissóis de pescada – kCook Multi

Rissóis de peixe, são os meus preferidos, com um arroz de tomate malandrinho, sabe tão bem.

Esta receita rende bastantes, mas eu quando faço, é para fazer mesmo… e como duram meses congelados, fica o trabalho rentabilizado num só dia. 

Doses: 36 unidades

Prato: Salgados

Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo de confeção: 45 minutos

Ingrediente Massas:

Massa (para esta quantidade de recheio fiz a massa 2 vezes, uma de cada vez, para a farinha ficar bem cozinhada), e a massa estica melhor morninha.

Rendeu 36 unidades (3 dúzias), vai depender do tamanho que os faça

2 x 250 g farinha

2 x 320 g água

2 x 30 g margarina

2 x 30gr de azeite

1 sal

azeite, q.b.

Recheio:

250g de lombos de pescada cozidos e separados em lascas (ver como cozer na preparação)

550 g de leite

60 g maizena

1 saqueta de creme de marisco “sopa de marisco Knorr”

sal, q.b.

pimenta, q.b.

4 pés de salsa, picada

150g de cebola

30gr de azeite

1 dente de alho

4 ovo, p/ panar

pão ralado, q.b. p/ panar

óleo, q.b. p/ fritar

Atenção faça a massa depois do recheio estar frio, a massa estica-se muito bem quente/morna, depois de fria torna o processo mais demorado. Por isso faça uma massa e depois quando estiver a acabar faça outra.

Recheio:

Etapa 1:

Para cozer a pescada, coloque uma folha de papel vegetal no tabuleiro de vapor coloque a pescada, tempere com sal e reserve.

Monte a taça com a lamina de corte, coloque 800gr de água e programe 120º/20min/ vel 2 ou pode rentabilizar e faz um creme de legumes em baixo enquanto coze a pescada em cima.

Etapa 2:

Monte a taça com a lâmina de corte, junte a cebola e os alhos e pressione chop 15seg, junte o azeite e refogue 100º/5min/vel2, junte o leite, e triture 1 minuto/ vel12, junte a farinha Maizena, a sopa de marisco, o Sal, a pimenta e cozinhe 90°C/12 minutos/vel 8. (se achar que esta muito líquido deixe cozinhar mais uns minutos à mesma temperatura e velocidade, se achar que esta muito espesso junte mais leite e misture 15seg/vel8).

Retire o creme, envolva a salsa e a pescada já em lascas e deixe arrefecer antes de começar a rechear

Preparação massa:

Etapa 1:

Pese 250g a farinha e reserve

Monte a taça com a lamina de corte e coloque 320gr de água, 30 gr margarina,  30 gr de azeite e o sal e aqueça 5 min/100°C/vel 1.

Adicione a farinha de uma só vez e programe 1 min/vel10.

Retire, reserve e deixe arrefecer uns minutos

Etapa 3:

Numa superfície untada e com ajuda de um rolo, estenda a massa, recheie com o recheio de pescada e feche. Envolva os rissóis em ovo batido, e passe-os no pão ralado. Frite em óleo abundante.

Ou congele antes de fritar.