Pão de sementes e alfarroba – sem glúten

Pão de sementes e alfarroba – sem glúten

Este pão seja na versão simples que pode ver aqui:

Seja esta versão de alfarroba, mas não se esqueça se esta em processo de emagrecimento, apesar de farinhas alternativas, pão é pão, deve ser comido com moderação.

 Usei uma forma de bolo inglês pequena, de 20x11x8.

Receita elaborada no Monsieur Cuisine Connect

Pratos: pão

Doses: 1 pão com cerca de 400g

Tempo de preparação: 5 minutos

Tempo de espera/levedar: 30 minutos

Tempo de confeção forno: 30 minutos

Ingredientes:

50gr de linhaça ou sésamo

75gr de trigo-sarraceno

75gr de sementes de girassol

 60 gr de farinha de alfarroba

200gr de polvilho doce

350gr de água

20gr de fermento fresco

1 colher de chá de sal

5 gr de psyllium (1 colher de sopa)

Mistura de sementes para polvilhar.

Preparação:

Na taça bem seca coloque as sementes de linhaça, trigo e girassol e pulverize 30seg/vel9, retire e reserve.

Coloque na taça a água e o fermento e aqueça 2 min/vel 2/37º, junte a farinha de sementes reservada, a farinha de alfarroba, o polvilho, o psyllium e o sal e programe função amassar 1 minutos play

Forre a forma com papel vegetal, verta a massa, a mesma fica com uma textura viscosa, alise com a espátula e coloque sementes a gosto por cima.

Deixe levedar cerca de 30 a 40 ou até dobrar de volume em locar morno, ou abrigado.

Quando estiver levedado, pré-aqueça o forno a 180º, coloque um tabuleiro com água no fundo do forno e coza o pão, por cerca de 40/45 minutos, este tempo varia de forno para forno

Quando terminar retire da forma e deixe arrefecer antes do cortar.

Modo tradicional.

Preparação:

Aqueça a água até amornar, não aquecer demasiado, junte o fermento e dissolva, junte todas as farinhas, o psylium e com a ajuda de uma colher envolva bem, junte o sal e volte a envolver, se não tiver medo de sujar as mãos, pode colocar as mãos na massa.

Forra a forma com papel vegetal, verta a massa, a mesma fica com uma textura viscosa, alise com a espátula e coloque sementes a gosto por cima.

Deixe levedar cerca de 30 a 40 ou até dobrar de volume em locar morno, ou abrigado.

Quando estiver levedado, pré-aqueça o forno a 180º, coloque um tabuleiro com água no fundo do forno e coza o pão, por cerca de 40/45 minutos, este tempo varia de forno para forno

Quando terminar retire da forma e deixe arrefecer antes do cortar, se ele abater e ficar oco é porque cozeu de mais.

Bimby: https://gracatruquesdicas.blogspot.com/2018/08/pao-de-sementes-e-alfarroba-paleo.html

Oopsies – Pão sem farinha.

Oopsies – Pão sem farinha.

Quando te apetece uma bela sandes, mas queres manter a linha, podes fazer esta espécie de pães, que também servem como pão de hambúrguer.

Resultado é ótimo são muito versáteis, e já tenho mil ideias onde podemos usar estes leves e fofos pãezinhos, estes estão mais amarelos porque juntei uma colher de café de curcuma em pó.

Uma dica, só coloque o recheio quando for efetivamente comer, pois como eles são muito leves e fofos, e não levam farinha, absorvem a humidade dos recheios e ficam moles, perdendo a piada ao trincar.

Hambúrgueres:

Eu faço os meus hambúrgueres em casa, podem ver a receita aqui, esqueçam os de farinheira, que não são Paleo, a não ser que encontre uma farinheira só com os ingredientes permitidos.
 https://gracatruquesdicas.blogspot.com/2019/12/hamburgueres-gourmet.html

Neste caso grelhei o hambúrguer, fritei um ovo em azeite.
E juntei na montagem, alface, queijo gouda,  fatia de presunto parma e usei 2 oopsies para fazer o pão.

Também ficam óptimos como sandes:
alface, tomate, presunto.

Já tinha no blogue a versão bimby aqui:

https://gracatruquesdicas.blogspot.com/2017/12/oopsies-pao-sem-hidratos-de-carbono.html

Que servi com hambúrgueres de salmão que podem ver aqui:

https://gracatruquesdicas.blogspot.com/2017/12/hamburgueres-de-salmao-paleo.html

Hoje deixo-vos a versão MCC e tradicional.

Receita elaborada na: MCConnect

Doses: 9 unidades

Prato: Pão sem farinha

Tempo de preparação: 5 minutos

Tempo de confeção: 25 a 30 minutos

Ingredientes:

4 Ovos M

120 g queijo creme, queijo quark ou iogurte grego. (usei Mascarpone)

1 pitada Sal

Sementes de sésamo ou chia q.b. para polvilhar (opcional)

Caso queira atenuar o sabor a ovo, pode misturar especiarias, gengibre, curcuma, caril, oregãos secos...

Preparação:

Separe as gemas das claras.

Na taça bem limpa e seca coloque a borboleta, junte as claras, uma pitada de sal e bata 4 min/vel3, sem o copinho medida no bucal, para as claras ganharem ar. Retire as claras e reserve.

Sem limpar a taça coloque o queijo, as gemas, sal e bata (é neste paço que pode juntar outras especiarias) 10 seg/vel3.

Retire e junte as claras, envolva com uma vara de arames muito cuidadosamente o queijo nas claras de forma a não perderem muito ar.
deve ficar assim:

Ligue o forno a 160º

Num tabuleiro, coloque uma folha de papel vegetal, deite pedaços da massa com uma colher grande, e espalhe as sementes de sésamo por cima, ou chia, ou sementes de papoila, o que mais gostar.

Levar ao forno a 160 graus durante entre 25 a 30 minutos ou até ficar dourado. Deixe arrefecer um pouco dentro do forno antes de o abrir.

Esta receita pode dobrar ou triplicar na bimby que cabe bem, aumente 1 minuto a bater as claras, por cada clara a mais que usar.

Modo tradicional:

Separe as gemas das claras, junte uma pitada de sal, com uma batedeira bata as claras em castelo, têm de ficar bem batidas. Reserve

Junte o queijo as gemas, tempere com sal e pimenta, é neste paço que pode juntar outras especiarias, como gengibre, curcuma, açafrão, orégãos, o que mais gostar, bata tudo até ficar homogéneo, mas não bata demais, quanto mais bate mais líquido fica e não é isso que pretendemos.

Com uma vara de arames e cuidadosamente misture com as claras. Siga os passos acima.

Tarte de Amêndoa Ikea – Ikea Almond cake.

Tarte de Amêndoa Ikea – Ikea Almond cake.

Pode parecer bastante complicada, mas é uma receita super fácil de se fazer, e muito, muito boa, desapareceu num instante.

O bolo em si, como não leva farinha fica muito fofo e suave, e o creme e o crocante de amêndoas tornam uma combinação perfeita.

É uma receita para repetir muitas vezes.

Receita em video pode ver aqui:

 

Receita elaborada na bimby

TM31/TM5/TM6

Na MCConnect na parte do creme de ovos poderá ter de colocar mais uns 5 minutos.

Ingredientes Massa bolo:

5 claras

150gr de açúcar

200gr de amêndoa com pele

1 pitada de sal

Ingredientes recheio e cobertura:

5 gemas

200 ml de natas

1 c. café de aroma de baunilha

100gr de açúcar

150gr de manteiga sem sal á temperatura ambiente

100 a 150gr de amêndoas laminadas torradas

2 formas redondas tamanho 22 cm

Papel vegetal

Preparação Bolo:

Barre as duas formas, corte dois círculos do tamanho das formas e forre o fundo das mesmas.

Reserve.

Pré-aqueça o forno a 170º

No copo limpo e seco, coloque 50gr de açúcar e pulverize 10seg/vel 9, junte as 200gr de amêndoa com pele e pulverize 5seg/vel 9. Retire e reserve.

No copo limpo e seco, coloque a borboleta, junte as claras, a pitada de sal e bata 5 minutos/vel 3,5 sem colocar o copinho medida. Quando faltar 1 minuto para o tempo terminar, junte aos poucos as 100gr de açúcar. Retire para uma taça, e envolva aos poucos, com uma vara de arames e cuidadosamente as amêndoas pulverizadas.

Divida esta mistura de forma igual pelas duas formas, e leve ao forno a 170º cerca de 25 a 25 minutos, ou até estar dourado, faça o teste do palito. Deixe arrefecer completamente, antes de desenformar.

Preparação creme:

No copo limpo, coloque a borboleta, coloque as natas, as gemas, 100gr de açúcar, o aroma de baunilha e programe 10 minutos/120º/vel 2. Sem copinho medida colocado. Quando terminar verifique se ficou com um creme, tipo creme de pasteleiro (o melhor será ver como fica no vídeo), pois o creme não pode ficar líquido. Se o seu estiver, devera colocar mais uns minutos a mesma temperatura e velocidade. Retire o creme para um recipiente e deixe arrefecer completamente antes de seguir para o próximo passo.

No copo limpo e seco, coloque a borboleta, feche o copo e programe 1 minuto/vel 3,5, pelo bucal da tampa vá colocando a manteiga aos poucos. Terminando o tempo baixe a manteiga que ficou na parede do copo, programe novamente 1 minuto/vel 3,5 e vá vertendo pelo bucal o creme que fez anteriormente. Retire para uma taça e reserve.

Num prato coloque um pouco de creme, só para prender a tarte ao prato e para que ela não deslize.

Com uma espátula ou uma faca, passe ao redor da forma, para soltar o bolo que possa estar preso, coloque uma parte de bolo, retire o papel vegetal, barre com metade do creme, coloque o outro bolo, e cubra a parte de cima e as laterais com o restante creme.

Decore todo em cima e em redor com as amêndoas laminadas torradas.

Este bolo não pode ser cozido numa só forma, pois é um bolo sem farinha, muito leve, que não conseguimos dividir em dois para poder rechear.

Modo Manual:

Preparação do bolo:

Numa picadora ou liquidificador coloque 50gr de açúcar e as 200gr de amêndoa com pele e pique de forma a virar farinha.

Coloque as claras e uma pitada de sal num recipiente, bata com a batedeira até ficarem firmes, continue a bater e já juntado 100gr de açúcar devagar. Quando o açúcar estiver bem envolvido nas claras e envolva aos poucos, com uma vara de arames e cuidadosamente as amêndoas pulverizadas.

Divida esta mistura de forma igual pelas duas formas, e leve ao forno a 170º cerca de 25 a 25 minutos, ou até estar dourado, faça o teste do palito. Deixe arrefecer completamente, antes de desenformar.

Preparação creme:

Misture as natas, as gemas, 100gr de açúcar, o aroma de baunilha num tacho pequeno, envolva muito bem leve ao lume, mexendo sempre até a mistura engrossar e ficar com um creme espesso, tipo creme de pasteleiro

Retire o creme para um recipiente e deixe arrefecer completamente antes de seguir para o próximo passo.

Num recipiente coloque a manteiga e bata com a batedeira e bata até ficarem macias, já juntado o creme que fez anteriormente, aos poucos e bata até ficar uma mistura homogénea.

Faça a montagem do bolo conforme indico em cima 

Truques & Dicas:

Para torrar as amêndoas em casa, use uma frigideira anti-aderente, coloque as amêndoas e leve ao lume, vá mexendo sempre, até elas dourarem, não vire as costas as amêndoas, pois elas torram rápido, assim que tiverem douradas, retire para um recipiente e deixe arrefecer.

Também podem fazer este passo na airfry ou no forno, tendo o cuidado de ir mexendo.

Receita adaptada a bimby por mim, fonte esta:

https://www.youtube.com/watch?v=fVQKU-8brhk&fbclid=IwAR1BmajWuh6B-DeroRSvs_um_y7p9qk3f-ZSjEE15nw8HdUf26tj0FgamZA

Mousse de chocolate vegan

Mousse de chocolate vegan

Já andava a imenso tempo pata testar esta receita, mas faltava-me a coragem de tentar bater aquafaba na bimby e não resultar. Ontem perdi o medo e o resultado foi fantástico.

Ficou bem batido, e com muito bom aspeto, fica mesmo tipo claras em castelo, ou merengue.

Ainda vou testar fazer uns belos suspiros numa próxima vez.

Eu usei á água de cozer o grão de compra, não cozinhei o grão em casa, isso fica para uma próxima experiência. Usei a água de 2 frascos de 400gr peso líquido.

Também decidi que não iria usar açúcar, se for mais guloso opte por um chocolate com menos teor de cacau ou junte açúcar.

Não sabe nada a grão e fica surpreendentemente boa, uma ótima opção para quem é intolerante ao ovo, á lactose e que quer cortar nos açúcares

Podem ver a textura aqui:

Receita elaborada na bimby/Thermomix

TM31/TM5/TM6

Ingredientes:

260gr de chocolate em tablete com 70% de cacau

290 gr de água de cozer o grão (fria, deixei no frio de um dia para o outro)

40gr de óleo de coco

Preparação:

No copo da bimby bem seco e limpo coloque o chocolate aos pedaços e pique 7seg/vel 7, de seguida derreta 6 min/70º/vel 2, junte o óleo de coco e programe 1 minuto/70º/vel 2. Retire para um recipiente e deixe arrefecer até estar a temperatura ambiente.

Leve bem e seque o copo, coloque a borboleta, verta para o copo a aquafaba (água de cozer o grão), e bata sem o copo medida colocado durante 5 minutos/vel 4.

Retire para um recipiente e vá juntando o chocolate aos poucos e envolvendo delicadamente com uma vara de arames, é normal que perca um pouco a consistência, não se assuste que depois de ir ao frio fica ótima.  Verta para taças mais pequenas ou deixe na que fez a mistura, leve ao frio pelo menos 2h antes de servir.

Fonte: http://sociedadevegan.com

Queijadas de laranja e coco - Paleo

Queijadas de laranja e coco

As voltas que esta massa deu até serem queijadas, vocês até se vão rir.

Tudo começou por querer fazer umas panquecas tipo americanas, mas sem glúten, fiz a massa e quando as fui cozinhar, as mesmas não ficam como eu queria, nem com consistência de panquecas… Pensei… não são panquecas, mas se colocar a massa mais espalhada podem ser uns crepes, lá vou eu tentar fazer crepes… e não, a massa não dava para enrolar os crepes… Tive quase para fazer uma omeleta doce, polvilhada com canela 😊…

Pensei estragar por estragar, vai uma última tentativa e vamos lá ver como se comporta a massa no forno, pode ser que saiam umas queijadas…

E sim saíram mesmo, uma deliciosas queijadas, que nem sabem a coco, apesar de ter farinha de coco, sabem a laranja, são húmidas e deliciosas, e desapareceram num instante…

E assim numa tentativa de uma coisa, saiu outra… por isso não desistam das vossas experiências.

Receita elaborada na PhilipsStayfresh Vacuum Blender.

Doses: 12 queijadas

Tempo de preparação: 2 minutos

Tempo de forno 15 minutos

Ingredientes:

2 tiras de casca de laranja sem a parte branca

40gr de sumo de laranja

240gr de leite de amêndoa ou de coco (receita de como fazer o leite em casa no fim da receita)

35 gr de óleo de coco

3 ovos biológicos 

5gr de bicarbonato de sódio

2 colheres de sopa de mel, ou 30g de açúcar mascavado claro biológico ou açúcar de coco (o açúcar de coco muda a cor das queijadas)

5 gr de fermento para bolos

50gr de farinha de coco.

Preparação:

Coloque no liquidificador todos os ingredientes menos o fermento e a farinha e bata 1 minuto velocidade máxima.

Junte o fermento e a farinha e misture 30seg velocidade média.

Pré-aqueça p forno a 180º

Coloque a massa em formas pequenas, eu usei formas de mini pudins pequenas de silicone.

Coloque no forno e baixe a temperatura para os 160º e deixe cozinhar cerca de 15 minutos. (o tempo pode variar de forno para forno. Cozinhe até estarem douradas.

Retire deixe arrefecer uns 5 minutos e desenforme.

Como fazer os leites vegetais em casa:

leite de amêndoa: https://gracatruquesdicas.blogspot.com/2017/03/leite-de-amendoas.html

leite de coco: https://gracatruquesdicas.blogspot.com/2016/06/leite-bebida-de-coco.html

Linguini com camarão, manga e molho agridoce.

Linguini com camarão, manga e molho agridoce.

Depois de ter feito a massa fresca de arroz sem glúten saiu esta bela massa, com sabores agridoces e com um toque de picante… estava deliciosa.

Receita elaborada na Pasta Maker e na Bimby/thermomix.

2/3 dose

Ingredientes:

400gr de camarão sem casca

1 manga cortada em cubos médios

1 colher de café de paparika

2 dentes de alho

1 malagueta fresca ou seca (opcional)

30gr de azeite

200gr de molho agridoce receita aqui:

https://gracatruquesdicas.blogspot.com/2019/03/molho-agridoce.html

300gr de massa fresca cozida receita que usei aqui:

https://gracatruquesdicas.blogspot.com/2019/03/massa-fresca-de-arroz-sem-gluten.html

30gr de mangericão fresco

Sal e pimenta a gosto

1,500gr de água para cozer a massa.

Preparação:

Se for fazer a massa fresca ou usar massa fresca aconselho a cozerem no modo tradicional, pois a massa fresca é mais frágil e tempo que a lâmina a possa cortar.

Coloque um tacho com água abundante ao lume, sal e um fio de azeite.

Quando começar a ferver coloque a massa e deixe cozinhar, eu cozinhei 7 minutos porque gosto dela Al dente ou seja oferece alguma resistência ao ser mordida, fica firme, mas não dura.

Retire a massa da água, passe por debaixo da torneira rapidamente, só para que a mesma com o calor residual não continue a cozer, envolva num fio de azeite e sirva, e reserve.

1º

Caso usem massa seca de compra, pode colocar na bimby 1500gr de água, 1 colher de chá de sal, um fio de azeite e programar 10 min/100º/vel 2, verter a massa pelo bucal da tampa e programar o tempo indicado na embalagem/100º/velocidade inversa. Depois proceder da mesma forma que em cima mencionado no modo tradicional.

2º

Tempere os camarões com sal, pimenta e a paparika e reserve

3º

No copo seco coloque os dentes de alho e o azeite e pique 3seg/vel7, refogue 2 minutos/120º/vel 1. (na tm 31 use a temperatura varoma). Junte os camarões e a malagueta e programe 120º/5minutos/vel. colher inversa. Junte o molho agridoce e a manga e programe 100º/2minutos/vel inversa.

Verta sobre a massa e envolva e sirva polvilhado com mangericão fresco.

Método tradicional:

Confesso que eu prefiro desta forma, a bimby ajuda em muita coisa, mas desta forma fica muito melhor.

Numa frigideira funda ou num wok coloque os dentes de alho picados e o azeite, e frite um pouco, junte o camarão e a malagueta e deixe cozinhar, até os camarões começarem a ficar alaranjados, junte a massa, a manga e o molho e deixe cozinhar por cerca de dois minutos.

Retire e sirva com o mangericão picado.

Massa fresca de arroz sem glúten

Massa fresca de arroz sem glúten

Hoje temos massa fresca sem glúten.

Tem sido uma aventura conseguir acertar com uma massa sem glúten e comestível, a massa com glúten é quase capa cinco, porque o glúten faz a ligação da massa, e não há muito por onde falhar.

Mas a massa sem glúten a coisa não é assim tão fácil. Mas apesar do gasto com os ingredientes, estou a adorar esta descoberta, de testar, fazer e recomeçar, digamos que é a minha terapia.

Receita elaborada na Pasta Maker

Dose: cerca de 300g

Tempo de preparação: 15 minutos

Ingredientes:

120gr de farinha de arroz

90gr de amido de milho

6g de goma xantana

20gr de azeite

10gr de água

103gr de ovo (2 ovos M)

1 ponta de uma colher de café de sal fino

Preparação:

Monte a pasta maker com o disco de linguinni, coloque na cuba, a farinha, a goma e o amido. Feche a tampa.

No copo de líquidos coloque os ovos, o azeite, a água e bata com um garfo para envolver.

Ligue a Pasta Maker para o modo automático e clique em play, deixe a farinha envolver e verta pelo bucal da tampa a mistura líquida.

Ela vai ficar a amassar certa de 2 minutos e começa a extrair a massa, vá cortando e enfarinhando para a massa não colar.

Para cozer a massa:

Coloque um tacho com água abundante ao lume, sal e um fio de azeite.

Quando começar a ferver coloque a massa e deixe cozinhar, eu cozinhei 7 minutos porque gosto dela Al dente ou seja oferece alguma resistência ao ser mordida, fica firme, mas não dura.

Retire a massa da água, passe por debaixo da torneira rapidamente, só para que a mesma com o calor residual não continue a cozer, envolva num fio de azeite e sirva, ou guarde para a receita seguinte.

Eu guardei para fazer esta receita:
Pode ver o vídeo de como fica a textura em cru e cozida aqui:

Salame de batata-doce, coco e avelã.

Salame de batata-doce, coco e avelã.

Existem combinações estranhas, ou que pensamos que não irão resultar, mas que no fim surpreendem pela positiva.

É claro que a textura nada têm haver com o vulgo salame normal, mas também não poderia ter nem a textura nem o sabor. Porque aqui estamos perante algo saudável, sem açucares refinados, sem manteiga, sem farinhas e processados, e sem ovo para quem é intolerante.

Algo a repetir muitas vezes sem dúvida.

Pode pegar na massa e em vez de moldar em formato de salame pode fazer em bolinhas, tipo brigadeiros.

Eu não juntei cacau, mas numa próxima experiência irei juntar para ficar com um sabor acentuado.
Também já aqui tinha no blogue esta versão muito boa:
https://gracatruquesdicas.blogspot.com/search/label/Salame%20de%20chocolate%20%E2%80%93%20Paleo

Receita elaborada na bimby/Thermomix

Da para qualquer modelo bimby.

Ingredientes:

1 lt de água

800gr de batata doce sem casca cortada aos pedaços

350gr de avelãs torradas

200gr de chocolate de culinária com 85% de cacau, eu usei da Pantagruel

80gr de mel

100gr de coco ralado + Qb. Para cobrir depois de feito

1 pitada de sal

Preparação:

-Coloque a água no copo e feche, coloque a varoma com as batatas doces cortadas em pedaços -pequenos e programe 25 minutos/ temp. varoma/ Vel. 2. (pode aproveitar e no copo em vez de água, faça um creme de legumes e desta forma esta a aproveitar tempo e energia)

-Retire a varoma, descarte a água, e deixe as batatas arrefecerem.

-No copo limpo e seco coloque as avelãs torradas e pique 5seg/vel 7, retire e guarde.

-Coloque o chocolate aos pedaços e pique 5seg/vel 7, de seguida derreta o chocolate programando 5 minutos/60º/vel 2.

-Junte a batata doce, o sal e o mel e programe 30seg/vel 7, abra a tampa e envolva, e programe mais 30seg/vel, com a espátula ajude a envolver pelo bucal da tampa.

-Junte o coco ralado e programe mais 30seg/vel 5 e ajude com a espátula a envolver pelo bucal da tampa.

-Retire e envolva com os frutos secos.

Eu tenho por hábito moldar os salames numa forma de bolo inglês ou de pão de forma, forro com um saco de plástico a forma, coloco o salame e pressiono muito bem, de forma a tirar o ar, aliso com papel vegetal e leve ao frio por 4 horas.

Pode enrolar de forma tradicional, numa folha de papel vegetal ou alumínio.

Quando retirar do frio, retire o que estiver a rodear o salame e passe o mesmo por coco ralado seco.

Corte em fatias e sirva fresco.

Massa fresca com cogumelos, brócolos e pesto de noz - Paleo

Massa fresca de trigo-sarraceno - Paleo

A verdade é que já exista a receita desta massa no blogue, mas a trabalheira era muito maior e na verdade não tinha conseguido fazer Tagliatelle.

Mas com a Pasta Maker Philips foi tão fácil e rápido e sem sujar nada, que essa é sempre a parte melhor.

E para quem não gosta do sabor do trigo sarraceno, encontrei a solução perfeita, basta juntar a farinha caril, curcuma, noz-moscada, o sabor que mais gostar, neste caso usei curcuma.

Gostei do sabor e da textura depois de cozido é idêntica a massa normal.

Como é uma massa sem glúten e não quis usar mais ingredientes para a tornar mais fácil e económica de a reproduzirem em casa, é uma massa que quebra mais facilmente.

Então o que aconselho a fazer é a não a manusearem muito com as mãos, ou seja sai da máquina para um recipiente, e depois do recipiente para dentro de água a ferver.

Também é importante respeitarem a quantidade de líquido/farinha para que corra bem e perfeita.

Receita para 3 doses.

Rende cerca de 300gr de massa fresca

Ingredientes massa:

250gr de trigo-sarraceno + q.b para polvilhar a massa

1 colher de café de curcuma

1/2 colher de sal fino

35gr de água

100gr de ovo peso sem casca (+/-2 ovos M)

Ingredientes prato:

250gr de brócolos

300 gr de cogumelos fresco

Sal

30 gr de azeite

3 colheres de sopa de Pesto receita aqui:

https://gracatruquesdicas.blogspot.com/2018/08/pesto-de-noz-e-mangericao-kcook-multi.html

Preparação:

Monte a Pasta Maker com o disco da Tagliatelle, coloque a farinha do trigo sarraceno, a curcuma e o sal no interior, feche a máquina.

Junte o ovo e a água no copinho e mexa bem.

Ligue a máquina para a função automática e pressione play, quando ela começar a trabalhar, verta a mistura de água e ovo pelo bucal no cimo da máquina.

Aguarde +/- 3 minutos e ela começa a extrair a massa, vá cortando e enfarinhando à medida que vai saindo, para que a massa não se cole uma a outra.

Caso queira guardar a massa no frio, basta embrulhar em película anti-aderente o recipiente onde a mesma se encontra.

Caso queira prosseguir com a receita, aqui fica:

Coloque um tacho ao lume, com bastante água, para a massa poderem cozer a vontade sem se colar, um pouco de sal, e um fio de azeite, quando a água estiver a ferver, coloque a massa e deixe cozer uns 7 minutos, pode tirar uma para provar a ver se a massa esta ao seu gosto.

Enquanto a massa cozinha, salteie os cogumelos e os brócolos, numa frigideira com um pouco de azeite e uns dentes de alho e sal.

Escorra a água, envolva o molho pesto, os cogumelos e os brócolos e sirva quente.

Espero que gostem.

Podem ver o vídeo aqui:

Massa fresca de deamêndoa, polvilho, araruta - paleo

Massa fresca - paleo

O meu Pai Natal chegou com a Philips e com Pasta Maker, que é uma máquina que permite fazer massa fresca de forma automática.

Basicamente colocamos os ingredientes lá dentro, escolhemos o disco com o formato da massa e ela amassa sozinha e molda a massa e nós só temos de cortar a medida que desejamos e cozinhar depois.

A primeira receita que quis testar foi uma massa sem glúten, dentro do conceito paleo.

E aqui partilho a receita.

Se quiserem saber mais sobre a máquina deixo dois vídeos no fim da receita.

Receita elaborada na Pasta Maker Philips

Rende cerca 400gr de massa, podem fazer metade, dividindo todos os ingredientes por 2.

Atenção que tem de respeitar as quantidades de sólidos e líquidos para que a massa corra bem.

Ingredientes:

115gr de farinha de amêndoa

135gr de polvilho doce

150gr de farinha de araruta + q.b para polvilhar a massa a medida que vai saindo da maquina para não colar.

10gr de azeite extra virgem

170gr de ovo e agua ( usei 3 ovos M e preenchi o restante com água até prefazer as 170 gr de liquido)

Preparação:

Monte a pasta maker com o disco de macarrão/penne, insira as farinhas, feche a tampa, rode o botão para a função automática.

Bata os ovos com a água e o azeite, transfira para o copinho de líquidos que a máquina trás.

Clique no play e quando a máquina começar a funcionar, junte a mistura pela abertura que trás no topo da máquina.

Passado uns 3 minutos ela apita e começa a libertar a massa, com a peça branca que parece uma espátula alongada com dois bicos, vá cortando a massa à medida que deseja e polvilhando com farinha de araruta para que a massa não cole.

Quando a máquina parar, rode o botão para o programa manual e clique novamente no play, isto serve para que se ainda houver alguns restos de massa na máquina ela a liberte toda.

Depois da massa feita, coloque um tacho ao lume com bastante água, sal e um fio de azeite, deixe ferver, junte a massa e cozinhe por cerca de 3 a 4 minutos, ela coze rápido e o tempo varia de acordo com o seu gosto pessoal.

Depois sirva com o que desejar.

Neste caso eu piquei 2 dentes de alho, com 30gr de salsa na bimby 10seg/vel 7, juntei 30 gr de azeite e programei 2minutos/100º/vel 1 e envolvi com a massa e servi.

A Pasta Maker pode ser adquirida nas lojas tais como Worten, Fnac, Radio Popular.

Pode ver ela a funcionar aqui:

E como se monta e desmonta aqui:

Bolo de chocolate sem glúten com frutos vermelhos – Paleo

Bolo de chocolate sem glúten com frutos vermelhos – Paleo

A base desta receita tirei de uma revista, por ser bolo sem farinha chamou-me a atenção e com algumas adaptações para sair uma versão mais saudável, lá saiu um bolinho delicioso para o aniversário da minha sogra.

Sem glúten e sem açúcar processado, fica quase tipo brownie, húmido e intenso, e com uma cobertura com frutos vermelhos que lhe dá um toque fresco e delicioso.

Nesta receita usei na cobertura o queijo creme mascarpone, mas se preferir pode trocar por iogurte grego natural.

No que toca a bater claras num robot de cozinha, podem fazer caso o deseje muito ou caso não tenha batedeira.
Eu pessoalmente não acho nem pratico nem rápido, embora possa não parecer, eu não tenho muito tempo para estar na cozinha, e a lavar taça e montar taça, então enquanto a máquina prepara a massa eu pego na batedeira e avanço esse passo, além de que o volume de claras ou mesmo natas batido com a tradicional batedeira de mão, não têm nada haver, nada mesmo. Contudo deixo como fazer na  discrição da receita.

Receita elaborada na kCook Multi

Dose: 10

Prato: Bolos/sobremesas

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de confeção: 5 minutos

Tempo total: 70 minutos

Ingredientes.

150gr de açúcar de coco

300gr com 74% de cacau

7 ovos M

150gr de água

1 pitada de sal

1 C. Chá de baunilha

1 C. Chá de canela em pó

200gr de manteiga a temperatura ambiente

Ingredientes cobertura:

400gr de queijo creme mascarpone

250gr de framboesas

125gr de amoras ou outra fruta a gosto

3 colheres de sopa de mel

Farinha de coco q.b para polvilhar

Preparação bolo:

Etapa 1:

Unte com manteiga uma forma de fundo amovível com cerca de 20cm de diâmetro, e forre o fundo com papel vegetal.  Reserve

Monte a taça bem limpa e seca com a lamina de corte, junte o açúcar de coco e o chocolate partido em pedaços e programe 1minuto/vel 12. Retire e reserve.

Etapa 2:

Monte a taça com a lâmina de corte, junte a água e programe 100º/ 2 minutos/vel 4.

Junte a manteiga, a baunilha, a canela e programe 30seg/vel 6.

Etapa 3:

Junte o açúcar e o chocolate reservado e bata 1 minuto/vel 6. Retire e reserve.

Etapa 4:

Lave a taça:

Monte a taça com a lâmina de corte, coloque 1 litro de água, umas gotas de detergente e um pouco de vinagre selecione o programa steam, enxaguar e deixe a taça lavar.

Passe por água limpa e seque muito bem.

Etapa 5:

Monte a taça com o batedor, coloque as claras e 1 pitada de sal e programe 3 minutos velocidade 6 e depois mais 4 minutos velocidade 8.

Etapa 6:

Pré-aqueça o forno a 180º

Envolva com uma vara de arames e suavemente as claras com o preparado reservado.

Verta para a forma, baixe o forno para 160º e leve a cozer cerca de 50 minutos.

Faça o teste do palito para verificar se esta cozido, pois o tempo pode variar de forno para forno.

Preparação cobertura:

Etapa 1:

Monte a taça limpa e seca com o batedor, coloque o queijo, 100gr de framboesas, e o mel e bata 15seg/vel 6 e mais 15 seg/vel 10.

Retire e decore o bolo com este creme e com as restantes frutas.

Polvilhe com a farinha de coco, para dar o efeito de açúcar em pó.

Reserve no frio até ao momento de servir.

Bolachas para cortantes sem glúten nem lactose.

Bolachas para cortantes sem glúten nem lactose.

Não quis deixar passar o natal sem vós deixar uma sugestão de bolachas, sem lactose e sem glúten que poderão fazer para oferecer nesta época em saquinhos ou frascos enfeitados, ou mesmo para consumo próprio e acalentar a gula.

São fáceis de fazer e ficam estaladiças e muito boas.

Ficaram tão más que quase desapareceram num ápice.

Receita elaborada na bimby

Doses: cerca de 40 bolachas, depende do tamanho

Ingredientes:

Massa:

150gr de óleo de coco no estado sólido

300gr de amêndoas sem pele ou caju ou avelã

105 gr de farinha de coco

90gr de farinha de araruta ou polvilho doce

80gr de açúcar mascavado bio ou açúcar de coco

3 ovos M

1 colher de chá de aroma de baunilha

Ou pode usar raspas de limão, laranja, canela em pó  ou gengibre em pó.

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 160º

Preparação massa:

No copo limpo e seco coloque as amêndoas e pulverize 5seg/vel10, baixe com a ajuda da espátula os resíduos da parede do copo.

Junte os restantes ingredientes da base e envolva 30seg/vel6. Ajude com a espátula pelo bucal da tampa.

Coloque a massa dentro de duas folhas de papel vegetal e estenda coma ajuda do rolo da massa até a massa ficar com cerca de 0,3 cm de espessura.

Com cortantes corte a massa e retire o excedente, 

E coloque a folha de papel vegetal sobre o tabuleiro do forno e leve as mesmas a cozinhar entre 12 a 15 minutos, o tempo pode variar de forno para forno, quando as pontas estiverem a dourar retire e deixe arrefecer.

Guarde em frascos herméticos ou em sacos bem fechados.

Espero que gostem.