Doce de tomate com manjericão

Doce de tomate com manjericão

Com tanto tomate há que recordar os tempos de infância e saborear um belo doce de tomate caseiro, desta vez decidi fugir ao tradicional e juntar mangericão, se é bom em molhos de tomate, em doce também deveria de ficar bom. E a verdade é que ficou mesmo bom, pelo menos quem experimentou gostou.

E se servir com queijos ou requeijão melhor fica.

Se têm muitos tomates pode fazer doce e no natal oferecer como presente, ou juntar a um cabaz de natal feito por si.

Quanto ao facto de fazer doce de tomate na bimby ou em outro robot de cozinha, tenha em atenção de não ultrapassar esta quantidade, pois o tomate tal como o morango e frutos vermelhos, quando cozinhados a mais temperatura tendem a fazer espuma e a mesma sobre pelo copo e vêm cá parar tudo fora. Por isso a fazer doce de tomate ou morango ou frutos vermelhos não saia de perto do seu robot de cozinha. Caso comece a subir aumente a velocidade para 3 colher inversa e 115º

Esta capacidade de tomate é para a TM5 e TM6, na TM31 use somente 800gr. e use temperatura Varoma 

Quem quer fazer muito doce de tomate é uma chatice, e nesse caso acho que mais fácil e mais rápido é usar a bimby para triturar e colocar num tacho ou panela e levar ao fogão, porque no mesmo tempo ou quase faz muito mais quantidade.

Receita elaborada na bimby/Thermomix

Rende cerca de 550gr.

Tempo de preparação: 5 minutos

Tempo de confeção: 45 minutos

Tempo de pasteurização: 20 minutos

Ingredientes:

900gr de tomates (usei com pele e sementes)

450gr de açúcar (usei amarelo)

15gr de folhas de mangericão frescas

1 pau de canela

2 colheres de sopa de vinagre balsâmico ( não é obrigatório, é uma dica se for usar este doce para acompanhar com queijos fica ainda melhor, junte com o açúcar no inicio.   

Preparação:

Programe na sua bimby 10seg/vel 7 e verta as folhas do mangericão pelo bucal da tampa.

Depois abra baixe o mangericão que ficou nas pareces, coloque o tomate e triture 5seg/vel 5, junte o açúcar e programe 30 minutos/120º/velocidade 3. Sem o copo medida colocado, mas sim o cesto, para evaporar melhor e evitar salpicos

Junte o pau de canela e programe mais 15 minutos /120/vel 2 inversa.

Retire o pau de canela e verta para frascos esterilizados, caso seja para consumo nos próximos meses, basta que feche os frascos ainda quentes e vire de cabeça para baixo. Quando arrefecer vire para cima e guarde na dispensa até +/- 2 meses, ou no frio depois de abertos.

Caso seja para guardar para oferecer no natal, ou para ter doce o ano inteiro, têm de pasteurizar o mesmo, desta forma garante que retira todo e qualquer oxigénio que ainda exista dentro do frasco e em contacto com o doce, aos poucos vai alterar o mesmo, e até azedar.

Aqui fica como pasteurizar e ter compotas o ano inteiro ou mais tempo: https://gracatruquesdicas.blogspot.com/2019/09/esterilizar-pasteurizar-e-conservar.html

Tomate em pedaços - conserva.

Tomate em pedaços - conserva.

Se fazemos polpa de tomate para durar o ano inteiro, porque não fazer tomate em pedaços em conserva e não ficarmos com a arca cheia de sacos e saquinhos de tomate congelado, até porque muitas de nós não tem espaço para tal.

Cor da conserva, pode variar entre o laranja e o vermelho vivo, tudo tem haver com o estado de maturação e a qualidade do tomate que usa.

Conservação desta conserva, se seguir esta receita pode guardar os frascos na dispensa o ano inteiro… sim leu bem o ano inteiro sem ganhar bolor e na dispensa em local seco e escuro.

Pois desta forma fica completamente pasteurizado… não para pasteurizar não basta colocar em frascos quentes e a polpa quente e virar de cabeça para baixo, assim apenas os fecha a vácuo.

Sim sigo esta técnica para tudo que quero que dure o ano inteiro, inclusive os doces e compotas, perde mais 30 minutos mas ficam as coisas bem feitas.

Ingredientes:

2kg kg de tomates cortados 4 sem pele e nem sementes (peso já limpos)

6 dentes de alho opcional

1 colher de Chá de sal

50 g de azeite

Preparação:

Coloque um tacho grande água e deixe ferver.

Vamos pelar os tomates, faça um cuz com uma faca no cimo de cada um.

Coloque os tomates na água a ferver e espere 2 minutos, retire e coloque em água fria, depois é só puxar a pele que sai num instante. Abra os tomates e retire as sementes, coloque num escorredouro.

Colocar alho e o azeite no copo e programar 6seg/ vel5. E refogar 4 min/100/vel1, coloque a borboleta e junte os tomates e programe 20 min/temp. Varoma / vel 1, na TM5 use os 120º. Em vez do copo de medida coloque o cesto sobre a tampa da bimby para evitar salpicos.

Enquanto isso esterilize os frascos, pode fazer de várias maneiras. Pode encher os frascos até meio com água e colocar no micro-ondas 10 minutos na potência máxima.

Pode colocar no forno sem água 10 minutos a 180º

Pode colocar num tacho com água e deixar ferver 2 minutos.

Eu opto pelo tacho nesta receita.

Retire os frascos da água quente, coloque o tomate quente lá dentro, feche os frascos bem fechados. Volte a colocar os frascos dentro da água quente no tacho e deixe ferver por 20 minutos, com a cabeça para cima.

( a foto é da popa que me esqueci de tirar a conserva)

Depois e só depois de ferver os 20 minutos, com muito cuidado retiramos e viramos de cabeça para baixo até arrefecer.

Quando frios vira de cabeça para cima e guarda na dispensa.

Não precisa de ser guardada no frigorífico, conserva-se durante meses na dispensa, pois fica fechada a vácuo.

Polpa de tomate temperada ou clássica – mais concentrada

Polpa de tomate temperada ou clássica – mais concentrada

Já tinha e tenho no blogue a receita de polpa de tomate, rápida de se fazer. Mas como leva sementes e pele fica mais liquida, mesmo deixando apurar mais tempo, e também rende mais, pois as sementes também ocupam espaço.

Desta vez decidi ter um pouco mais de trabalho, e fazer com que ela fique como as de compra, espessa.

Pode seguir a receita com ervas ou colocar somente o tomate e ficar simples, assim temperada é óptima para guisados, ou mesmo para base de pizza.

Cor da polpa, pode variar entre o laranja e o vermelho vivo, tudo tem haver com o estado de maturação e a qualidade do tomate que usa.

Conservação da polpa de tomate, se seguir esta receita pode guardar os frascos na dispensa o ano inteiro… sim leu bem o ano inteiro sem ganhar bolor e na dispensa em local seco e escuro.

Pois desta forma fica completamente pasteurizado… não para pasteurizar não basta colocar em frascos quentes e a polpa quente e virar de cabeça para baixo, assim apenas os fecha a vácuo.

Sim sigo esta técnica para tudo que quero que dure o ano inteiro, inclusive os doces e compotas, perde mais 30 minutos mas ficam as coisas bem feitas.

Também triturei,  e congelei em cuvetes de gelo, e quando congeladas transfiro para sacos, assim evito comprar e desperdiçar sacos de gelo de plástico e o meio ambiente agradece.

Ingredientes:

1.200 kg de tomates cortados em pedaços sem pele e nem sementes ( peso já limpos)

300gr de cebola, cortada ao meio

3 dentes de alho

6 pés de salsa

5 folhas de manjericão (ou uma colher de chá caso sejam secas)

2 pés de tomilho, (ou uma colher de chá caso sejam secas)opcional

2 pés de alecrim, (ou uma colher de chá caso sejam secas) opcional

1 colher de Chá de sal

30 g de azeite

(pode substituir estas ervas por outras a gosto)

Preparação:

Coloque um tacho grande água e deixe ferver.

Vamos pelar os tomates, faça um cuz com uma faca no cimo de cada um.

Coloque os tomates na água a ferver e espere 2 minutos.

Retire e coloque em água fria, depois é só puxar a pele que sai num instante. Abra os tomates e retire as sementes, coloque num escorredouro, e limpe todos, 2.500kg de tomate dá 1200kg de tomate limpo. Quando terminar de limpar, pressione os mesmos contra o escorredouro para sair o excesso de água.

Colocar, a cebola, o alho e o azeite no copo e programar 6seg/ vel5. E refogar 7 min/100/vel1, junte os tomates e programe 30 min/temp. Varoma / vel 1, na TM5 use os 120º. Em vez do copo de medida coloque o cesto sobre a tampa da bimby para evitar salpicos.

Enquanto a popa faz esterilize os frascos, pode fazer de varias maneiras. Pode encher os frascos até meio com água e colocar no micro-ondas 10 minutos na potencia máxima.

Pode colocar no forno sem água 10 minutos a 180º

Pode colocar num tacho com água e deixar ferver 2 minutos.

Eu opto pelo tacho nesta receita.

Quando a bimby terminar, junte as ervas e o sal pelo bocal da tampa, aguarde 2 minutos, coloque o copo de medida e triture progressivamente vel 3,5 e7 durante 1 minuto.

Quando terminar de triturar aguarde 5/8 segundos antes de abrir a tampa da bimby,  isto na TM31 para que o liquido estabilize.

 Retire os frascos da água quente, verta a polpa quente lá dentro, feche os frascos bem fechados. Volte a colocar os frascos dentro da água quente no tacho e deixe ferver por 20 minutos, com a cabeça para cima.

Depois e só depois de ferver os 20 minutos, com muito cuidado retiramos e viramos de cabeça para baixo até arrefecer.

Quando frios vira de cabeça para cima e guarda na dispensa.

Esta polpa não precisa de ser guardada no frigorífico, conserva-se durante meses na dispensa, pois fica fechada a vácuo.

Polpa de tomate clássica:

Ingredientes:
2 kg de tomates cortados em pedaços,
com pele e sementes.
1 c. de sopa de sal
Pimenta a gosto
2 folhas de louro
30 g de azeite

PREPARAÇÃO DA RECEITA
1. Colocar os tomates no copo e programar 6seg/ vel5.
2. Temperar com sal, pimenta, o azeite e as 2 folhas de louro que se retiram no final. Programar 30 min/ tem Varoma e Velocidade inversaColher de pau. Em vez do copo de medida coloque o cesto sobre a tampa da bimby para evitar salpicos.
3. Retire as folhas de louro, coloque o copo de medida e triture progressivamente vel 3,5 e7 durante 1 minuto.
4. Quando terminar aguarde 5 segundos antes de abrir a tampa e depois é só colocar nos frascos previamente esterilizados e colocar numa panela com água a ferver por 20 minutos.
5. Depois retirar da água quente e deixar os frascos virados para baixo até arrefecer.(para que os frascos fiquem fechados a vácuo)
6. Esta polpa não precisa de ser guardada no frigorífico, conserva-se durante meses na dispensa, pois fica fechada a vácuo.