Pão de farinha
integral e centeio.
Desta vez
consegui retirar toda a farinha branca do pão, fica um pão muito saboroso e
rico em fibras, embora fofo, fica mais denso, pois não temos melhoral, ou
melhorante, que é um pozinho magico que usam nas padarias.
… é difícil conseguir
mostrar como é apenas com fotos.
Neste usei 15 gr
de fermento de padeiro fresco, pode usar uma saqueta de fermipan, ou 200gr de fermento
natural/massa mãe deixe levedar 12h, fora do frio.
Caso use
fermento fresco ou seco de padeiro deixe fermentar 2 horas, ou deixe levedar de
noite no frio, retire, molde e deixe levedar 30 minutos e depois coza.
Receita
elaborada no Monsieur Cuisine Connect
Pratos: pão
Doses: +/- 650gr
Tempo de
preparação: 10 minutos
Tempo de
confeção: 2:40h
Ingredientes:
450 gr de água
165gr de farinha
integral (usei marca Lidl)
385 gr de
farinha centeio
1 colher de chá
mal cheia de sal
15 gr de
fermento de padeiro fresco
Preparação:
Coloque na taça todos
os ingredientes e selecione a função amassar 2 minutos, aguarde uns 3 minutos e
programe novamente 2 minutos na função amassar.
A massa fica elástica
é mesmo assim, se a massa ficar muito seca depois o pão não cresce tanto e fica
seco.
Retire com a
ajuda da espátula a massa para um recipiente polvilhado com farinha, para
limpar a massa que fica na lamina, volte a colocar a taça na máquina e de 2 a 3
golpes de turbo, retire a restante massa. Deixe levedar em local ameno 2 horas,
molde o pão ao gosto, deixe descansar mais uns 30 minutos enquanto pré-aqueça o
forno a 200º
Coloque um
tabuleiro com água no fundo do forno, isso faz com que fique com uma crosta
mais crocante e um pão mais húmido.
Leve o pão ao
forno a 200º entre 30 a 40 minutos, este tempo pode variar de forno para forno
vigie.
O pão está
cozido quando bate no fundo e sai um som oco.
Depois é só saborear
com manteiga.
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