Ovos escalfados com espinafres e batata-doce - paleo

Ovos escalfados com espinafres e batata-doce.

Comida de conforto, é o que chamo aos pratos de forno e esta deliciosa opção vegetariana, é isso mesmo, confortante e deliciosa.

Experimente e dê-me o feedback.

Caso queira low-carb, substitua a batata-doce por curgete e tire 5 minutos ao tempo de cozinhar na bimby.

Rende 3 a 4 doses

Ingredientes:

180gr de cebola

4 dentes de alho

30gr de azeite

1 c.chá de colorau/pimentão doce

1 c.chá de coentros em pó

1c.chá de sal

½ c.chá de pimenta (ou ao seu gosto)

650gr de batata- doce corta aos cubos, eu usei metade amarela e metade branca

130gr de água

6/8 ovos

280gr de espinafres congelados (descongele para usar)

(os espinafres congelados ocupam menos espaço no copo)
400gr de tomate fesco ou enlatado (veja os ingredientes)

Preparação:

Coloque no copo a cebola e os dentes de alho e pique 5seg/vel5, junte o azeite, os coentros, o colorau, o sal e a pimenta e refogue 5 min/120º/vel1 (na tm31 use a temperatura varoma)

Junte o tomate, os espinafres descongelados e bem espremidos, a água, a batata e cozinhe 17 min/100º/vel. Colher inversa.

Pré-aqueça o forno a 200º

Coloque num tabuleiro para ir ao forno. Abra seis buracos e coloque os ovos, tempere com sal e pimenta e leve ao forno cerca de 12 minutos.

Depois é só saborear.

Receita adaptada daqui: https://cookidoo.pt/vorwerkWebapp/app#/recipe/8833600569974