Azevias de grão e amêndoa

Azevias de grão e amêndoa

A kcook a surpreender, o creme das azevias ficou mesmo no ponto, delicioso e fácil de fazer.

A receita toda fácil, a parte mais difícil mesmo esticar a massa fininha.

Quanto a massa deixo duas massas, e vocês escolhem a quem mais vós agradar, isto porque ambas as massas uma só dose não dá para todo o recheio.

Mas atenção não dobre a receita de nenhuma destas receitas, porque ultrapassa o limite máximo da capacidade de amassar da  Kcook Multi, que para os mais distraídos 640gr de peso juntando líquidos e sólidos 

Eu gostei em termos de consistência mais da primeira adaptei do cookidoo, mas em termos de esticar a massa a segunda é mais fácil, e lembra-me a massa dos coscorões, massa do Jorge Anjos.

Por isso de tiverem de fazer, podem fazer uma de cada e experimentarem.
Nesta usei a massa 2.

Receita elaborada na kcook multi

Pratos: Sobremesas

Unidades: +/- 30 unidades.

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de confeção: 1h

Ingredientes:

Massa 1 (adaptada do cookidoo)

40 g manteiga

20 g azeite

150 g água

280 g farinha t55 sem fermento

1 pitada de sal

Massa 2 (Jorge Anjos)

2 Ovo

300 g Farinha T55 sem fermento

30 g Manteiga

30 g Banha ou óleo, usei banha

30 g Água morna

Pitada de Sal

Recheio:

70 g amêndoa ralada (pode usar o disco 1 e ralar no direct prep)

260 g grão cozido escorrido

120 g água

300 g açúcar, mais q.b. p/ envolver

1 pitada de sal

6 gemas de ovo M batidas

1 c. chá de canela em pó, mais q.b. p/ envolver

2 limões, só a raspa

Farinha q.b. p/ polvilhar

Óleo q.b. p/ fritar

Preparação:

Massa 1 (cookidoo):

Monte a taça com a lâmina de corte, coloque a manteiga e o azeite e aqueça 100°C/2 mint/vel 4

Adicione a água, a farinha e o sal e misture 1 minuto /vel 10. Retire e deixe descansar enquanto faz o recheio. A massa sai parece que solta, mas retirando da taça e juntado ela forma uma bola.

Massa 2 (Jorge Anjos)

Monte a taça com a lâmina de corte, junte todos os ingredientes e programe 2 minutos velocidade 10:

Não forma uma bola na taça, tal como a de cima, mas depois retiramos e juntamos

Recheio:

Etapa 1:

Na taça limpa, coloque o misturador, junte a água e o açúcar e programe 120º/10 minutos/vel4.

Etapa 2:

Retire o misturador, coloque a maxblade ou a lâmina de corte, junte a pitada de sal, a amêndoa e o grão e programe 1 minuto velocidade 6, e de seguida 30seg/vel 10 caso use a lâmina de corte normal, faça-o por mais 1 minuto) (porque não coloco logo na velocidade 10, porque a kcook não deixa triturar a mais da velocidade 6, quando o que esta na taça estiver a mais de 100º)

Etapa 3:

Retire a taça da base, retire a lâmina, coloque o misturador e deixe que a mistura arrefeça cerca de 15 minutos ou até a temperatura estar nos 50º

Para saber se a taça esta nos 50º, coloque a taça na base e pressione a tecla da temperatura, ficando a pressionar o dedo, ira aparecer no ecrã a temperatura do que se encontra na taça.

Adicione as gemas, a canela e a raspa de limão e cozinhe a 100º/4,30 min/vel 6

Deixe arrefecer.

Numa superfície polvilhada com farinha, estenda a massa finamente com a ajuda de um rolo.

Coloque o recheie com o creme, feche em forma de rissol, retirando bem o ar.

Corte com um cortador, eu usei uma caixa porque quis que ficassem mais redondinhas.

Com um garfo espalme todo a volta para dar um efeito diferente

Frite em óleo abundante e quente. Retire e coloque sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo e, de seguida, passe por açúcar e canela. Sirva mornas ou frias.

Eu congelo em caixas destas, com tampa, deixo descongelar antes de fritar.

Receita Jorge anjos para a Bimby aqui: https://bimbyworld.com/azevias-de-grao-by-jorge-anjos.bimby

Bugnes de Lyon – Coscorões.

Bugnes de Lyon – Coscorões.

Cá continuamos com receitas de natal… as próximas semanas serão esse o tema.

Estes fritos chamam-se bugnes de Lyon e são típicos de frança, agora surpreendam-se, não são típicos do natal, mas segundo Rudolph Van Veen do carnaval, sim esta receita é dela, ontem quando passava a ferro, estava a assistir 24 Kitchen e ele estava a fazer esta receita, que quase se parecem uns coscorões, dai ter colocado o nome no título.

Não são os coscorões típicos que estamos habituados a fazer, estes ficam diferentes, não são estaladiços, são tipo uns donuts, é mais parecido que consegui arranjar para explicar, mas fofos e cheios de ar por dentro. Pois ao fritar eles focam quase que ocos por dentro, muito leves… E é terrível pois comem-se uns atrás dos outros.

Receita elaborada na kCook Multi

Prato: Fritos de natal/ Sobremesas

Doses: cerca de 50 unidades

Tempo de preparação: 5 minutos

Tempo de confeção: 1:30 minutos

Tempo total: 2:30 H

Ingredientes:

370gr de farinha tipo 65 + q.b para polvilhar a bancada e esticar a massa

70gr de açúcar

5gr de fermento de padeiro seco

1 pitada de sal

45 gr de água

50gr de manteiga amolecida

3 ovos M

1 colher de chá de aroma de baunilha ou raspas de laranja ou limão para aromatizar (opcional)

Decoração:

Açúcar em pó Q.b.

Tabuleiro e papel de cozinha absorvente para escorrer o óleo.

Preparação:

Etapa 1:

Monte a taça com a lâmina de corte, coloque todos os ingredientes na taça e amasse programando 1:30/ velocidade 10.

Etapa 2:

Polvilhe a bancada com farinha, polvilha a massa que esta dentro da taça com farinha, e com as mãos enfarinhadas, retire a massa para a bancada, a massa é elástica, forme uma bola, embrulhe em película transparente e leve ao frio 2 horas a descansar.

Etapa 3:

Numa bancada polvilhada com farinha, e com a ajuda de um rolo da massa, estique a massa em forma retangular, o mais fino que consiga, corte em retângulos finos.

Aqueça o óleo e quando estiver quente baixe o lume e frite os retângulos.

Como são finos fritam muito rapidamente, por isso não coloque mais que 3 a 4 tiras de massa de cada vez. Retire do óleo e deixe escorrer em papel absorvente.

Transfira para um prato de servir e polvilhe com açúcar em pó, ou se preferir com açúcar normal e canela, como os nossos tradicionais coscorões.

Truques & Dicas: Faça esta massa de véspera se no dia não quiser ter trabalho ou não tiver tempo. Depois é só esticar e fritar.

Sonhos de leite

Sonhos de leite

Continuamos com as receitinhas para o natal e hoje trago-vos sonhos de leite.

Daqueles sonhos leves e cheios de ar, são esses que eu adoro e então acabadinhos de fritar e polvilhados com canela e açúcar, são deliciosos.

A única coisa que difere desta receita para a receita de sonhos simples que já tinha no blogue é que esta é feita com leite, e ao usar leite, os sonhos ficam maiores e mais fofos que a receita tradicional.

 

Receita elaborada na kCook Multi

Prato: sobremesas/Especial natal

Doses: 30 unidades

Tempo de preparação: 5 minutos

Tempo de confeção: 26 minutos

Tempo total: Cerca de 40 minutos

Ingredientes:

250gr de leite

50gr de manteiga

170gr de farinha de trigo

1 pitada de sal

20gr de banha (opcional, eu usei porque tinha feito em casa, pode usar a mesma quantidade em manteiga)

1 c. sopa de fermento em pó para bolos

4 ovos

10gr de açucar + Q.b para envolver

Canela em pó Q.b para envolver

Óleo Q.b para fritar

Preparação:

Etapa 1:

Pese a farinha para um recipiente e junte o fermento.

Monte a taça com a lâmina de corte, coloque o leite, a manteiga, a banha, o sal, as 10gr de açúcar e programe 95º/4minutos/vel 4.

Etapa 2:

Junte a farinha e envolva 30seg/vel10, deixe a mistura arrefecer 15 minutos.

Etapa 3:

Parta os ovos para um recipiente e bata com um garfo.

Programe 30seg/vel8 e verta pelo bucal os ovos batidos.

Retire a massa para um recipiente e deixe descansar 10 minutos.

Etapa 4.

Misture o açúcar e a canela num recipiente.

Aqueça o óleo e frite os sonhos até estarem dourados, escorra o excesso de óleo em papel absorvente, passe pela mistura de açúcar e canela.

Bolachas de limão – Árvore de Natal

Bolachas de limão – Árvore de Natal

Uma ideia de presente, umas bolachinhas aromatizadas com limão, ou laranja ou canela, é só acrescentar a massa o sabor que mais gostar.

Corte com a forma que mais desejar, eu aproveitei o tema do natal e fiz estrelas de vários tamanhos para formar árvores de natal, que podem ser embrulhadas em papel celofane transparente e um laço giro.

Receita elaborada na kCook Multi

Prato: Bolachas

Doses: cerca de 35 unidades

Tempo de preparação: 5 minutos

Tempo de confeção: 1 minutos

Tempo total: 1h e 17 minutos

Ingredientes:

120gr de açúcar

300gr de farinha

175gr de manteiga a temperatura ambiente

1 ovo M

1 c. chá de fermento de bolos

Raspa de um limão

Preparação:

Etapa 1:

Monte a taça com a lâmina de corte, coloque todos os ingredientes na taça, feche e programe 1 minuto/velocidade 10.

Etapa 2:

Retire a massa forme uma bola e embrulhe em película aderente e leve a repousar no frio 1 hora.

Etapa 3:

Numa superfície enfarinhada coloque a massa e estique com a ajuda de um rolo da massa, corte a massa com cortantes.

Pré-aqueça o forno a 180.

Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal, coloque as bolachas.

Baixe o forno para 160º e cozinhe as bolachas cerca de 12 minutos, ou até estarem douradas.

O tempo pode mudar de forno para forno.

Espero eu gostem da receita.

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Sonhos de maçã.

Sonhos de maçã.

O Natal esta a porta, o tempo passa num instantinho.

E eu gosto sempre de experimentar receitas diferentes e surpreender, afinal sonhos, filhoses, coscorões todos em algum momento já comeram, é tradição e encontram-se em todo o lado.

Mas e uns sonhos de maçã, já experimentaram?
Provavelmente o nome da receita nem é este, mas como se assemelham em tudo aos sonhos, assim ficaram.

Vi esta receita num programa de televisão, em holandês ainda por cima… não posso precisar se a receita será totalmente igual a esta, pois holandês não é de todo uma língua que domine, mas para cozinhar não se precisa entender, mas sim ver.

Espero que experimente e que me digam se gostaram.

Aqui quem comeu gostou e ficou surpreendido.

Aviso que estes sonhos não são ocos por dentro, são densos e a cada dentada surpreendidos pela frescura da maçã e o aroma da canela.

Também descobri uma nova técnica para moldar os sonhos e ficarem mais redondinhos,

Use uma colher de gelado para retirar pedaços de massa e colocar na frigideira, não faça bolas muito grandes, faça pequenas, pois os sonhos crescem muito e se os fizer muito grandes vão ter dificuldade que cozam bem por dentro sem ficarem escuros demais por fora.

Receita elaborada na kCook Multi (deixo no fim a adaptação a Bimby e a Mcconnect)

Pratos: Fritos de Natal/ Sobremesas

Doses: 35 unidades

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de confeção: 1 minutos

Tempo total:  cerca de 30 minutos

Ingredientes:

Massa:

250gr de farinha tipo 55

50gr de açúcar

1 C. chá fermento para bolos

1 pitada de sal

1C. chá de canela em pó

2 Ovos M

30 gr de manteiga derretida

180gr de leite

250gr de maçã (2 maçãs grandes, usei maçã verde para ter um pouco de acidez, mas pode usar qualquer outra)

Cobertura:

4 colheres de sopa cheias de açúcar em pó.

2 colheres de leite.

Óleo q.b para fritar

Tabuleiro e papel de cozinha absorvente para escorrer o óleo.

Saco de pasteleiro para colocar a cobertura (opcional)

Preparação:

Etapa 1:

Tire a casca as maçãs e corte em cubinhos. Reserve.

Monte a taça com a lâmina de corte, insira todos os ingredientes da massa menos as maçãs.

Programe 1 minuto/velocidade 8.

Retire para um recipiente, junte a maçã e envolva na massa.

Etapa 2:

Aqueça o óleo, quando estiver quente coloque em fogo médio e vá fazendo bolas de massa e fritando até a massa terminar.

Etapa 3:

Num recipiente coloque o açúcar em pó e as 2 colheres de leite e mexa até ficar homogéneo, coloque dentro do saco de pasteleiro e reserve.

Quando estiverem mais para o morno frio coloque a cobertura fazendo riscas com o saco de pasteleiro, ou com uma colher e sirva.

Para fazer na bimby ou mcconnect:

 

Preparação:

Tire a casca as maçãs e corte em cubinhos. Reserve.

 

Na taça/copo coloque todos os ingredientes da massa menos as maçãs.

Programe 1 minuto/velocidade 6

Retire para um recipiente, junte a maçã e envolva na massa.

 

Aqueça o óleo, quando estiver quente coloque em fogo médio e vá fazendo bolas de massa e fritando até a massa terminar.

 

Num recipiente coloque o açúcar em pó e as 2 colheres de leite e mexa até ficar homogéneo, coloque dentro do saco de pasteleiro e reserve.

 

Quando estiverem mais para o morno frio coloque a cobertura fazendo riscas com o saco de pasteleiro, ou com uma colher e sirva.

Pudim de abóbora

Pudim de abóbora.

Pois é ainda agora chegou Novembro e já cheira a Natal.

Tinha cá tenho cá tanta abóbora daquelas laranjas por dentro, que são as que mais gosto.

E pensei porque não um pudim de abóbora, se gostamos de doce de abóbora, também devemos gostar de pudim.

A verdade é que ficou mesmo bom, leve, e com um travo delicioso a abóbora e canela.

Pensava que o sabor se ia notar muito mais, mas nem por isso.

Vai certamente fazer parte dos doces ma mesa de natal.

 

Receita elaborada na kCook Multi.

Pratos: Sobremesas/pudins/especial natal

Tempo de preparação: 20 minutos

Tempo de confeção: 2 horas

Ingredientes pudim:

1 kg de abóbora sem casaca e sem sementes.

1lt de água (para cozer a abóbora)

1 lata de leite condensado (tamanho normal)

1 medida da lata de leite condensado, mas com leite UHT

6 ovos M

1 colher de café cheia de canela em pó

2lt de água (para cozer o pudim)

Ingredientes caramelo:

200gr de açúcar branco

Acessórios: 1 forma de 2 lt de pudim

Preparação caramelo:

Coloque o açúcar numa frigideira anti-aderente, leve ao lume até caramelizar, retire e verta na forma, com cuidado, porque o caramelo vai aquecer a forma, barre a forma toda e reserve.

Preparação pudim:

Etapa 1:

Tire a casca a abóbora corte em fatias.

Monte o Direct prep com o dico de corte nr 5, coloque o tabuleiro de vapor por baixo da saída do direct prep e fatie e abóbora.

Monte a taça com a lâmina de corte, coloque 1 litro de água, feche a tampa e coloque o tabuleiro de vapor com a abóbora e selecione no menu steam e escolha vapor.

Vai ficar a cozinhar a abóbora cerca de 30 minutos.

Etapa 2:

Retire o tabuleiro de vapor.

Retire a água da taça, mantenha a lâmina de corte, coloque a abóbora e pressione chop até fixar, 2 minutos, junte o leite condensado e a canela e pressione novamente chop até ficar 2 minutos.

Etapa 3.

Deixe arrefecer a mistura, antes de juntar os ovos, se não fica com ovos cozidos e não é isso que pretendemos.

Quando a mistura estiver morna/fria junte o leite e ovos e bata 3minutos/vel 12.

Retire para a forma untada com caramelo, coloque a forma dentro do tabuleiro de vapor, coloque a tampa da forma do pudim, caso não tenha forma, cubra a mesma com papel alumínio, feche o tabuleiro com a tampa e reserve.

Etapa 4:

Passe a taça por água, monte a taça sem lâmina, somente o eixo, coloque 2litros de água, feche, coloque o tabuleiro de vapor em cima e programe 120º/90minutos/vel 0 (sem movimento)

Quando terminar de cozer, deixe arrefecer e leve ao frio de um dia para o outro antes de desenformar.

Truques & Dicas:

Se tem abóbora congelada também pode usar, eu nos pudins não uso maizena nem farinha, não gosto do sabor que deixa nem da textura. Por isso se pensa em fazer este pudim, não caia na tentação de o retirar da forma quente ou morno.

Deixe-o arrefecer completamente e leve ao frio de um dia para o outro e só depois desenforme.