Croquetes de carne – Aproveitamentos

Croquetes de carne – Aproveitamentos

 

Não sei como é por aí, mas por aqui sempre que sobra frango assado, restos de lombo, pá ou outra carne de porco ou vaca assada, uns bifes, a carne de peru… quando não dá para reinventar uma refeição completa ou quando no caso de frango assado em festas sobra muitos peitos eu guardo em caixinhas, mesmo sem molho, quando tenho uma quantidade generosa descongelo e faço croquetes.

Como não temos molho, o que temos de fazer é fazer um molho gostoso para ligar a carne, mas pode sempre congelar o molho da carne caso as sobras que tenha seja de carne com molho.

Aqui fica uma forma de reutilizar restos e restinhos.

Quando fritar atualizo a foto

 

Receita elaborada na bimby ou na mcconnect a forma é praticamente a mesma.

 

Ingredientes que usei:

renderam 89 unidades 

 

1650gr de carne (usei frango, porco e vaca) use a que tiver, pode ser só frango

Para o molho:

250gr de cebola

40gr de azeite

3 dentes de alho

200gr de bacon aos cubos

1 chouriço de carne cortado em pedaços

250g de tomate aos pedaços

100gr de polpa de tomate

80gr de vinho branco

1 folha de louro

Sal e pimenta a gosto

 

Para o bechamel:

 Leite qb. (Vai pesar o molho e juntar leite até fazer 900gr de líquido)

50gr de manteiga

350gr de farinha

sal e pimenta.

 

300g de pão de forma.

 

Preparação:

No copo/ taça limpos coloque o pão partido em pedaços e pique 15seg/vel8. Retire e reserve.

Coloque 300gr de carne e pique 10seg /vel 8, faça o mesmo para a restante carne 300gr de cada vez. Reserve.

Sem lavar o copo/ taça, coloque a cebola, os alhos, o tomate e pique 5seg/vel5, junte o azeite, o vinho, a polpa, o bacon, sal, pimenta, a folha de louro, o chouriço cortado em 4 pedaços e cozinhe 20 minutos velocidade 1 rotação a esquerda/velocidade inversa/100º

Retire o chouriço e a folha de louro, coloque a tampa e triture o molho 1 minuto velocidade progressiva 5/7.

Retire o molho para um recipiente e reserve.

Coloque o chouriço e pique 10seg/vel8, junte a carne e envolva.

Sem lavar o copo taça, pese o molho lá para dentro e junte leite até fazer 900g de líquido, junte a farinha, a manteiga, retifique com sal e pimenta, e programe 15 minutos/90º/velocidade 4 na Bimby.

Na mcconnect programe 12 min/vel 3/ 90º., e depois mais 6 minutos/vel 3/ 100º. Vai ficar um bechamel grosso, tipo massa, é assim mesmo-

Misture esta pasta com a carne e o pão ralado e envolva muito bem até ficar uniforme.

 

 

Depois de arrefecer, leve ao frigorífico pelo menos 4 horas para que a massa fique consistente e seja fácil moldar os croquetes, eu faço a noite e deixo a noite toda no frio e só de manhã enrolo.

Eu faço da seguinte forma, para mim é mais fácil.

Divido a massa depois de descansar em bolas +/- iguais. Polvilho a bancada com farinha para não colar e enrolo como mostro no vídeo. Que encontra nesta receita:

https://gracatruquesdicas.blogspot.com/2020/05/croquetes-de-carne.html

 

Depois de enrolados, passe-os por ovo batido e a seguir no pão ralado. Congele os croquetes e frite quando quiser ou frite-os em óleo quente e abundante.

Eu quando congelo, retiro para fora uns 30 a 40 minutos antes de fritar.

Bom apetite

Croquetes de carne

Croquetes de carne

As vezes pensamos que é um bicho de sete cabeças fazer croquetes em casa, mas posso garantir que é bastante mais fácil do que parece. E pelo menos sabemos a qualidade do que estamos a comer, da qualidade da carne usada, e temperados ao nosso gosto.

Receita elaborada no Monsieur Cuisine Connect

Prato: Salgados

Dose: +/ - 46 unidades  

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de confeção: 1 h

Tempo de espera: 2h

Ingredientes:

Recheio

150 g cebola

200 g cenouras

200 g tomate

3 dentes de alho

50 g azeite

½ colher de chá de sal

70gr de Vinho branco

1000 g carne de vaca, p/ estufar, cortada em cubos (ou metade vaca, metade porco)

100 g chouriço de carne sem pele

3 ovos, p/ panar

pão ralado, p/ panar q.b.

Ingredientes bechamel:

300gr de Leite

230 g farinha

50 g manteiga ou margarina

Sal e noz-moscada q.b

Ler receita até ao fim antes de começar

Preparação:

Coloque na taça a cebola, a cenoura, o tomate, o alho, e pique 5seg/vel7, junte o azeite, e refogue 5 min/vel1/ 120º.

Adicione a carne, o chouriço as rodelas, o vinho e coza 40 min/velocidade 2 rotação inversa/ 100º inversa. (não se assuste se vai ficar desfiado, pois a carne vai mesmo ser picada) Quando terminar, deixe arrefecer um pouco, retire e escorra o molho com a ajuda do cesto ou do tabuleiro de vapor. Reserve o molho.

Coloque na taça 300g de carne e pique 10seg/vel 8 retire e reserve, proceda da mesma forma para toda a carne.

Depois sem lavar a taça

Pese para a taça 300gr do molho reservado e adicione 300gr de leite perfazer 600 g de líquido no copo, junte a farinha, a margarina, o sal, a noz-moscada e programe 12 min/vel 3/ 90º., e depois mais 6 minutos/vel 3/ 100º. Vai ficar um bechamel grosso, tipo massa, é assim mesmo, como vê nas fotos.

Retire e adicione o molho bechamel a carne reservada e envolva tudo com a ajuda da espátula.

 

Depois de arrefecer, leve ao frigorífico pelo menos 3 horas para que a massa fique consistente e seja fácil moldar os croquetes, eu faço a noite e deixo a noite toda no frio e só de manhã enrolo.

Eu faço da seguinte forma, para mim é mais fácil.

Divido a massa depois de descansar em 40 bolas +/- iguais. Polvilho a bancada com farinha para não colar e enrolo como mostro no vídeo.

Depois de enrolados, passe-os por ovo batido e a seguir no pão ralado. Congele os croquetes e frite quando quiser ou frite-os em óleo quente e abundante.

Eu quando congelo, retiro para fora uns 30 a 40 minutos antes de fritar.

Truque para os deixar mais duros.

Depois e aqui este truque já fica ao gosto pessoal de cada um, eu não o faço, já a minha mãe gosta mais com, porque os croquetes ficam mais duros, não secos, mas mais rijos, por isso faça uma vez com e outra vez sem e veja qual a versão que mais gosta.

Que é picar umas 6 a 8 fatias de pão de forma pique 15seg/vel9, envolva com a massa dos croquetes muito bem envolvidos.

Nuggets de frango

Nuggets de frango

Os miúdos adoram Nuggets, estes são fáceis de fazer, e mais saudáveis que os de compra.

Tenho uma outra versão sem pão, que também ficam muito bons, mas estes devido ao pão ficam mais fofos.

Façam as duas receitas e depois digam qual preferem.

https://gracatruquesdicas.blogspot.com/2019/01/nuggets-de-frango-paleo.html

Receita elaborada no Monsieur Cuisine Connect

Pratos: salgados/carne

Doses: 40 doses

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de confeção: 30 minutos

Ingredientes:

400 g peito de frango, s/ pele nem nervos, cortado em pedaços

1 c. chá de sal

3 dente de alhos

130gr de pão de forma, (s/ côdea)

120 g queijo creme

50 g leite

2 ovos, batidos para panar

200 g pão ralado para panar

Óleo, p/ fritar

Preparação:

 Coloque na taça o frango, o sal e o alho e programe 12 seg/vel 8

Adicione o pão em pedaços, o queijo creme e o leite e programe 15 seg/vel 8

 Retire a mistura da taça, forme pequenas bolas (do tamanho de nozes), pode fazer este passo com uma colher de sobremesa, se fizer com as mãos molhe em água, fica mais fácil de trabalhar a massa.

Envolva cada nugget em ovo batido, e em seguida em pão ralado, e achate.

Caso tenha pode usar a M-Press para moldar os mesmos, facilita bastante.

Aqueça o óleo numa frigideira funda e frite os nuggets em lume moderado até ficarem dourados., escorra o excesso de óleo em papel absorvente de cozinha.

Caso queira pode congelar e fritar mais tarde.

Estes também ficam muito bons no forno.

E sirva com arroz para uma refeição.

Ou simples numa festa de crianças, para um pic nic.

A foto têm mais, mas fiz a receita por duas vezes.