Pão Integral - Fermento natural
Por aqui a
farinha tipo 65 também já acabou, então tenho de dar uso as outras farinhas que
cá andam. O que não é mau de todo, porque este pão é muito mais rico em fibra
que só o pão branco. E usamos o fermento
natural/caseiro.
Caso queira
fazer esta receita com fermento fresco deverá usar 20gr, caso façam com
fermento seco de padeiro usam 11 gr, em ambos os casos devem aumentar a
quantidade de água que esta na receita em 70gr. E ao contrário deste que
fermenta fora do frio, com esses dois tipos de fermento deixem levedar dentro
do frio, caso queiram fazer de noite e cozer de manhã, se não deixem levedar 2h
em local resguardado e depois é só cozer.
Receita
elaborada na Bimby/Thermomix
Ingredientes:
200gr fermento
natural,
350gr de água,
250gr de farinha
de espelta
100gr de farinha
de trigo tipo 55 ou 65
250gr gr de
farinha integral
½ colher de café de açúcar,
½ colher de chá de sal.
Preparação:
Coloque todos os
ingredientes no copo e programe 7 minutos velocidade espiga. Têm de amassar
muito bem para desenvolver o glúten. Pode amassar a mão.
Na mcc use a
função amassar 2 minutos, descanse 2 minutos e amasse mais 2 minutos
Na kcook Multi
faça metade da receita, use a lâmina de corte normal, amasse 2 minutos
velocidade 10, descanse 5 minutos e amasse novamente 2 minutos velocidade 10.
Coloque a massa
do pão num recipiente polvilhado com farinha, ou num tabuleiro, ou para uma forma
de pão, eu coloquei sobre uma folha de papel vegetal enfarinhada
Deixe dentro do
forno a levedar 8 a 12h.
Ao fermento
natural que deixou no pote volte a alimentar juntando mais 50gr de farinha e
mais 50gr de água, volte a mexer muito bem, tape e deixe repousar novamente
24horas, caso amanhã queira fazer pão novamente pode, eu desta vez alimentei
com 50gr de farinha de centeio e ele adorou, cresceu imenso, a farinha de centeio
é mais rica em fibra e muito boa para fazer fermento natural/caseiro.
Vamos cozer o
pão, ou seja, o seu pão já fermentou 8 a 12 horas, já dobrou de volume.
Vamos aquecer o
forno a 250 graus.
Caso tenha
colocado no tabuleiro, basta dobras as laterais uma para cima da outra, e
colocar as pontas para cima e de volta para dentro, fazer um corte em cima com uma faca. Não mexa
muito para perder o ar que a massa ganhou, no tabuleiro. Vamos cozer o pão a
200º cerca de 40 minutos, o tempo pode variar de forno para forno.
Coloque no fundo
do forno um tabuleiro ou um recipiente com água, para dar humidade ao seu pão.
Deixe arrefecer
sobre uma rede um pouco antes de o cortar.
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