Tarte de coco e chocolate – Paleo

Tarte de coco e chocolate – Paleo

Para o festejar o aniversário do meu pai saiu uma bela tarte de coco e chocolate, uma deliciosa combinação, com uma base de massa quebrada perfeita, ninguém notou que era diferente da tradicional.

Infelizmente no meio da festa não me lembrei de tirar foto ao interior da tarte, fica para uma próxima.

Ingredientes base:

110gr de óleo de coco

150gr de amêndoas sem pele

70gr de farinha de coco

60gr de farinha de araruta ou polvilho doce

40gr de açúcar de coco

2 ovos

Ingredientes recheio:

250gr de coco ralado sem aditivos

5 ovos

60gr de mel

Ingredientes cobertura:

150gr de chocolate com 74% de cacau ou mais

100gr de natas frescas

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180º.

No copo limpo e seco coloque as amêndoas e pulverize 5seg/vel10, baixe com a ajuda da espátula os resíduos da parede do copo.

Junte os restantes ingredientes da base e envolva 15seg/vel4.

Retire a massa e forre uma tarteira de 26 cm, com um garfo pique a massa.

Leve ao forno a 180º cerca de 5 – 8 minutos, dependendo de forno para forno.

 No copo coloque o coco ralado, as gemas e o mel e mexa 30 seg/vel3.

Verta e espalhe sobre a massa quebrada e leve ao forno a 180º por 10 minutos.

Retire e deixe arrefecer.

No copo limpo e seco coloque o chocolate e de 2 golpes de turbo, junte as natas e derreta 5 minutos/70º/vel2.

Verta sobre a tarte fria e espalhe com a ajuda da espátula ou as costas de uma colher.

E já esta simples e rápido.

Se não quiser pode servir sem o chocolate ou fazer mini tartes.

Receita massa quebrada bimby cookidoo.

“ Brown” velvet - Paleo

“ Brown” velvet - Paleo

Eu sei… eu sei… tal coisa não existe e não é agora que vai ser inventada.

Mas este bolo foi uma tentativa de fazer um red velvet paleo, mas de vermelho nem a sobra, sim a massa inicial estava bem vermelha, mas depois saiu do forno e pufff… virou castanho.

O meu marido deu os parabéns pois tinha inventado o Brown velvet, Alexandra comentou o mesmo e eu que nome lhe iria dar, acabou com este nome mesmo.

O que correu mal? Bem acho que sei… Foi a mistura de ingredientes, o mel, a beterraba, o cacau, o iogurte, pois queria que o bolo ficasse fofo e húmido, e como tinha líquido a mais, ficou tempo demais no forno, fazendo com que o que inicialmente era vermelho virou castanho.

Mas tirando este percalço da cor, o bolo por si ficou muito bom, húmido e saboroso.

Vou colocar a receita tal como fiz, quem quiser experimentar, fica com um belo Brown velvet.

E não vou desistir, vou fazer algumas alterações e vai virar red.

Ingrediente corante.

230 gr de água

400gr de beterraba

Ingredientes bolo:

140gr de amêndoa sem pele

50gr de farinha de araruta ou polvilho doce

50gr de fécula de batata

150gr de mel

150gr de iogurte grego

10gr de cacau

110 gr de manteiga sem sal

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de vinagre de cidra

Raspas 1/2 vagem de baunilha

4 ovos M

Ingredientes cobertura e recheio

200gr de queijo mascarpone

60gr de manteiga sem sal

 Raspas de ½ vagem de baunilha

400gr de natas frescas

4 colheres de sopa de mel

Framboesas para decorar

Farinha de coco q,b para polvilhar.

Duas formas de aro amovível tamanho 15, se não tiver de fundo amovível forre com papel vegetal.

Preparação corante:

Coloque no copo da bimby a água e a beterraba partida em pedaços pequenos e cozinhe 15 min/100º/vel1. Triture 1 minuto velocidade progressiva 3/5/7. Coe com um pano fino ou uma fralda, esprema bem.

Vai render 400ml de líquido, coloque novamente na bimby e vamos reduzir, programe 20 minutos/temperatura varoma, vel. 3. Sem o copinho medida, coloque o cesto.

Cai render cerca de 120 gr de líquido.

Preparação do bolo:

Pré- aqueça o forno a 180º

No copo limpo e seco coloque as amêndoas e triture 5seg/vel 10, junte as farinhas, o cacau, o bicarbonato de sódio.  Misture 10seg/vel 3. Retire e reserve.

Coloque no copo a manteiga, os ovos e o mel e bata 3 minutos/vel3, junte o iogurte, o vinagre, a redução de beterraba e envolva 15seg/vel 3. Junte as misturas de farinha e envolva 10seg/vel3.

Barre as formas com manteiga e divida a massa pelas formas.

Leve ao forno cerca de 35 minutos ou até o palito sai seco.

Deixe arrefecer antes de cortar na horizontal os dois bolos.

Preparação creme:

(aqui não usei a bimby, tinha posto outra coisa a fazer e usei mesmo a batedeira)

Coloque todos os ingredientes numa taça e bata até ficar bem envolvido e consistente. Guarde no frio até ser hora de montar o bolo.

Coloque um pouco de creme na base/parto do bolo coloque uma parte de bolo, coloque o recheio, outra parte do bolo, até terminar. Cubra por cima, decore com framboesas e polvilhe com farinha de coco, para parecer açúcar em pó.

Guarde no frio até servir

Delícia de chocolate - Paleo

Delícia de chocolate - Paleo

Apesar de ser uma versão mais saudável, por não conter farinha com glúten o melhor é mesmo fechar os olhos as calorias…

Se vai fazer esta sobremesa… esqueça a dieta completamente… e um dia não são dias e as vezes sabe tão bemmmmmmmmmm… assim ainda morninha…

Ingredientes:

9 Ovos [gemas e claras separadas]

80 gr. de Açúcar de coco (pode usar mel)

150 gr de Manteiga

350 gr. de Chocolate 80% de cacau

50 gr. de Farinha de araruta ou polvilho doce (usei farinha de araruta)

Preparação:

No copo da Bimby, coloque a borboleta na lâmina, deite as claras e programe 8 min., vel. 3.

Retire para uma taça e reserve.

Retire a borboleta e deite no copo o açúcar, as gemas e a margarina e programe 7 min., temp. 70º, vel 4.

Adicione o chocolate, espere que se funda e misture 20 seg., vel 5.

Junta-se a farinha e mistura-se 10 seg., vel. 5.

Por fim adicionam-se as claras em castelo reservadas e envolve-se 10seg/vel2 o que não ficar bem, envolve com a espátula. ( eu preferi fazer este passo cá fora, suavemente, para manter o ar nas claras.

Deite numa forma de aro, untada com manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante cerca de 10 min.

Verifica-se a cozedura, assim que o rebordo começar a ficar cozido retira-se. Ou seja com o meio ainda a tremer, parecendo crua. Pois deve retirar logo do forno e esperar que arrefeça antes de servir.

Não se deve deixar no forno mais de 15 minutos, mas claro que todos os fornos são diferentes, convém controlar. O intuito é que por dentro fique mole, tipo mousse.

Pão de sementes – paleo

Pão de sementes – paleo

Sim é verdade já tinha publicado uma receita de pão de sementes, achando eu que era versão paleo, mas que afina a Goma xantana é de evitar, então decidi experimentar a receita mas com psyllium, que provem de umas sementes e que é mais saudável.

O porque do uso deste ingrediente, segundo o que pesquisei serve substituir o glúten, ou seja para dar densidade a massa.

Pode comprar no celeiro, ou em algumas farmácias, pharafarmácias e lojas de produtos naturais.

Aqui em Mafra encontrei na pharmacopédia que fica na Rua professor Guilherme Assunção, e a embalagem de 280gr é mais barata que no celeiro, custa 15,38 e a de 170gr 10,60€

Usei farinha de araruta que pode encontrar no celeiro ou no Jumbo, em outros locais ainda não a vi a venda.

Usei fermento fresco de padeiro sem glúten, compro no Intermarché marca levital, mas julgo que em outros supermercados também há.

Fiz uma pequena adaptação, retirei o azeite, que na outra receita tinha, isto porque as sementes de girassol já libertam gordura suficiente. E aumentei a quantidade de farinha de araruta.

Não ficou tão grande como o outro, mas ficou ainda mais saboroso, e o mais parecido com pão, pão mesmo.

E usei uma forma de bolo inglês pequena, de 20x11x8.

Aqui vai a receita:

50gr de linhaça ou sementes de sessamo

75gr de trigo-sarraceno

75gr de sementes de girassol

50 gr de farinha de araruta ou amido de milho

200gr de polvilho doce

350gr de água

20gr de fermento fresco

1 colher de chá de sal

5 gr de psyllium  em pó (1 colher de sopa)

Mistura de sementes para polvilhar.

Preparação:

No copo bem seco coloque as sementes de linhaça, trigo e girassol e pulverize 30seg/vel9, retire e reserve.

Coloque no copo a água e o fermento e aqueça 2.30min/37º/vel1, junte a farinha de sementes reservada, a farinha de araruta, o polvilho, o psyllium e o sal e programe 2 min/vel espiga.

Forra a forma com papel vegetal, verta a massa, a mesma fica com uma textura viscosa, alise com a espátula e coloque sementes a gosto por cima.

Deixe levedar cerca de uma hora ou até dobrar de volume em locar morno, ou abrigado.

Eu pré-aqueci o forno a 50º, desliguei e deixei o pão lá dentro a levedar e deixei o pão lá dentro a levedar, o que demorou a levedar cerca de 30 minutos

Quando estiver levedado, pré-aqueça o forno a 180º, coloque um tabuleiro com água no fundo do forno e coza o pão, por cerca de 45/50 minutos, este tempo varia de forno para forno

Quando terminar retire da forma e deixe arrefecer antes do cortar.

Modo tradicional.

Preparação:

Aqueça a água até amornar, não aquecer demasiado, junte o fermento e dissolva, junte todas as farinhas, o psylium e com a ajuda de uma colher envolva bem, junte o sal e volte a envolver, se não tiver medo de sujar as mãos, pode colocar as mãos na massa.

Forra a forma com papel vegetal, verta a massa, a mesma fica com uma textura viscosa, alise com a espátula e coloque sementes a gosto por cima.

Deixe levedar cerca de uma hora ou até dobrar de volume em locar morno, ou abrigado.

Eu pré-aqueci o forno a 50º, desliguei e deixei o pão lá dentro a levedar, o que demorou a levedar cerca de 30 minutos

Quando estiver levedado, pré-aqueça o forno a 180º, coloque um tabuleiro com água no fundo do forno e coza o pão, por cerca de 45/50 minutos, este tempo varia de forno para forno

Quando terminar retire da forma e deixe arrefecer antes do cortar.

Bons cozinhados.

Bons cozinhados.

Pão de sementes sem glúten

Pão de sementes sem glúten 

Quando não se dorme, a terapia é cozinha.

E eu só queria um pãozinho... Um pãozinho pequeno, para o pequeno-almoço de amanhã, era isso que eu estava a testar... E quando abro o forno tenho este monstro de pão...

Super estaladiço por fora, fofo e enorme... E muito saboroso…

Estou super entusiasmada, pois nunca tinha feito um pão com estas farinhas, e basicamente era só um teste, que eu achava que não iria correr bem, pois não sabia como as farinhas iriam reagir umas com as outras, ou se a quantidade de água seria a certa, e como queria pão, pão, e as receitas que vejo leva ovos, e eu não queria usar ovos, não usei ovos.

 Bem basicamente foi tudo para a bimby e depois forno e rezar…

Descobri que rezo muito bem, pois ficou enorme.

Não estava a espera que crescesse tanto e usei uma forma de bolo inglês pequena, de 20x11x8, pode usar uma maior, não ira crescer tanto para cima, mas ficara com um pão mais comprido.

Também ao cozinhar coloquei um tabuleiro com água no forno, assim ao aquecer a água vai evaporando e o pão fica mais estadiço.

ATENÇÃO ATUALIZAÇÃO:

Usei goma xantana, NÃO É adequado para esta "dieta" paleo, pelo que deve ser Substituído por psyllium, como já disse ainda estou a aprender.
deixo a receita a mesma... julgo que o efeito dever ser o mesmo, mas ainda não testei, vou ter de comprar o mesmo e testar... mil desculpas...

A goma  eu comprei no celeiro, mas aqui no Intermarché também já têm, custa 5.99€ mas vale a pena, pois dura bastante, a quantidade que usamos é pequena.

Usei farinha de araruta que pode encontrar no celeiro ou no Jumbo, em outros locais ainda não a vi a venda.

Usei fermento fresco de padeiro sem glúten, compro no Intermarché marca levital, mas julgo que em outros supermercados também há.

Agora para os olhos mais clínicos, sim as fotos que estão no facebook publicadas ontem a noite, não são iguais a estas, isto porque ontem fui dormir a pensar, que correu tão bem, que até parecia mentira, então e se vocês fossem testar e não corre-se bem?? Então hoje acordei e repeti a receita, só para ter a certeza que não tinha feito nada errado e que tinha corrido mesmo bem.

Aqui vai a receita:

50gr de linhaça

75gr de trigo sarraceno

75gr de sementes de girassol

40 gr de farinha de araruta

200gr de polvilho doce

350gr de água

20gr de fermento fresco

30gr de azeite

1 colher de chá de sal

2 colheres de café mal cheias de goma xantana

Mistura de sementes para polvilhar.

Preparação:

No copo bem seco coloque as sementes de linhaça, trigo e girassol e pulverize 30seg/vel9, retire e reserve.

Coloque no copo a água e o fermento e aqueça 2.30min/37º/vel1, junte o azeite, a farinha de sementes reservada, a farinha de araruta, o polvilho, a goma xantana e o sal e programe 3 min/vel espiga.

Forra a forma com papel vegetal, verta a massa, a mesma fica com uma textura viscosa, alise com a espátula e coloque sementes a gosto por cima.

Deixe levedar cerca de uma hora ou até dobrar de volume em locar morno, ou abrigado.

Eu pré-aqueci o forno a 50º, desliguei e deixei o pão lá dentro a levedar.

Quando estiver levedado, pré-aqueça o forno a 180º, coloque um tabuleiro com água no fundo do forno e coza o pão, por cerca de 45/50 minutos, este tempo varia de forno para forno.

Quando terminar retire da forma e deixe arrefecer antes do cortar.

Bons cozinhados.