Pernil

 Pernil

 Desta vez saiu um belo pernil, super saboroso, suculento e de desfiar com o garfo.

Não é uma receita dispendiosa, bem pelo contrário, mas é uma receita demorada, não que tenha grandes passos, mas porque parte dela é feita em slowcook. E neste tempo pode deixar a cozinhar durante a noite ou pode deixar a fazer de manhã quando vai para o trabalho de depois termina no forno enquanto faz outras coisas. 

veja como fica a desfiar aqui: 

Esta receita pode ser elaborada na Fusioncook ou na kcook Multi da Kenwood ou em outra panela de slowcook na temperatura alta, tudo depende da capacidade da taça da sua panela.

Sendo que eu optei por fazer na Fusioncook uma vez que tinha 3 pernis com 4,200g de não cabia na kcook Multi, mas caso os seus sejam mais pequenos ou menos quantidade pode fazer na kcook colocando a peça de slowcook e programando 8h/95º/sem movimento do eixo e ver se acha que necessita depois de mais 1h:

 

Receita para 6 pessoas a comerem bem

 

Ingredientes:

3 pernis, partidos ao meio.

1 cabeça de alhos grande

2 folhas de louro

2 colheres de sopa de colorau ou pimentão doce

Umas 4 colheres de sopa de azeite

½ copo de vinho branco

1 cebola grande

1 raminho de salsa fresca

1 colher e ½ de sopa de sal grosso

1,500 kg de batatas pequenas sem casca

 

Preparação:

Tempere os pernis com o alho picado, o sal, o colorau, o azeite, o louro e o vinho branco e deixe marinar no frio pelo menos 2h, eu deixei a noite toda e coloquei a cozinhar de manhã.

 

Coloque na cuba a cebola em meias-luas a salsa, o pernil e a marinada feche e programe na função slowcook 9h.

 

Quando terminar

Coloque o pernil, as batatas e o molho num tabuleiro e leve ao forno a 180º tapado com prata por 30 minutos e depois mais 30 minutos destapado.

tive de colocar em 2 tabuleiros pois era muita quantidade

Sirva quente com uma boa salada e saboreie.

ATENÇÃO:

Quando fizerem as minhas receitas e partilharem nas redes sociais, ou em blogues, COLOQUEM O LINK DA RECEITA.  É PROIBIDO partilhar “PRINTS” (ou cópias do texto) das minhas receitas nas Redes sociais ou em Blogues, pois ao fazê-lo estão a PREJUDICAR todo o meu trabalho.  É tudo o que peço em troca do meu trabalho. Obrigada pela compreensão.

Entrecosto rapado com arroz de lombardo e grão.

 Entrecosto rapado com arroz de lombardo e grão.

Ontem para o jantar saiu um entrecosto rapado com arroz de lombardo e grão, estavam de lamber os dedos. A carne desfazia-se na boca.

Os mais pequenos comeram tanto que eu achava que iam rebentar.

Cá em casa gostamos muito deste entrecosto, seja grelhado na brasa, assando no forno ou cozinhado assim em slowcook.

Esta receita da carne foi elaborada na kcook Multi pois é o robot que mais capacidade têm para cozinhar desta forma, poder fazer a receita da carne na fussioncook ou outra panela de slowcook que tenha em casa.

Sim eu sei a TM6 faz slowcook, pois faz, com um limite de peso de uns meros 800gr, que depois de cozinhada viram 500g, aqui o slowcook da bimby não é viável.

Mas podem aproveitar e fazer o arroz na bimby ou na mcconnect.

Quanto ao arroz eu uso vaporizado, isto porque sobrando para hoje o arroz continua solto e bom, o com carolino e agulha o mesmo fica mais empapado no dia seguinte porque absolve toda a água, e não fica tão soltinho, pode usar agulha e roubar 5 minutos no primeiro passo de cozer o arroz.

 

Ingredientes carne:

1500gr de entrecosto rapado partido.

1 colher de chá bem cheia de sal grosso

1 colher de chá de gãos de pimenta (não uso pimenta moída, porque usando os gãos a carne não fica picante, mas sim só com o gosto da pimenta, isto devido aos miúdos pequenos que cá tenho)

1 colher de sopa de colorau ou pimentão doce

80º gr de azeite

6 dentes de alho picadinhos

1 folha de louro

50gr de vinho branco

 

Ingredientes arroz:

150gr de cebola

2 dentes de alho

40gr de azeite

1150gr de água

320 gr de lombardo cortado em juliana grossa

300gr de arroz vaporizado

330gr de grão cozido

1 colher de chá mal cheia de sal grosso.

 

Preparação Kcook Multi:

Tempere a carne com todos os ingredientes menos o azeite e deixe a marinar no frio pelo menos 1h, eu deixo de um dia para o outro, porque de manhã deixo a cozinhar e quando chego tenho o jantar quase feito.

Etapa1:

Monte a taça com o misturador, coloque o azeite e aqueça 120º/2 minutos /vel 4

Junte a carne e programe 120º/3 minutos/vel 4.

Etapa 2:

Retire o misturador e programe 5h/95º/ sem movimento do eixo, ou nos menus pré-definidos selecione slowcook e altere a temperatura e o tempo.

 

Preparação do arroz:

Etapa 1

Monte a taça com a lamina de corte, coloque os dentes de alho e a cebola e pique pressionando chop 15 seg. retire a lâmina, insira o misturador, junte o azeite e refogue 120º/3 minutos/vel4. Junte a couve e a água e cozinhe 110º/20 minutos/vel4 (veja se o lombardo está quase cozido ou se precisa de mais uns minutos, visto que pode ser mais rijo)

 

Etapa 2:

Junte o sal e o arroz e envolva com a espátula, feche e a tampa com a tampinha de enchimento, e programe 100º/15 minutos/vel3.

Etapa 3:

Junte o grão cozido retifique o sal e programe mais 100º/ minutos/vel 3-

Retire o misturador e feche, deixe descansar uns minutinhos para absorver a restante água e sirva.

 

 

Frango do campo com massa guisada – Slowcook

Frango do campo com massa guisada – Slowcook

Parece que esta semana ira ser a semana do slowcook… Slowcook é cozinhar lentamente por várias horas os alimentos.

E é quando tenho mais pressa que mais uso esta forma de cozinhar, um pouco contraditório eu sei, mas eu explico. Como deixo a cozinhar quando saio para ir trabalhar, quando volto tenho a carne pronta e quente e é só fazer o acompanhamento. Não, não queima, não pega… tente uma vez só e vai ver.

Regra geral o Slowcook não leva líquidos, nem grandes refogados, mas desta vez o meu objetivo era fazer carne guisada com massa, por isso ter feito a receita desta forma.

E como eram frangos caseiros, fazer assim desta forma garantiu que a carne tenha ficado cozinhada na perfeição.

Também a quantidade era muita, e nunca caberia na Bimby tm6, peço desculpa, mas esta receita não dá para fazer na Bimby Tm6, pois o limite de peso da bimby é de 800gr de carne, para mim é perca de tempo estar a cozinhar 5h, 800gr que depois de cozinhada rende pouco mais de 500g. Na Mcconnect do lild, também não dá para fazer pois a mesma não programa tanto tempo.

Esta receita só é viável para a Kcook Multi, para a Fussioncook ou outra panela que faça slowcook.

Receita elaborada na Kcook Multi da Kenwood

Pratos: carne

Doses: 10

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de confeção: cerca de 5:30h

Ingredientes:

+/-3 kg de pernas de frango (o que couber na taça)

400gr de cebola

6 dentes de alho

40gr de azeite

400gr de tomate aos pedaços

80gr de polpa de tomate

1 colher de sopa de salsa fresca picada ou seca

1 colher de chá de sal grosso

50gr de vinho branco

1 folha de louro

Pimenta a gosto

Água até perfazer 2,600lt

600gr de massa, usei macarrão riscadinho

Preparação:

Etapa 1:

Monte a taça com a lamina de corte, coloque os dentes de alho e pique pressionando chop 20seg, retire a lâmina e coloque o misturador, junte o azeite, a folha de louro e programe 140º/5 minutos/vel 5 (se usar menos quantidade coloque menos tempo).

Etapa 2:

Junte o tomate, a polpa, a salsa, o sal, a pimenta, o vinho branco e programe 140º/5 minutos/vel 5, sem tampinha de enchimento.

Etapa 3:

Retire o misturador, coloque as pernas de frango a volta do eixo e mergulhada no refogado.

Etapa 4:

Feche a tampa com a tampa de enchimento programe no menu principal em main meal (pratos principais), e ande com o + até selecionar cozedura lenta, programe 95º/5h sem movimento do eixo, basta clicar no certo verde e em start.

Também pode programar manualmente 95º/ 05h/ sem velocidade clicando em play.

Etapa 5:

Retire somente o frango para um recipiente/tabuleiro/tacho e mantenha quente, mantenha o molho na taça.

Coloque o misturador na taça, junte água ao molho até a marca dos 2,6lt, junte mais sal, junte a massa e programe 100º/15 minutos/velocidade 2, prove uma massa a ver se esta ao seu gosto e sirva com o frango, caso necessite coloque mais uns minutos a mesma temperatura e velocidade.

Perna de peru em Slowcook

Perna de peru em Slowcook

Tinha uma perna de peru sem osso para assar no forno, gosto sempre de pedir para tirar o osso no talho, porque assim depois de cozinhada é fácil de fatiar. Mas como não tinha tempo de chegar a casa e colocar no forno, pois sempre demora mais de uma hora a cozinhar. Optei por a deixar a cozinhar em slowcook, e enquanto fui trabalhar, ela cozinhou na perfeição.

Lamento, mas esta receita não dá para fazer na Bimby Tm6, pois o limite de peso da bimby é de 800gr de carne, para mim é perca de tempo estar a cozinhar 5h, 800gr que depois de cozinhada rende pouco mais de 500g. Na Mcconnect do lild, também não dá para fazer pois a mesma não programa tanto tempo.

Esta receita só é viável para a Kcook Multi, para a Fussioncook ou outra panela que faça slowcook.

Depois para ficar com um ar tostado, coloquei a mesma no forno enquanto fiz um arroz branco e um esparregado de curgete para a acompanhar.

Receita elaborada na Kcook Multi da Kenwood (pode fazer de igual forma na Fusioncook)

Pratos: Carne

Doses: 8

Tempo de preparação: 5 minutos

Tempo de confeção: 5h

Ingredientes:

1 colher de sopa bem cheia de pimentão doce ou colorau.

60gr de azeite

8 dentes de alho picados

1 colher de chá de sal grosso

1 perna de peru sem osso a minha tinha 2,500 kg

Para o esparregado a receita esta aqui: https://gracatruquesdicas.blogspot.com/2020/06/esparregado-de-curgete.html

Preparação:

Etapa 1:

Misture os alhos picados, com o azeite, o sal e o colorau, envolva bem e barre toda a perna peru, por dentro e por fora com a mistura, junte uma folha de louro.( se tiver a possibilidade, deixe a marinar umas horas, ou deixe a marinar no frio durante a noite).

Etapa 2:

Monte a taça com a peça de Slowcook, encaixe a perna com a pele virada para cima, como não têm osso é fácil de a colocar na taça.

E sem mais líquidos e sem medo feche a tampa com a tampa de enchimento programe no menu principal em main meal (pratos principais), e ande com o + até selecionar cozedura lenta, programe 95º/5h sem movimento do eixo, basta clicar no Certo verde e em start.

Também pode programar manualmente 95º/ 05h/ sem velocidade clicando em play.

Quando terminar, retire a carne e o molho da taça para um tabuleiro e leve ao forno a 200º até a pele tostar, uns 15 a 20 minutos.

Sirva com arroz branco, puré de batata, esparregado, crumble de legumes.

Bom apetite

Pá de porco em Slow Cook.

Pá de porco em Slow Cook.

Esta é sem sombra de dúvidas uma das funções que adoro na Kcook Multi, que é poder colocar uma peça grande de carne a cozinhar a baixa temperatura enquanto eu vou a minha vidinha.

Ou seja, costumo temperar a carne a noite e deixar a marina, de manhã coloco dentro da taça a fazer e vou trabalhar, e a noite quando volto a carninha esta pronta, levo um pouco ao forno a 200º para tostar e apurar o molho enquanto faço o acompanhamento.

Esta receita é bem simples, e sim não leva qualquer líquido adicional para cozinhar, pois a carne vai libertar sucos e cozinha nos próprios sucos.

Experimentem pelo menos uma vez, a carne fica extremamente saborosa e macia -

Receita elaborada na Kcook Multi Kenwood / Também pode realizar a mesma receita na fusioncook  ou numa panela de slowcook que tenha.

Pratos: Carne

Doses: cerca de 8

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de confeção: 8h

Ingredientes:

1 pá de porco, usei com osso, tenha 2,500gr

80gr de azeite

2 colheres de pimentão doce ou colorau

4 dentes de alhos picados

1 folha de louro

1 e ½ colher de sopa de sal

1 colher de sopa de pimenta em bagas, ou pimenta moída a gosto.

Preparação:

Etapa 1:

Misture todos os ingredientes e barre a pá de porco, deixe marinhar 1 hora ou se possível de um dia para o outro.

Etapa 2:

Monte a taça com a peça de slowcook, coloque a carne na taça e a marinada, feche e programe no menu principal a função cozedura lenta, clique em tempo e aumente para 8h, e a temperatura para os 95 graus e clique em play.

Etapa 3:

Retire a carne para um tabuleiro e leve ao forno a 200º para tostar e apurar o molho, enquanto faz o acompanhamento.

Deixo aqui 3 sugestões:

Arroz branco frito: https://gracatruquesdicas.blogspot.com/2018/07/arroz-vaporizado-frito.html

Legumes estufados: https://gracatruquesdicas.blogspot.com/2018/07/legumes-estufados-kcook-multi.html

Crumble de legumes: https://gracatruquesdicas.blogspot.com/2018/11/crumble-de-legumes.html

Modo Tradicional:

Pode fazer esta receita no forno para melhores resultados poderá fazer num tacho de ferro fundido, num pirex com tampa, ou para desenrascar num tabuleiro, fechado com papel alumínio.

Coloque a carne e a marinada, regue com 50 gr de água ou vinho branco. Leve ao forno a 140º por 4 horas, abra vire a carne e deixe mais 1 hora. Depois vire novamente, e leve mais 1 hora a 180º destapado, besta última hora vá vigiando o molho e regando a carne, cada forno é um forno.

Coelho estufado.

Coelho estufado.

Um dos motivos de ter trazido a Kcook Multi de férias foi o Slowcook, e o facto de poder deixar a carne a fazer e ir para a piscina com os meninos e quando voltar-se tinha a carne feita e quente, sendo que bastava depois fazer um arroz ou umas batatas fritas. E assim facilita a vida complicada de gerir refeições rápidas e nutritivas, e consegui manter uma alimentação normal, fugindo a fast food que tanto vejo comerem nas férias por ser mais rápido e por vezes mais em conta.

Este coelho servi com salada e batata frita, mas pode fazer um arroz no molho do coelho, que fica delicioso, deixo como o podem fazer no fim da receita.

Este coelho era coelho do campo, criado pelo meu pai, caso vá usar coelho de supermercado, 1h:20 deve chegar perfeitamente para o cozinhar a 95º ou 2h a 90º.

A quantidade que usei, não sei precisar, mas a volta de 2,5 kg de coelho, pois tinha 6 pernas, 6 patas, e a parte dos lombinhos de 3 coelhos de coelhos grandes. Ou seja, a taça estava cheia até ao limite.

  

Receita elaborada na Kcook Multi da Kenwood

Prato: Carne/ Slowcook

Doses: 8 doses

Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo de confeção: 4:30 h

Ingredientes:

Cerca de 2,5kg de coelho

6 dentes de alho

2 colheres de sopa rasas de pimentão doce/colorau

1 colher de sopa de sal grosso

Pimenta a gosto

125 ml de vinho tinto

1 folha de louro

1 cebola grande

50 ml de azeite

Preparação:

Etapa 1:

Coloque o coelho num recipiente, junte o colorau, o sal, a pimenta, a folha de louro, os dentes de alho picadinhos, o vinho branco, envolva bem e deixe marinar pelo menos 2horas, eu deixei no frio durante a noite e de manhã coloquei a cozinhar.

Etapa 2:

Monte a taça com a lâmina de corte, coloque a cebola e pique pressionando chop 15seg. Retire a lâmina, coloque o misturador, junte o azeite e refogue 120º/ 5 minutos/vel5.

Etapa 3:

Retire o misturador, coloque o coelho e a marinada, feche a tampa e selecione o programa cozedura lenta/slowcook  95º/ 2h:30/ Sem movimento do eixo.

Quando terminar sirva quente, com batatas fritas ou arroz branco, caso prefira fazer um arroz de coelho.

ARROZ DE COELHO:

Etapa 1:

Retire o coelho e reserve o molho, mantenha o coelho num local quente.

Monte a taça com o misturador, pese o molho ou meça na proporção de 2 e meio de copos/taças de molho, para um de arroz. E aqueça 100º/5minutos/vel4.

Etapa 2:

Junte o arroz, (eu uso vaporizado, caso use outro diminua o tempo) e programe 100º/17 minutos/vel 2. Retire o arroz para cima do coelho, envolva e polvilhe com salsa, sirva de seguida.

Bom apetite.

Lombo de porco Slowcook

Lombo de porco Slowcook.

Mais uma que ficou a cozinhar enquanto todos nós fomos a praia, sem grandes preocupações com a refeição, pois a escrava ficou a trabalhar por mim, quando cheguei estufei uns legumes e já tinha a refeição feita.

Receita elaborada na kcook Multi

Pratos: Carne

Dose: 6/8 doses

Tempo de preparação: 5 minutos

Tempo de confeção: 6 horas

Ingredientes:

2 kg de lombo de porco

2 colheres de chá de colorau/pimentão doce

1 colher de sopa de grãos de pimenta

1 colher de chá de sal grosso

6 dentes de alho picados

1 folha de louro

50gr de azeite

Preparação:

Etapa 1:

Parta o lombo ao meio de forma que caiba na taça ao alto. Coloque todos os restantes ingredientes sobre o lombo, e envolva bem. Reserve do frio a marinar por 2h, eu deixo sempre durante a noite e de manhã coloco a cozinhar.

Etapa 2:

Monte a taça com o acessório de slowcook, coloque o lombo e a marinada, feche a taça. Selecione o programa Main meal e depois o programa cozedura lenta. Altere a temperatura para 95º e o tempo para 6 horas e clique em play.

Pode fazer esta receita em qualquer panela de slowcook na temperatura alta, ou no forno a 140º tapado com papel prata e juntando 50gr de água, e deixa cozinhar entre 4h a 5h, vai regando com o molho que se forma.

Quando chegar a casa é só fatiar e fazer o acompanhamento.

Deixo aqui a receita dos legumes estufados:

https://gracatruquesdicas.blogspot.com/2018/07/legumes-estufados-kcook-multi.html

Simples assim

Carne de acém com pimentos e puré de batata doce.

Carne de acém com pimentos e puré de batata doce.

Quando existe falta de tempo, e embora possa parecer contraditório, o slowcook é a melhor opção. Como?

Simples, saio de casa e coloco a carne dentro da Kcook multi e vou trabalhar, quando chego, tenho uma carne deliciosa, húmida, saborosa e a desfiar, é só fazer um acompanhamento e temos o jantar prontinho.

Se ainda não experimentou esta função, não sabe o que perde.

A carninha de qualidade também ajuda no resultado final, a carne de vaca tenho mandado vir do Solar da Giesteira e a carne é de facto isenta de hormonas, aditivos e antibióticos e não tem comparação com a carne que geralmente encontramos nos talhos.

Os animais são criados ao ar livre em pastagem natural com bolota. A carne é super tenra, suculenta e saborosa, algo a experimentar.

Entregam em casa, embalada a vácuo ou congelada.

Podem fazer encomendas aqui, ou tirar qualquer dúvida ou saber as seja por email ou na página do Facebook, que eles respondem muito rápido e tiram qualquer dúvida.

https://solardagiesteira.pt/shop/

Aqui podem ver as zonas e dias de entrega:

https://solardagiesteira.pt/como-encomendar/servico-de-entrega/

Receita elaborada na Kcook Multi

Prato: Carne

Dose: 6

Tempo de preparação: 20 minutos

Tempo de confeção: 8 horas

Ingredientes:

2000kg de Acém

½ pimento vermelho aos cubinhos, cerca de 120gr

½ pimento verde aos cubinhos, cerca de 120gr

200 gr de chalotas ou cebola normal

3 dentes de alho

1 folha de louro

1 colher de café de cominhos em pó (opcional)

1 colher de chá de colorau ou pimentão

50gr de azeite para o refogado

30gr de azeite para a carne

Sal e pimenta a gosto

2 colheres de sopa de vinagre de cidra

1200gr de batata doce

400g de bebida de amêndoa ou outra bebida vegetal

Cebolinho para decorar

Salada a gosto para acompanhar.

Preparação puré de batata-doce:

Etapa 1:

Monte a taça com a lâmina de corte, coloque a bebida de amêndoas e sal.

Etapa 2:

Monte o direct prep com o disco de corte nrº 5, e corte as batatas diretamente para dentro da taça. De seguida programe 100º/20 minutos/velocidade 4.

De seguida triture 1,30 minutos/vel 8. Retire e reserve.

Nota: Se não usar o direct prep para cortar é possível que dependendo do tamanho possa precisar de mais tempo para cozer.

Se for usar leite de origem animal, alter a temperatura para 90º e o tempo para 30 minutos.

 Preparação carne:

Antes de começar, tempere a carne com o sal, pimenta, louro, 3 dentes de alho picados, colorau, cominhos, vinagre e 30gr de azeite, envolva toda a carne nos temperos e reserve.

Etapa 1:

Monte a taça com a peça de slowcook, coloque a carne e os sucos e programe 95º/7horas/ sem velocidade.

Etapa 2:

Retire a carne e reserve.

Mantenha o molho na taça e programe 120º/8min/sem velocidade e sem a tampa de enchimento, que é para o molho apurar um pouco.

Desfie a carne grosseiramente, e envolva com o molho. Reserve.

Etapa 3:

Monte a taça com a lâmina de corte, coloque a cebola e pique pressionando chop 15 seg.

Retire a lâmina de corte e insira o misturador, 50gr de azeite, os pimentos aos cubinhos, sal e pimenta a gosto e programe 120º/5 minutos/vel 5

Etapa 4:

Junte este refogado a carne e envolva.

Num tabuleiro espalhe o puré de batata e coloque a carne desfiada com o molho por cima, sirva quente polvilhado com cebolinho, e acompanhe com uma salada de tomate.

Bom apetite.

Espero que gostem tanto quanto eu.

Carne de acém, com cogumelos e puré de batata doce.

Carne de acém, com cogumelos e puré de batata doce.

Aqui fica a receita e mil desculpas pelo atraso, o dia nem sempre nos corre como desejamos.

Aproveito para partilhar convosco que finalmente encontrei uma loja/Talho/Site que vende carne de vitela, vitelão e borrego de boa qualidade a preços acessíveis, mesmo para quem compra hambúrgueres e carne picada, esta é 100% carne, sem aditivos ou outros adicionados, só carninha.

A loja é o Solar da Giesteira e a carne é de facto isenta de hormonas, aditivos e antibióticos e não tem comparação com a carne que geralmente encontramos nos talhos.

Os animais são criados ao ar livre em pastagem natural com bolota. A carne é super tenra, suculenta e saborosa, algo a experimentar.

Entregam em casa, embalada a vácuo ou congelada.

Fiquei fã e partilho convosco, podem fazer encomendas aqui, ou tirar qualquer dúvida ou saber as seja por email ou na página do Facebook, que eles respondem muito rápido e tiram qualquer dúvida.

https://solardagiesteira.pt/shop/

Aqui podem ver as zonas e dias de entrega:

https://solardagiesteira.pt/como-encomendar/servico-de-entrega/

Agora vamos a receita, este é o tipo de receita que faço quando sei que vou chegar a casa tarde a más horas, assim deixo a cozinhar quando saio de casa, e quando volto é só terminar algo ou fazer o acompanhamento.

Neste caso fiz o acompanhamento antes, pois o mesmo pode ser aquecido depois no micro-ondas.

Receita elaborada na Kcook Multi

Prato: Carne

Dose: 5

Tempo de preparação: 20 minutos

Tempo de confeção: 8 horas

Ingredientes:

1200kg de Acém

2 chalotas ou 1 cebola

3 dentes de alho

1 folha de louro

1 colher de café de cominhos em pó (opcional)

50gr de azeite

Sal e pimenta a gosto

2 colheres de sopa de vinagre de cidra

600gr de cogumelos marron laminados

1200gr de batata doce

400g de bebida de amêndoa ou outra bebida vegetal

Cebolinho para decorar

Salada a gosto para acompanhar.

Preparação puré de batata-doce:

Etapa 1:

Monte a taça com a lâmina de corte, coloque a bebida de amêndoas e sal.

Etapa 2:

Monte o direct prep com o disco de corte nrº 5, e corte as batatas diretamente para dentro da taça. De seguida programe 100º/20 minutos/velocidade 4.

De seguida triture 1,30 minutos/vel 8. Retire e reserve.

Nota: Se não usar o direct prep para cortar é possível que dependendo do tamanho possa precisar de mais tempo para cozer.

Se for usar leite de origem animal, alter a temperatura para 90º e o tempo para 30 minutos.

Preparação carne:

Antes de começar, tempere a carne com o sal, pimenta, cominhos, vinagre e 1 colher de sopa de azeite, envolva toda a carne nos temperos e reserve.

Etapa 1:

Monte a taça com lâmina de corte, coloque as chalotas e os dentes de alho e pique pressionando chop 15 seg.

Retire a lâmina, coloque o misturador e o azeite e o louro e refogue 120º/3 minutos/vel 4.

Etapa 2:

Retire o misturador, coloque a carne e os sucos e programe 95º/7horas/ sem velocidade.

Etapa 3:

Retire a carne e reserve e mantenha o molho na taça.

Coloque o misturador, coloque os cogumelos e retifique o sal, caso seja necessário e programe

160º/6 minutos/vel 6 e depois mais 180º /4 minutos/vel 4, neste passo de cogunhar os cogumelos não use a tampa de enchimento, para o molho evaporar e apurar melhor.

Regue a carne com os cogumelos e o molho e sirva com o puré quente polvilhado com cebolinho.

Espero que gostem tanto quanto eu.

Javali com batata cozida.

Javali com batata cozida.

Hoje saiu javali em slowcook, com umas batatas cozinhadas no molho e uns brócolos cozidos.

Resultou numa carne tenra e saborosa, e com um molho guloso para ensopar umas fatias de pão.

Javali é uma carne que não se encontra usualmente nos talhos, embora coma frequentemente, é em casa do meu irmão, ou em petiscadas de caçadores, afinal é uma carne de caça, e venho de uma família de caçadores. Nunca tinha cozinhado tal carne.

E numa “incursão” a um pequeno talho local, estava uma placa escrita a mão, Temos Javali. Nem pensei duas vezes, vamos lá levar uns pedaços desta carne para experimentar cozinhar.

O porquê de querer trazer esta carne, é porque é criada ao ar livre, sem hormonas, nem antibióticos, uma vez que não se cria javali em cativeiro. Então entusiasmei-me e quase trouxe meio javali… hehehe, trouxe 1 pá para assar/guisar, entrecosto para assar ou grelhar e 2 kg de bifes, e um pedaço de perna.

Para quem nunca experimentou é muito idêntica a carne de porco, afinal são da mesma família, é mais escura e com um sabor mais acentuado, mas deliciosa.

No próprio dia grelhei uns bifes, só com sal, e ficaram tenros e saborosos, acho que a textura/tenra também deve depender se o javali é mais jovem ou não… mas isto digo eu que não percebo nada de caça.

Quanto ao talho onde comprei, pasmem-se… não têm Facebook, nem página na net, nem instagram…  ohhhhhhhhh…. Como é que é possível… Li algures num email que me remeteram, que se não existes online, não existes de todo…. (piada).

Por isso se é aqui da zona de Mafra ou arredores e deseja comprar/experimentar Javali, e não só, passando a publicidade gratuita, não só pela boa carne, mas pela simpatia do Srº João aqui fica :

Foi no talho “O Caseiro” que fica na Rua do Pinheiro, Loja 1B, em Mafra, mesmo de frente para a rotunda que faz a ligação Mafra/Ericeira pela via rápida. Como é algo que julgo não existir com frequência o melhor é ligar e perguntar se têm, antes de lá ir parar, o contacto é 261 815 362 / 919024264. E não vale a pena dizerem que vêm da minha parte… Que o senhor não sabe quem sou eu…. Hehehe.

Segundo o Talhante, o javali deve ser temperado pelo menos de um dia para o outro, para ficar melhor, mais saborosa, e eu como aprendiz obdeci.

Vamos lá a receita.

Receita elaborada na Kcook Multi.

Pratos : Carne

Doses: 6

Tempo de preparação: 20 minutos

Tempo de marinada: 24horas

Tempo de confeção: 3:20h.

Ingredientes:

Marinada:

1600g de pá de javali partida em 4 pedaços.

4 dentes de alhos picados

2 ramos de tomilho fresco ou uma colher de sopa de tomilho seco

1 colher de sopa de pimenta preta em grão

Sal q.b

100gr de vinho tinto

100gr de vinho branco

Refogado:

300gr de cebola em fatias grossas

100gr de tomate em cubos

60gr de azeite

4 dentes de alho

1 folha de louro

Acompanhamento:

1200gr de batata cortadas em quartos

800gr de brócolos cozidos

Preparação:

Coloque a pá do javali num recipiente e junte os dentes de alhos picados, o tomilho, a pimenta, o sal e os vinhos, deixe marinar no frio de um dia para o outro.

Etapa 1:

Monte a taça com o misturador, coloque a cebola fatiada grosseiramente, os dentes de alhos fatiados, a folha de louro e o azeite e programe 120º/5 minutos/vel 4.

Etapa 2:

Retire o misturador, junte o tomate envolva com a espátula, coloque a carne na taça, junte 100gr da marinada e programe 98º/3h/sem velocidade.

Etapa 3:

Retire a carne para um tacho e mantenha fechado, mantenha o molho na taça, coloque o misturador e junte as batatas, programe 99º/15 minutos/vel1.  (dependendo do tamanho e qualidade das batatas, poderá precisar de mais uns minutos, verifique se já estão cozinhadas ao fim dos 15 minutos, se não programa mais uns minutos a mesma temperatura e velocidade).

Etapa 4:

Verta as batatas e o molho sobre a carne e sirva com os brócolos cozidos.

Bom apetite.

Truques & dicas:

Caso queira deixar a carne a fazer por mais horas, por exemplo deixar a fazer enquanto vai trabalhar programe 6 horas a 90º.

Entrecosto com molho barbecue

Entrecosto com molho barbecue

Uma sugestão deliciosa para quem gosta de sabores agridoces.

Tenho pena que as fotos não façam jus ao quão delicioso, guloso e suculento estava este entrecosto, mas já cheguei a casa tarde e a luz artificial para tirar fotos com telemóvel não é das melhores.

Mas é o que temos, quando repetir a receita atualizo as fotos.

Esta é uma receita feita em slowcook, mais uma das que pode deixar a fazer e quando voltar do trabalho tem a comida feita, é só prosseguir com o aquecimento e acompanhamento.

Receita elaborada na kCook Multi.

Pratos: carne

Dose: 8

Tempo de preparação: 20 minutos

Tempo de confeção: 5 horas

Tempo total: 5:20h

Ingredientes:

1,800g de entrecosto partido em 4 ou 5 pedaços

100gr de mel

25gr d vinagre balsâmico

50gr de azeite

Sal q.b.

60gr de concentrado de tomate, não é polpa, é um que vem em bisnagas.

Sumo de 1 limão

1 Malagueta seca

1 colher (de chá) de colorau

1 kg de batata doce para fritar

Preparação:

Numa taça coloque todos os ingredientes, menos a carne e envolva bem, verta sobre a carne e envolva toda a carne com essa mistura. Reserve

Etapa 2:

Monte a taça com a peça de slowcook, coloque o entrecosto já temperado e a restante mistura que ficar no recipiente, de seguida selecione mos programas automáticos o main mail e escolha cozedura lenta, mude no ecrã o tempo para 95º/ 4 horas/ sem movimento do eixo.

Quando terminar, retire a carne para um pirex e mantenha o molho na taça. Reserve.

Etapa 3:

Feche a taça com a tampa e sem tampa de enchimento e programe 120º/8 minutos/sem velocidade.

Verta o molho sobre a carne e leve ao forno a 200º cerca de 20 minutos, para tostar um pouco.

Etapa 4:

Monte o direct prep com o disco de corte nrº 4.

Corte as batatas ao meio ou em  ¼, de forma a caber no bucal da entrada do ralador e corte as batatas.

Frite em óleo quente e abundante.

Eu servi com batata doce frita e salada, mas pode servir com um ou arroz branco, pois o molho é delicioso.

Entrecosto com mel e alecrim e legumes salteados.

Entrecosto com mel e alecrim e legumes salteados.

Adoro refeições cheias de cor e sabor, e adoro carne gulosa e macia a desfazer do osso.

Por isso uso muito Slowcook para cozinhar, principalmente quando tenho pouco tempo, porque deixo a cozinhar a carne a baixa temperatura e quando volto do trabalho só me tenho de preocupar com o acompanhamento.

Deixo aqui esta deliciosa receita de entrecosto de comer e lamber os dedos.

Receita elaborada na kcook Multi

Pratos: Carne

Doses: 4

Tempo de preparação: 20 minutos

Tempo de confeção: 5 horas

Ingredientes carne:

1, 200gr de entrecosto em pedaços médios.

60 gr de sumo de laranja

60gr de mel

40gr de azeite

3 dentes de alho picados

2 ramos de alecrim frescos, só as folhas

Sal e pimenta a gosto.

Ingredientes legumes:

1 embalagem de mistura de legumes chinesas (450g)

3 dentes de alho

50gr de azeite

Sal Q.b.

Preparação:

Etapa1:

Coloque o entrecosto num recipiente e tempere com todos os ingredientes, envolva bem.

Monte a taça com o acessório de slowcook, coloque o entrecosto e toda a marinada, feche com a tampa de enchimento e selecione main meal e depois cozedura lenta, altere a temperatura para 95º e o tempo para 5 horas, sem movimento do eixo e pressione start.

Etapa 2:

Monte a taça com a lamina de corte, junte os dentes de alho e pressione chop 15 seg, retire a lâmina e insira o misturador, junte o azeite e refogue 120º/ 2 minutos/vel 4.

Etapa 3:

Junte os legumes, feche a tampa sem a tampa de enchimento e programe 140º/10 minutos/vel 4.

Sirva o entrecosto com os legumes.